1、黑龙江农业职业技术学院毕业论文我国大豆加工业的现状及开展趋势系别： 生物工程系 专业班级： 食品生物技术(B3)07-1 学生学号： 07021401019 学生姓名： 李海明 指导教师： 金俊艳 黑龙江农业职业技术学院毕业论文设计任务书学生姓名李海明学 号07021401019承当指导任务单位生物工程系导师姓名金俊艳导师职称工程师专业食品生物技术班级B307-1联系方式15840320552论文题目我国大豆加工业的现状及开展趋势题目分类科学研究教学研究理论分析文献型综述技术开发工程软件其它必须选适合自己题目的类型在内打 开题时间完成论文时间教研室审定意见教研室主任签字： 年 月 日系审定意见
2、系主任签字： 年 月 日我国大豆加工业的现状及开展趋势 食品生物技术B307-1 李海明:结合工作与生产实际，在查阅和调研了国内外大豆加工业相关资料和项目之后，对生产现状进行了简要表述，对开展趋势进行了粗浅分析。明确指出：国外大豆加工业的开展趋势是原料生产与产品研发同步进行，努力抢占国内外市场，开发传统品牌产品，加强宣传工作力度，瞄准“三高产品，增加社会经济效益，组建发挥社会团体作用，推动大豆产业开展。国内开展趋势是注重快餐型大豆食品生产，适应消费人群生活特点，注重大豆蛋白功能性的研发，满足国内市场需要，注重油脂加工业合理布局，扩大相关产业向前开展，以此发挥优势和强项，打造具有中国特色的与世界
3、同步开展的大豆加工产业。关键词: 生产现状 开展趋势 大豆蛋白 大豆食品 大豆油 中国我国是最早种植大豆的国家，大豆加工业历史悠久，大豆食品与人们生活息息相关。近年来随着相关产业、产品市场国家政策等影响大豆加工业因素的变化，这一传统产业又一次面临着开展的良好机遇。今后我国大豆产业的开展方向为：生产加工一体化；企业向规模化和集团化方向开展；大力开展深加工。国家要求大力开展大豆产业，促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平；支持开展大豆资源、生产、精深加工等方面的科学研究。大豆油脂和蛋白是全球性的主要植物油脂和蛋白制品，绿色无污染及营养丰富的大豆制品已被消费者广泛接受，大豆产品的加工技
4、术在许多国家的农副产品加工业中占有相当重要的地位，加工业的生产与制品应用已形成国际化的趋势。 由于饲料需求逐步增长，豆粕消费量日益增加；我国从20世纪90年代后，豆油的消费量稳步增长，同时随着豆油的用途越来越广泛，消费量继续增长成为必然趋势；追求健康使豆奶及其他豆食品成为国际消费潮流。 一、 大豆加工业主产品市场空间日益扩大我国大豆加工业的主产品分为两类：一类是豆粕及其再加工产品，属于饲料。近年来，饲料需求逐年增长，豆粕消费量日益增加，截至1998年，我国豆粕供需之间已经存在较大缺口；一类是豆油、豆奶及其它豆食品。我国从20世纪90年代后，豆油的消费量稳步增长。从今后的开展来看，大豆加工业主产
5、品市场空间仍然将不断扩大。1、饲料市场不断扩大，重视食品安全将使豆粕及其再制品在饲料中的比例不断上升。畜牧养殖业的持续开展是饲料市场不断扩大的保证。一方面，由于人口不断增长，仅满足新增人口根本需求一项，养殖产品的产量就需要再提高30以上；另一方面，我国要到达每人每天45克的摄入量，每人每年需要肉类60公斤，还需要禽蛋、乳品等。按照13亿人口计算，肉食品的供给量要到达7800万吨。我国养殖产品市场需求仍将保持刚性增长态势，饲料工业将拥有广阔的市场空间。2、相关产业及技术的开展使豆油的用途更加广泛。除了直接食用消费以外，豆油在食品行业的消费量也很大，目前每年用于食品加工的豆油大约在50万吨70万吨
