1、I C S1 1.0 2 0C5 5 中华人民共和国卫生行业标准W S/T4 7 62 0 1 5营 养 名 词 术 语T e r m i n o l o g yo fn u t r i t i o n2 0 1 5-1 2-2 9发布2 0 1 6-0 7-0 1实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布目 次前言1 范围12 总则13 基础营养14 人群营养1 75 公共营养2 16 临床营养2 47 营养学研究方法3 0索引3 2W S/T4 7 62 0 1 5前 言 本标准按照G B/T1.12 0 0 9给出的规则起草。本标准主要起草单位:中国营养学会、上海市营养学会、青岛大
2、学医学院医学营养研究所。本标准主要起草人:葛可佑、李珏声、赵法伋、柳启沛、程义勇、王光亚。W S/T4 7 62 0 1 5营 养 名 词 术 语1 范围本标准界定了营养名词术语的定义或释义。本标准适用于营养工作,特别是营养标准的编写和实施。2 总则2.1营养 n u t r i t i o n人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。2.2营养素 n u t r i e n t食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。2.3必需营养
3、素 e s s e n t i a l n u t r i e n t人体必需,体内不能合成或合成不足,需要从食物中获得的营养素。2.4宏量营养素 m a c r o n u t r i e n t人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。2.5微量营养素 m i c r o n u t r i e n t人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。2.6营养学 s c i e n c eo fn u t r i t i o n;n u t r i t i o n;n u t r i o l o g y研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物
4、营养、人群营养、公共营养、临床营养等。3 基础营养3.1能量 e n e r g y3.1.1能量代谢 e n e r g ym e t a b o l i s m机体物质代谢过程中能量的释放、转移、利用及消耗过程。3.1.2能量平衡 e n e r g yb a l a n c e能量摄入与能量消耗之间的动态平衡。能量摄入与能量消耗基本相等(不超过5%)为平衡;能量1W S/T4 7 62 0 1 5摄入大于消耗为正平衡;能量摄入小于消耗则为负平衡。3.1.3产能营养素 e n e r g ys o u r c en u t r i e n t在体内代谢过程中能够产生能量的营养素。包括碳水化
5、合物、脂肪和蛋白质。3.1.4能量系数 e n e r g yc o e f f i c i e n t每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数分别为1 7k J(4k c a l)、3 7k J(9k c a l)和1 7k J(4k c a l)。3.1.5基础代谢率 b a s a lm e t a b o l i s mr a t e;BMR单位时间,单位体表面积的基础代谢。以k J(k c a l)/(m2h)表示。3.1.6基础能量消耗 b a s a l e n e r g ye x p e n d i t u r e;B E E2 4h基础代谢
6、消耗的能量。以k J(k c a l)/d表示。3.1.7静息代谢率 r e s t i n gm e t a b o l i cr a t e;RMR机体进食后3h4h,没有骨骼肌活动的静息状态下,单位时间、单位体表面积的能量代谢。以k J(k c a l)/m2h表示。3.1.8静息能量消耗 r e s t i n ge n e r g ye x p e n d i t u r e;R E E机体在没有骨骼肌活动的静息状态下,2 4h的能量消耗。以k J(k c a l)/d表示。3.1.9相对代谢率 r e l a t i v em e t a b o l i cr a t e;RMR表
7、示能量代谢的一种相对值。计算见式(1):相对代谢率=体力活动时的能量消耗-安静时的能量消耗基础代谢(1)3.1.1 0代谢当量 m e t a b o l i ce q u i v a l e n t;ME T运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值,表示相对能量代谢水平和活动强度的指标。机体坐位休息时,每分、每千克体重摄氧3.5m L,定为1ME T。3.1.1 1身体活动水平 p h y s i c a l a c t i v i t y l e v e l;P A L总能量消耗(T E E)与基础能量消耗(B E E)的比值,用以表示身体活动强度。计算见式(2):身体活动水平(P A L)=
8、总能量消耗(T E E)基础能量消耗(B E E)(2)3.1.1 2总能量消耗 t o t a l e n e r g ye x p e n d i t u r e;T E E即2 4h消耗的总能量,包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳等所消耗的能量。3.1.1 3食物热效应 t h e r m i ce f f e c t o f f o o d;T E F食物特殊动力作用 s p e c i f i cd y n a m i ca c t i o n;S D A人在摄食,对营养素进行消化、吸收、代谢过程中所引起的能量额外消耗现象。碳水化合物、脂肪、2W S
9、/T4 7 62 0 1 5蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%1 0%、0%5%、2 0%3 0%。3.1.1 4氧的热当量 t h e r m a l e q u i v a l e n t o fo x y g e n氧热价食物在氧化时,每消耗1L氧所产生的能量。3.1.1 5非蛋白呼吸商 n o n p r o t e i nr e s p i r a t o r yq u o t i e n t;N P R Q碳水化合物、脂肪氧化时产生C O2量和耗O2量的容积比。3.1.1 6能量需要量 e n e r g yr e q u i r e m e n t估计能量需要量 e s t
