1、ICS35.240.68CCS B05DB64宁夏回族自治区地方标准DB64/T1861-2023贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术规程Technical specification for aroma visualization mapping of wine inHelan Mountain East Region2023-02-21发布2023-05-21实施宁夏回族自治区市场监督管理厅发布DB64/T1861-2023前言本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利
2、的责任。本文件由宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会提出、归口并实施提出。本文件起草单位：西北农林科技大学、宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会、宁夏回族自治区食品检测研究院、宁夏大学。本文件主要起草人：陶永胜、李文超、吴明、张军翔、新国杰、李运奎、章冉、崔萍、吕毅、李爱华。DB64/T1861-2023贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术规程1范围本文件规定了贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱构建技术的术语和定义、抽样、葡萄酒香气信息数字化、葡萄酒香气可视化图谱构建和质量要求。本文件适用于贺兰山东麓葡萄酒香气可视化图谱的构建。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少
3、的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T19504地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒GB/T21172感官分析食品感官质量控制导则GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范QB/T4849葡萄酒中挥发性醇类的测定方法静态顶空-气相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1贺兰山东麓萄 wine in Helan Mountain East Region在GB/T19504规定的保护范围内生产的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，在规定的保护范
4、围内酿制的葡萄酒。3.2葡萄酒香气物质 wine aroma substances在葡萄酒中，香气物质是指所有能引起嗅觉和味感物质的总称。在由嗅觉和味觉构成的风味中，贡献最大的是能被嗅觉感受器所感知的或在空气中可传播的分子。3.3气味活性值 odor activity value(OAV)指挥发性成分质量浓度与嗅觉阈值的比值。3.4葡萄酒香气信息数字化 digitalization of wine aroma information指将葡萄酒香气数据转化为标准化的数字信息。3.5葡萄酒香气可视化图谱 visualization mapping of wine aroma指将葡萄酒香气标准化数字信息以可视化图谱的形式形象、直观地呈现。1