6、，占豆油消费的20左右。随着食品深加工工业的开展，豆油的使用量还将逐步增长。随着科学技术的开展，豆油经过深加工，还显现出很多的其他用途。如工业上可制甘油、油墨、合成树脂、涂料，可加工成润滑油、绝缘制品和液体燃料；医药上有降低血液胆固醇、防治心血管病的成效，是制作亚油酸丸的原料，所含生育酚对不孕症疗效好等等。这局部目前消费量虽然不大，约为15万吨，缺乏总消费量的5，但是由于豆油的用途越来越广趋势。特别是“绿色消费深入人心，有利于对大豆产品的消费。3、追求健康使豆奶及其它豆食品成为国际消费潮流。大豆的蛋白质和油脂是非常优良的营养源，含有大量生理活性物质，包括有低聚糖类、磷脂、维生素类、异黄酮、大豆
7、皂苷等。如大豆异黄酮有预防骨质疏松症的作用，经调查说明，经常食用豆制品的日本人的骨质疏松症发病率比欧美人要低得多。大豆磷酯酰丝氨酸，那么具有明显改善失忆症以及痴呆症等作用，1995年在美国上市形成了1亿美元的市场，目前市场容量也在不断扩大。二、国家支持大豆加工业的开展大豆产业是我国“十五重点开展的产业之一，是食品与营养开展的重点领域，国家要求：大力开展大豆产业，促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平。支持开展大豆资源、生产、精深加工等方面的科学研究。大力开拓大豆及其制品的消费市场，优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术武装传统豆制品生产；到2023年，以大豆为根底的优质蛋白质
8、消费量以及深加工产品消费量要有明显增加，质量要有明显改良。经国务院批准，由农业部、卫生部、教育部和原国家轻工业局组织实施的“国家大豆行动方案，使提升大豆产业化水平已成为实际行动。东北三省一次向中小学生食用豆制品行动补贴就达1亿元。2023年，国家还启动了帮助大豆主产区实现产业化的“大豆振兴方案。 另外，随着我国相继出台的包括农业转基因生物安全评价管理方法、农业转基因生物进口安全管理方法、农业转基因生物标识管理方法在内的转基因细那么的正式实施，使我国的大豆产业得到了一定的保护。不仅如此，条例的实施会对国民的消费观念产生一定的影响。随着对转基因不确定性的认识，非转基因大豆及豆制品将越来越受到人们的
9、青睐，而转基因大豆及其豆制品那么会淡出市场，这将使包括大豆种植、大豆加工在内的整个大豆产业受益。三、我国大豆加工业存在的问题在过去的10年里，大豆消费量虽然有小幅波动，总体上，仍然呈现出不断上升的趋势，特别是近两三年我国大豆加工业取得了迅猛开展，但也存在不少问题。1、大豆产业链衔接不够。我国大豆的主产区在东北三省，特别是黑龙江，而我国大豆的加工厂主要集中在东南部沿海地区。这就造成了大豆主产区的产品不能就地转化，运输到南方的运输本钱很高，不少南方企业都采取直接进口的方式。农民的产品由于不能及时销售，影响了当地农民的收入，削弱了农民种植优质大豆的积极性；大豆的质量得不到提高，反过来又影响加工厂提高
10、生产效率，造成即使在主产区或离主产区较近的大豆加工企业也不愿意使用当地产大豆，形成了恶性循环。2、企业规模校1998年全国600多家油厂，全年加工能力仅为5000万吨左右，平均每个企业的年加工能力还不到1万吨。此外我国企业经营管理和加工工艺落后、设备陈旧等，也对大豆榨油业的开展形成了巨大的障碍。3、认识误区，阻碍大豆深加工的开展。由于没有专门的宣传，对大豆营养价值的深入认识不够，减少了市场对大豆深加工产品的选购率。我国经常食用的仍是一些传统的大豆食品，这些食品的产销形式都很落后，很少有机构和企业对此进行专门投资和研究。四、我国大豆加工业的开展趋势1、大豆生产加工一体化。从国际大豆产业的布局来看
