1、张明亮 主编吉林出版集团吉林科学技术出版社 图书在版编目（C I P）数据蔬香四溢/张明亮主编.-长春:吉林科学技术出版社,2011.12（原味小厨家常菜系列）ISBN 978-7-5384-5553-3 .蔬.张.蔬菜菜谱.TS972.123中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第223063号主编张明亮出 版 人张瑛琳选题策划车强责任编辑张恩来 黄达封面设计长春创意广告图文制作有限责任公司制版长春创意广告图文制作有限责任公司开本710mm1000mm1/16字数200千字印张15印数110000册版次2012年1月第1版印次2012年1月第1次印刷出版吉林出版集团吉林科学技术出版社发行吉
2、林科学技术出版社地址长春市人民大街4646号邮编130021发行部电话/传真0431-856778178563517785651759856516288560061185670016储运部电话0431-84612872编辑部电话0431-85635176网址印刷长春新华印刷集团有限公司书号ISBN 978-7-5384-5553-3定价25.00元如有印装质量问题可寄出版社调换版权所有翻印必究举报电话：0431-85635186香四溢香四溢香四溢蔬前言Foreword做饭、吃饭本来是我们生活中最平常的事情，然而，随着人们对一日三餐的要求不断提高，“今天吃什么？”便成了很多家庭经常提出的问题。快
3、节奏的现代生活使我们逐渐远离了厨房，成为小餐馆、快餐店的常客。吃一顿或母亲、或妻子、或朋友、或自己做的家常饭菜，几乎成为一种奢望。紧张繁忙的工作又很难让我们抽出时间专门用来提高厨艺，再加之不知道该采买何种原料、菜肴的制作过程繁琐、厨艺水平有限等问题，就更加让人对厨房望而却步了。原味小厨系列图书是作者根据多年的厨艺经验，特别为广大读者编写而成的。全系列图书包含蔬香四溢肉的诱惑禽蛋飘香年年有鱼五谷丰登五本，均以我们家庭常见的原料为基础，以家庭常用的烹调方法加以分类。在菜品的选取上，全书谨遵原料取材容易，操作简便易行，营养搭配合理的原则，不仅每道菜肴配有精美的成品图片，还特别对一些特色菜肴的制作过程
4、加以彩图分步详解，使读者能迅速抓住菜肴制作的重点，烹调出色、香、味、形俱佳且营养健康的家常菜肴。当您走进自家厨房的小天地，为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜，抑或是在假日休闲时，招待朋友吃一顿美味无比的大餐，相信原味小厨系列图书会对您有所帮助。真心地希望原味小厨系列图书能够成为您厨房里的好助手，饮食上的好参谋，同时，也祝福您的生活更加健康快乐，有滋有味。张明亮4 Contents蔬香四溢目录Part 1开胃腌拌菜四川泡菜 18香拌白菜丝 19白菜辣泡菜 19韩国泡菜 20凉拌辣白菜 20腌泡八仙菜 21泡菜墩 21芹笋泡菜 21五鲜泡菜 22香菇泡菜 22胡萝卜拌青笋 22肉丝拌苦苣 23鸡丝
5、茼蒿杆 24百合拌番茄 25拌菠萝土豆丁 25红豆西蓝花 26姜汁四季豆 26香拌墨斗鱼 27香拌三丝 27豆腐干拌贡菜 27凉拌肉丝菠菜 28菠菜拌豆腐皮 28菠菜番茄拌肉丝 28猪肝拌菠菜 29大蒜菠菜拌蛤仁 30豆瓣黄瓜 31菠萝拌二样 31黄瓜拌猪心 32川辣黄瓜 32多味黄瓜 33黄瓜泡菜 33凉拌黄瓜木耳 33北极贝拌西芹 34红椒西芹 34虾干拌西芹 34姜汁豇豆 35葱油拌苦瓜 36咖喱萝卜块 37醋泡白菜胡萝卜 37辣腌萝卜条 38腌泡辣萝卜皮 38双花拌萝卜 39葱油青笋 39芦笋拌金钱肚 39三鲜拌春笋 40亚参拌芦笋 40冲菜豆瓣酥 40蔬菜的四大营养素 10五大类蔬菜
6、要知道 11蔬菜的六大功效 11蔬菜的等级 12生食熟食 13反季节蔬菜ABC 13叶类菜烹调窍门 14豆类菜烹调窍门 14根茎菜烹调窍门 15菌藻菜烹调窍门 16 营养分析与科学食用 5 芹菜鱼丝 41麻酱素什锦 42椿芽蚕豆 43豆腐干拌芸豆角 43荷兰豆拌蟹柳 44海鲜拌菜 44鸡丁拌青豌豆 45鸡丝扒豆苗 45椒麻扁豆 45韭菜花炝皮蛋 46凉拌苦瓜 46炝油菜 46蒜泥茄子 47三鲜拌牛腱 48多味什锦菜 48Part 2下酒熏酱菜香卤菜卷 50酱香豆角 51甜酱冬瓜 51甜酱红干 52酱香尖椒 52酱香黄瓜 53黄酱芥菜头 53甜酱金丝香 53甜酱苦瓜 54辣酱韭菜 54香酱南瓜
