1、香菇栽培实用技术香菇栽培实用技术彩色图解彩色图解冯景刚主编辽宁科学技术出版社沈阳出版发行：辽宁科学技术出版社（地址：沈阳市和平区十一纬路29号邮编：110003）印 刷 者：沈阳新华印刷厂经 销 者：各地新华书店幅面尺寸：140 mm203 mm印张：3字数：60千字印数：13 000出版时间：2011年8月第1版印刷时间：2011年8月第1次印刷责任编辑：李伟民特邀编辑：王奉安封面设计：嵘嵘责任校对：徐跃书号：ISBN 978-7-5381-7102-0定价：15.00元图书在版编目（CIP）数据香菇栽培实用技术彩色图解冯景刚主编.沈阳：辽宁科学技术出版社，2011.8ISBN 978-7-
2、5381-7102-0.香.冯.香菇蔬菜园艺图解.S646.1-64中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第165279号主编冯景刚副 主 编闻运峰田兴华刘俊杰张智编写人员（按姓名首字笔画为序）刘迪刘在民孙军德肖千明吴丽馥邹存兵张季军陈大金范文丽金亚荣陶永恩康德平作者简介冯景刚，1955年生，辽宁省沈阳市人，回族，教授。毕业于原沈阳农学院林学系，毕业后留校从事食用菌的教学科研与开发推广工作。现为中国食用菌品种认定委员会认定专家、中国食用菌协会专家委员会常务委员、辽宁省食用菌协会常务理事。主编了种菇速成图说、食用菌高产栽培技术、食用菌栽培新路等3部科技著作，由中国农业出版社和沈阳出版社出版发行
3、；发表了食用菌方面的科研论文20多篇。参加编写了教育部面向21世纪食用菌栽培学教材。主持省级食用菌方面的科研课题5项，其中3项获奖。在中国香菇之乡岫岩县牧牛乡接受记者采访前言前言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，香菇生产的经济效益和社会效益越来越显著。目前，香菇栽培已成为我国农村经济发展中的一个支柱产业，很多农民朋友靠种菇解脱了贫困，走上了致富之路。在香菇生产中，广大菇农渴望学到科学实用、高产高效的相关知识。为了满足其要求，特编写了这本重点介绍辽宁省香菇生产新技术、新方法的香菇栽培实用技术彩色图解。本书图片真实，文字简练，通俗易懂，实用性强。本书在编写过程中得到了辽宁省科学技术协会、辽宁
4、科学技术出版社、辽宁省农业综合开发办公室、辽宁省科技厅的大力支持，在此一并表示衷心感谢。由于作者水平有限，书中难免会存在某些不足之处，希望读者给予批评指正。作者2011年8月1日1目录前言一、概述1二、生活条件4三、菌种生产6四、栽培技术 21五、采收与加工 72六、杂菌及虫害的防治 78（一）杂菌的主要种类及防治78（二）虫害的主要种类及防治82七、产前准备及效益分析 84参考文献 88目录1一、概述一、概述香菇（Lentinus edodes），又名椎茸、香蕈、冬菇，因其香味浓郁、味道鲜美而得名，是菜肴中之佳品。香菇含有多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，对人体健
5、康是非常有益的。这些营养物质对改善神经功能，防治贫血、心脏病及各种皮肤炎症都有一定的作用。特别是香菇的多糖体具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。香菇具有延年益寿、延迟衰老、抗感冒、提高人体免疫力等功能。香菇主产中国，产区遍及全国各地，主产区在浙江、福建、河南、河北、辽宁等省份。2010年中国香菇鲜品总产量约400万吨，占全球总产量的70%，产值约200亿元。由此不难看出中国是香菇生产的大国。辽宁省2010年香菇鲜品总产量约30万吨，产值约15亿元。主产区分布在岫岩、新宾、宽甸、桓仁等地。香菇由菌丝体和子实体两部分组成，子实体是由达到生理香菇子实体是由达到生理成熟的菌丝体
