第四节 食品的放射性污染和物理性危害 一、放射性物质污染 二、食品的物理性危害 本节点睛 放射性物质污染包括人为的放射性污 染和天然放射性核素。除此之外，食品中 还存在着物理危害物。一、放射性物质污染（一）放射性污染物的来源 放射性污染物的来源（见图4-4-1）。图4-4-1 放射性污染物的来源（二）食品中重要的天然放射性核素 对人体卫生学意义较大的天然放射性 核素主要为 40 钾、226 镭。另外，210 钋、131碘、90锶、89锶、137铯等也是污染食 品的重要放射性核素。（三）放射性污染的危害 食品放射性污染对人体的危害是小剂量、长期内照射作用。主要危害是可诱发恶性肿瘤、白血病、致癌、致突变，缩短人的寿命等。放射性物质主要经消化道进入人体，其 中食物占 94%95%，饮用水占4%5%，而通过呼吸道和皮肤进入的较少。但当发生 核工业泄漏事故和进行地面核试验时，放射 性物质经消化道、呼吸道和皮肤这三种途径 均可进入人体而造成危害。二、食品的物理性危害 物理性危害可定义为消费产品过程中可能 使人致病或致伤的，食物中发现的任何非正常 的物理材料。食品中常见的物理危害物有玻璃、木头、金属、石子、塑料、骨头等外来物质，这些危 害的来源有可能是原材料或包装材料中的外来 物质，也可能是加工过程或工人操作带入的外 来物，或者是设计或维护不好的设施和设备。