10、i m a t e de n e r g yr e q u i r e m e n t;E E R满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量,以及儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。3.2蛋白质与氨基酸 p r o t e i na n da m i n oa c i d3.2.1蛋白质 p r o t e i n以氨基酸为基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。3.2.1.1完全蛋白 c o m p l e t ep r o t e i n所含必需氨基酸种类齐全、比例适当,不仅能维持人体健康,并能促进生长发育的食物
11、蛋白质。如乳类中的酪蛋白、乳清蛋白;蛋类中的卵清蛋白等。3.2.1.2半完全蛋白 p a r t i a l l yc o m p l e t ep r o t e i n所含必需氨基酸种类齐全,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育的蛋白质。如小麦中的麦胶蛋白。3.2.1.3不完全蛋白 i n c o m p l e t ep r o t e i n所含必需氨基酸种类不全,不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。如胶原蛋白、玉米胶蛋白、豆球蛋白等。3.2.1.4参考蛋白质 r e f e r e n c ep r o t e i n含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,用作评价食物
12、蛋白质营养价值的参照物。常用鸡蛋蛋白质和乳蛋白质。3.2.1.5蛋白质折算系数 n i t r o g e np r o t e i nc o n v e r s i o nf a c t o r蛋白质系数食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数。一般为6.2 5。3.2.1.6粗蛋白质 c r u d ep r o t e i n食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质。计算见式(3):粗蛋白质=食物样品含氮(N)(g)6.2 5食物样品重量(g)1 0 0%(3)3W S/T4 7 62 0 1 53.2.1.7氮平衡 n i t r o g e nb a l a n c e摄入氮与排出氮的动态平衡
13、。摄入氮=排出氮,为氮平衡;摄入氮排出氮,为正氮平衡;摄入氮排出氮,为负氮平衡。3.2.1.8必要氮损失 o b l i g a t o r yn i t r o g e nl o s s e s无氮(蛋白质)膳食条件下,机体经粪便、尿、皮肤及其他途径排出的氮。3.2.1.9代谢氮 m e t a b o l i cn i t r o g e n无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿和粪便中排出的氮。包括尿内源氮和粪代谢氮。3.2.1.1 0粪代谢氮 m e t a b o l i c f e c a l n i t r o g e n无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由粪便排出的氮。3.2.1.1
14、1尿内源氮 u r i n e e n d o g e n o u sn i t r o g e n无氮(蛋白质)膳食条件下,机体由尿排出的氮。3.2.1.1 2蛋白质表观消化率 a p p a r e n tp r o t e i nd i g e s t i b i l i t y不考虑粪代谢氮时,机体对食物蛋白质消化吸收的程度。计算见式(4):蛋白质表观消化率=摄入氮-粪氮摄入氮1 0 0%(4)3.2.1.1 3蛋白质真消化率 t r u ep r o t e i nd i g e s t i b i l i t y在考虑粪代谢氮时,蛋白质吸收量占摄入量的百分比。计算见式(5):蛋白质
15、真消化率=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)摄入氮1 0 0%(5)3.2.1.1 4蛋白质生物价 b i o l o g i c a l v a l u e;B V蛋白质储留量占吸收量的百分比。计算见式(6):蛋白质生物价=储留氮吸收氮1 0 0%(6)其中储留氮及吸收氮的计算见式(7)、式(8):储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)(7)吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)(8)3.2.1.1 5蛋白质净利用率 n e tp r o t e i nu t i l i z a t i o n;N P U蛋白质真消化率与蛋白质生物价的乘积。计算见式(9):蛋白质净利用率=蛋白质真消化率蛋白质生物价(9)3
16、.2.1.1 6蛋白质功效比值 p r o t e i ne f f i c i e n c yr a t i o;P E R在规定条件下,实验动物每摄入1g蛋白质体重增加量(g)。计算见式(1 0):蛋白质功效比值=实验期内动物体重增加克数实验期内摄入的蛋白质克数(1 0)4W S/T4 7 62 0 1 53.2.1.1 7氨基酸模式 a m i n oa c i dp a t t e r n氨基酸相对比值以蛋白质中含量最少的色氨酸为1,计算出其他必需氨基酸和它的比值。3.2.1.1 8氨基酸评分模式 a m i n oa c i ds c o r i n gp a t t e r n评价食物蛋白质营养价值所用参考蛋白质的必需氨基酸模式。3.2.1.1 9氨基酸分 a m i n oa c i ds c o r e;A A S被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(m g/g)与参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(m g/g)之比。计算见式(1 1):氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(m g/g)参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(m g/g)1 0 0(1 1)3.2.1.2