7、54酱香腰豆 55甜酱茄子 56面酱茄子 57酱香茄子干 57酱苤蓝 58酱芹菜 58酱青笋 59酱烧双笋 59酱什锦菜 59酱香什锦丝 60黄酱苏叶 60甜酱蒜薹 60酱味香菇 61葱香大肠 62酱腌朝天椒 63酱味瓜皮 63酱小土豆 64酱汁什锦白菜 64酱腌花菜 65八宝菜 65糖醋黄瓜 65美极尖椒圈 66酱焖茭白 66酸香萝卜条 66酱焖牛蹄筋 67糖蒜 68酱香洋葱牛肉 68Part 3软滑熘炒菜麻辣卷心菜 70蘑菇白菜片 71菜心炒双耳 71豆酱卷心菜 72菜薹炒豆皮 72黄瓜爆肉丁 73黄瓜腰果虾仁 73海味青蔬卷 73干煸苦瓜 74酱炒苦瓜 74三丁茄子 74青豆牛肉末 75
8、番茄炒鸡蛋 76熘番茄 77香辣素什锦 77柿椒炒肉粒胡萝卜 78胡萝卜炒肉丝 78芥菜里脊肉片 79芥菜毛豆仁 79芥菜牛肉滑豆腐 79木耳炒扇贝 80芥蓝牛肉 80木耳炒鸡 80辣味茄丝 81南瓜炒虾米 82干煸香菇扁豆 83芥蓝腰果炒香菇 836 香菇鱼块 84双冬炒芥菜 84双菜炒素鸡 85菠萝腰果炒草菇 85降脂六荤素 85家常冬笋 86干煸冬笋 86家常春笋 86芦笋百合北极贝 87芦笋炒虾干 88八宝辣子腰松 89彩椒鲜虾仁 89红辣椒爆炒鳝片 90豆豉双椒 90蛋黄瓜仁炒菠菜 91猪肝炒菠菜 91干煸四季豆 91韭菜花炒扇贝 92韭菜炒羊肝 92榄菜剁椒四季豆 92杭椒炒虾皮
9、93开阳芹菜 94腊肠炒双笋 95香炒青笋条 95松仁菜心 96白菜螺片 96芦笋段炒虾仁 97银杏百合炒芦笋 97芦笋炒三菇 97三鲜炒春笋 98黄豆芽雪菜 98肉末炒雪里蕻 98黄瓜炒肉丁 99芥菜心炒素鸡 100雪菜毛豆 101雪菜炒黄鱼片 101豆板虾仁 102川冬菜炒毛豆 102双豆茶香排骨 103鱼香酥青豆 103青豆炒肉丝 103虾仁蛋韭黄 104花雕春笋鸡104炒金针蚝油三素104金针菇炒肉丝105西葫芦炒肉片106冬菜炒肉末106Part 4酥香煎炸菜炸藕盒 108拔丝山药109拔丝番茄109干拔莲子110菜脯苦瓜蛋110香酥番茄111黄金地瓜烙111煎酿冬菇111盐煎青椒1
10、12鲜肉茄饼112一品香酥藕112香炸土豆饼113三彩瓜烙114萝卜丸子115炸葱卷115土豆丸子116胡萝卜丸子116酥香菠菜117荠菜丸子117脯酥油菜心117脆皮芸豆118香酥菠菜脯118椒盐菠菜心118香酥香菇119鲜蔬天妇罗120煎冬瓜121家常煎茄121煎藕饼122油果122芝麻薯条123金钱红薯球123芝香薯蓉枣123洋葱猪排124炸洋葱124金针培根卷1247 南瓜饼 125怪味蚕豆 126油酥黄豆 126Part 5原味蒸煮菜芙蓉发菜 128栗子扒白菜 129肥肠扒白菜 129剁椒蒸大白菜 130牛肉扒白菜心 130三鲜扒白菜 131冬菜蒸爽肚 131豆豉蒸排骨 131红薯蒸
11、排骨 132明珠油菜心 132扒全素 132银耳煮菠菜 133青菜煮咸肉 134扒三鲜 135香扒鲜芦笋 135彩椒山药 136百合芦笋 136带鱼煮南瓜 137冬菇蒸滑鸡 137豆角香芋煮海兔137多宝菠菜 138粉蒸莲藕 138红油豇豆 138蒸酿苦瓜 139什锦酿南瓜 140绿茶娃娃菜 141奶汤鲜虾土豆 141酿番茄 142鸡汁土豆泥142平菇豆腐煮冬瓜143蒜香苋菜143清蒸萝卜丸143南瓜蒸鸡144旱蒸南瓜144金银蒜蒸南瓜144蒜香蒸海蛏145西蓝花扣肉146玻璃白菜147如意白菜卷147冬瓜海鲜锅148蒸四季豆丸子148什锦冬瓜149南瓜虾煲149胡萝卜煮蘑菇149剁椒肉泥蒸芋
