1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。餐厅领班餐饮管理工作鉴定关于餐厅领班餐饮管理工作鉴定范文自從x202x年xx月xx日进入工作以來，得到上级领导的精心培育下，并且通过自身的不断努力，不管是在思想上，还是管理工作上，都得到了开展和颇多的收获。在工作期间。以身作那么，身先士卒，带着着员工共同进步，共同解决困难，以工作为己任。以事实为依据，以效率为准那么，脚踏实地，扎实工作，在各项工作都存在不同难度的问题，勇于面对困难，应中了：“明知山有虎，偏向虎山行的态度，把难题化为动力，我从内部管理抓利润。加强财务管理，降低本钱，获得更大的利润，是加强餐饮管理的出
2、发点和归宿。建立原材料采购方案和审批流程，餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购方案，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无方案采购。对于方案外及大件物品那么必须通过呈报总经理批准进行采购。为了能更好的完善管理工作，进行了以下工作措施：第一：对员工提倡科学管理。完善信息管理系统，实现标准化的餐饮本钱核算体系。利用先进的计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购-验收-库存-标
3、准菜单-本钱核算-供应商沟通等。同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。如现有的ncr系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。为加强本钱控制提供有用的数据。提高员工的意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是本钱费用的直接有效控制者。全体员工从上到下组成一个全员本钱管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的气氛。第二：建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了
4、顾客的投诉几率。第三：培养员工效劳意识，提高员工综合素质为了培养员工的效劳意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。第四：优化培训课程，提升管理水平课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：顾客投诉管理、餐饮人员的根本礼仪、如何由校园人转化为企业人、顾客满意经营、如何有效的管理好员工、员工心态训练、效劳人员的五项根本修炼，拟订新开设的课程为：时间管理、餐饮六常管理法、食品平安与营养、菜单制作、管理者情商等，其中餐饮六常管理法将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。共2页，当前第1页125
