1、酒店餐饮部岗位说明书19页 餐饮部经理岗位职责说明书 一、 二、 三、 四、岗位名称：餐饮部经理岗位级别：经理直接上级：酒店副总下属对象：中餐厅主管、咖啡厅主管、 特色餐厅主管、行政总 厨、管事主管、传菜主管、 酒水主管。 五、主要职责： 1、执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营方案与预算的制定和实施，并确保效劳产品质量。 2、研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的根本策略，制订年度、各月份的工作方案，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成方案，特别注意大型活动的组织和效劳工作。 3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐
2、饮部的预算指导原那么，制定并控制预算指标。 4、定期检查各部门经营情况，会同财务部 进行本钱控制，审核菜量标准及价格并上报执行。 5、定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。 6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销方案，扩大促销方案，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 7、建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立效劳程序和标准，并督导各部门落实执行情况。 8、确保餐饮效劳质量，督导各餐厅主管解决营销效劳工作中的问题。 9、召开餐饮部每日例会，传达酒
3、店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。 10、检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅效劳工作，确保宾客的饮食安全；检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。 11、负责直属下级管理人员的选拔、培养 和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。 12、发挥全体员工的积极性，督导并落实全部门的培训工作，实施有效的鼓励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。 13、协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的效劳工作正常运转，确保一流的效劳质量。 14、关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委常委、政府副市长、市人大副主任、自治区副主席等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。 15、建全管事部的组织，确保后勤保障职能，加强餐饮物资设备的管理，核实各项物品盘点表，严格控制物品耗损率。 第3页 共3页