12、头150鲜虾酿花菇150原盅醉花菇150菜心猪手151蒜泥茄子152蒸茄子152Part 6浓鲜焖炖菜肉末焖菠菜154白菜卷筒肉155百菇腊肉白菜锅155草菇蔬菜汤包156大虾炖白菜156菜卷小米饭157菜心面筋煲157菜心狮子头157菜心猪耳158菜心牛爽肉158砂锅油菜158冬瓜炖羊肉159萝卜丝炖大虾160红焖豆角161肉片焖豆角161红焖小土豆162风味土豆泥162八宝豆腐1638 八福番茄 163八宝豆腐羹 163鲍鱼菇青笋煲双瓜 164鲍汁金针菇 164草菇炖里脊 164韭黄肉丝焖饼 165黄焖牛肉 166茶树菇焖排骨 167锅焖什锦 167黄鳝茄子煲 168芥菜凤尾菇煲猪腰 16
13、8金针粉丝煮肥牛 169辣味萝卜牛肉煲 169焖烧虎皮椒 169蘑菇炖鸡 170双菇银杏扒豆苗 170鱼香黄瓜丁 170牛肉炖干豆角 171菜心焖肉 172古香茄子 173茄子焖烧鱼 173番茄炖牛腩 174三椒小土豆 174冬笋鲜菇 175酸菜一品锅 175白蘑炖野鸡 175鲜虾炖白菜 176汽锅酸菜炖烤鸭 176干锅萝卜肉 176雪里蕻炖豆腐 177蚝油香菇淡菜 178萝卜炖牛肉 178Part 7醇香烧烩菜蟹肉烧蘑菇 180回锅冬瓜 181豆酱腩肉烧冬瓜 181番茄菜花 182番茄大虾 182番茄烩鸡腰 183番茄烧牛肉 183姬松茸烧素圆183葱油草菇184佛手白灵菇184锅爆凤尾菇1
14、84豌豆烩鸡粒185肉丝烧金针186栗子双菇187红菇绿虾187东北酱茄子188豆瓣茄子188火腿烧青笋189酱肉茄子189素烩茄子块189咖喱土豆190鹿肉卷心菜烩土豆190碧绿绣虾簪190鲜贝烩瓜球191肉片烧口蘑192冰糖红薯圆193菜花烧火腿193豆瓣虾仁194冬木耳煨仔鸡194豆苗扒鹌鹑蛋195红烧冬笋195栗子烧白菜195盐菜烧白196海米烧菜花196鸡粥菜花196芋头烧鸡197土豆烧牛腩198鱼香茄条1999 粤式烩土豆 199咸鱼鸡粒烧茄子200瘦肉烧西芹 200八宝烩冬瓜 201山药烩香菇 201烧竹笋 201板栗香菇烧丝瓜202红蘑土豆片 202海米烧白菜 202菜心烧元蹄
15、 203金钩四季豆 204冬菇烧肉 204Part 8滋补汤煲羹冬瓜八宝汤 206白菜香菇蹄花汤207白菜地瓜豆皮汤207火腿白菜汤 208滑菇肉片白菜汤208菜卷青豆汤 209菠菜板栗鸡汤 209豆角菜花汤 209鸡肉西蓝花汤 210抗过敏蔬菜汤 210松花蛋兰花汤 210青笋金针汤 211番茄鸡蓉汤 212西蓝花瘦肉汤 213猪腰菜花汤 213茶树菇猪心汤 214茶树菇煲天梯 214莼菜鸽蛋汤 215莼菜鸡丝汤 215地瓜干荷兰豆汤215冬菇冬笋肉丝汤216冬菇葫芦汤 216益血花菇汤 216滋补野山菌汤 217草菇木耳汤 218冬菇津白肉丝汤219开洋香菇汤 219荸荠冬瓜汤220冰糖冬
16、瓜爽220翡翠鱼圆汤221冬瓜红豆排骨汤221冬瓜排骨汤221冬瓜烧鱼尾222腐竹蛤蜊汤222番茄草菇汤222上汤芥蓝223木耳黄花汤224番茄翅根汤225番茄鱼汤225苦瓜番茄汤226牛肉番茄汤226蔬菜牛肉汤227白蘑田园汤227百合扇贝蘑菇汤227棒骨蘑菇汤228滑菇蚬子汤228明虾白菜蘑菇汤228翡翠松子羹229菠菜银耳羹230健康蔬菜汤231胡萝卜杂豆汤231银杏蔬菜汤232鱼肉胡萝卜汤232干贝芥菜汤233芥菜鸡汤233芥菜排骨汤233芥菜山药汤234小鱼莲藕兰花汤234八爪榆黄莲藕汤234口蘑汤235冬瓜海鲜锅236白萝卜海鲜汤237萝卜降压补血汤237麻辣萝卜干汤238冰糖萝卜汤238腊肉南瓜汤239南瓜肉丸汤239笋片南瓜煮鱼汤23910 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称，此外还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎和嫩叶（如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等）、部分低等植物（如真菌、藻类等）也可作为蔬菜食用。蔬菜的种类繁多，据统计我国的食用蔬菜（包括野生和半野生的）达200种以上，而且在同一种类中有许多变种，每一变种又有许多栽培品种。我国有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国