11、，加工厂一般在大豆主产区，种植与加工结合紧密，产业链形成良性循环。从我国的实际出发，大豆产业的向下兼容会比拟容易。企业在引导农户开展高油大豆品种的根底上，通过与相关大豆主产县市和农户的对接，逐步形成“企业中介组织基地农户联合体，建立稳定的高油或高蛋白大豆生产基地。国家可以利用“绿箱政策，支持大豆生产、加工一体化。2、大豆加工企业向规模化和集团化方向开展。大豆加工存在较明显的规模经济，大豆初级加工产品及其别离出的副产品可以进入再加工程序，增加附加值，加工企业的集团化可以较好的解决加工中各种产品的衔接问题。在我国加快规模化和集团化进程中，可以采用盘活现有闲置存量资产，积极通过资产合并、拍卖、租赁等
12、各种手段，争取尽快形成能与国外大型榨油企业进行公平竞争的大型企业集团。3、进一步开发大豆功能，开展大豆深加工业。如日本用全脂大豆粉、花生粉添加进1的蛋氨酸、维生素和矿物质用于儿童食品；以色列用大豆蛋白制成软、硬干酪，满足了一些人的特殊需要；美国玉米磨粉主联合会生产出的由24.2大豆蛋白、63.8玉米粉等组成的被称作CSM的压缩即食食品，在市场上的销售就很好。在我国，目前研究较多的是大豆低聚糖，已明确具有改善人的消化系统功能、降低血压和血清胆固醇、降低有毒产物等生理功能。该产品已为消费者所接受，国内形成了较大的市场，在此方面企业有广阔的成长空间，也可改变目前我国大豆加工业规模不够的局面。表1 大
13、豆加工制品简表类 别系 列主要产品发酵类豆酱系列豆酱、酱油、豆豉、纳豆、摊拍、酸豆乳、酸奶酪等腐乳系列红腐乳、白腐乳、臭豆腐、模方等传统豆制品类豆腐系列水豆腐、干豆腐、冻豆腐、复水豆腐、内脂豆腐、无渣豆腐、菜汁豆腐、豆花、豆腐粉等豆干制品系列腐竹、百叶、千张、豆皮、豆筋、香干、豆丝、豆片等豆干制品系列腐竹、百叶、千张、豆皮、豆筋、香干、豆丝、豆片等素制品系列豆腐泡、豆腐卷、油炸丝、油炸条、油炸片、素虾等，豆什锦、素火腿、素牛排、辣干、熏素鸡等蛋白制品类冲调饮用系列速溶豆粉、豆奶粉、豆奶、豆腐晶、豆乳、大豆炼乳、冰淇淋等添加剂用系列别离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、全脂大豆粉、脱脂大豆粉、半脱脂大豆
14、粉、活性蛋白粉、半活性蛋白粉、水解蛋白粉、大豆蛋白肽、乳清蛋白粉、大豆发泡粉、大豆精粉、 大豆食用纤维、功能性蛋白粉等新兴豆制品根底产品系列浓缩磷脂等中间产品系列精制卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、粉末磷脂、粉状磷脂、 膏状磷脂、液状磷脂、氢化磷脂、酵素磷脂、改性磷脂等终端产品系列磷脂胶囊、磷脂软胶丸、磷脂片、磷脂冲剂、磷脂脂肪营养乳、磷脂乳化炸药、磷脂饲料、磷脂洗发香波、磷脂燃油乳化剂等副 加产 工物 类食品系列大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维等医药系列大豆II价铁、大豆甾醇、大豆干酪素、大豆维霉素等精细化工系列大豆活性碳、大豆脱膜剂、大豆脂酸、大豆干酪素等油脂制品单一制品类毛油、水
15、化油、机榨油、色拉油、烹调油、起酥油、人造奶油、固体油脂、粉末油脂、 植脂末、代可可脂、固化油、环氧油、氧乙烯化油、氧化油等复合制品类调合油、强化油、生物柴油等近10年来，我国大豆加工业向规模化、大型化、自动化、节能、环保方向开展。但我国的大豆加工企业与外资企业相比，存在一些瓶颈问题和热点问题，难以形成竞争。外资企业全面进入我国大豆加工业，现占大豆企业73份额；进口大豆越来越多，冲击了我国大豆种植业。为了保证我国大豆和油脂供给安全与稳定，建议政府采取市场调节与宏观调控相结合的措施，扶植一些内资企业以振兴国产大豆产业，政府指导企业布局规划，制定油厂设计、操作标准，科研单位的研究为企业生产效劳，设计单位提高油