6、扭结而成的菌丝体光分化原基生长原基低温刺激分化生长生长生长生长成熟（孢子形成）1香菇栽培实用技术彩色图解成熟的菌丝体扭结而成的。菌丝体是菌丝错综交织而成的网状体，是孢子萌发产生的。它生长在腐朽死亡的树木及木屑、秸秆等农林产品废弃物基质内，主要功能是分解基质中的纤维素、木质素、蛋白质等有机物质以及吸收和运送营养物质。子实体可分为菌柄和菌盖：菌柄上由子实体开伞后而形成的环状膜叫菌环，菌柄是菌盖的支持物，是输送养料的器官；菌盖是人们食用的主体，菌盖的表层叫皮层，皮层下面为菌肉，菌肉下面刀片状物叫菌褶，菌褶是产生孢子的表面。生长在段木上的香菇2一、概述生长在木屑、秸秆基质上的香菇3香菇栽培实用技术彩色
7、图解二、生活条件香菇的生活条件有营养、温度、含水量和湿度、空气、光线和酸碱度等。1.营养香菇的营养成分主要通过菌丝体从基质中吸取，所以基质内营养物质丰富与否决定了香菇的产量与质量。（1）碳素营养栽培香菇的主要原料木屑、玉米芯等是香菇生长发育所需碳素营养的主要来源。（2）氮素营养种菇时往主要原料中添加一定量的麦麸、米糠等辅助原料是为了增加基质中的氮素营养。（3）无机盐营养培养料中添加石膏、磷酸二氢钾等无机盐，可使香菇从中获取磷、钾、钙、硫等营养成分。香菇生长发育所需要的营养物质大都可以从木屑、玉米芯等主要原料中得到满足。为确保营养丰富，还要在主要原料中添加辅助原料，如米糠、麸皮、石膏等。2.温度
8、菌丝体生长温度范围较广，为533，适宜温度为2025。子实体生长温度范围在530，以1020 最为适宜。香菇属变温结实性菌类，昼夜如有10以上的温差可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长过快，会使菌肉薄，质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚，质量好。3.含水量和湿度香菇菌丝体生长适宜的培养料含水量为55左右，适宜的4二、生活条件空气相对湿度为60左右。子实体生长培养料含水量为60左右，适宜的空气相对湿度为90左右。4.空气香菇是好气性真菌，如果空气不流畅，环境中二氧化碳含量过多，就会抑制菌丝体生长和子实体的形成，还会导致杂菌滋生。所以，无论是菌丝体生长阶段还是子实体生长阶段，菇场均应通风良好，以保证
9、香菇的正常生长发育。5.光线香菇菌丝体需要在暗光条件下生长，子实体只有在适度散射光条件下才能顺利地生长发育，并散出孢子。强烈的直射光对菌丝体生长和出菇都是不利的。光线强弱与菌盖的形成和色泽有关，在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色淡。6.酸碱度培养基质要求偏酸的条件。pH在 47之间都可生长，pH为6时最为适宜。香菇的生活条件是互相影响、互相关联的。从菌丝体生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，才能达到预期的效果。5香菇栽培实用技术彩色图解三、菌种生产食用菌生产过程包括2个阶段，第1阶段是生产菌种，第
10、2阶段是将生产的菌种移入栽培基质上，培植子实体。菌种通常被分为3级，一级种也叫母种或试管种，生产上常用组织分离法获得母种。试管种（一级种）6三、菌种生产二级种也叫原种，是利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中所产生的菌种。三级种也叫栽培种，是利用原种再扩繁一次所产生的菌种。它直接用于生产，因此也叫生产种。经过母种原种栽培种的不断扩大繁殖后，菌丝体的数量越来越多，越来越强壮，利用这样的菌丝体投入生产就可以生长出优良的子实体。罐头瓶原种（二级种）7香菇栽培实用技术彩色图解塑料袋栽培种（三级种）1.母种培养基的配制母种培养基配方很多，这里仅介绍常用配方。（1）常用配方马铃薯200克、白糖20克、琼
11、脂20克、水1 000毫升。琼脂在培养基中起凝固作用培养基装管8三、菌种生产（2）配制方法首先把马铃薯削皮、切片、水煮，八分熟后取其汁液，小火加热，放入琼脂、白糖。溶化后把培养基装入规格为18毫米180毫米的试管，装入高度为管长的1/4或1/5最为适宜。分装后试管塞紧棉塞，每7支捆成1捆，用牛皮纸包扎。试管用棉塞塞紧用牛皮纸把棉塞包紧，防止灭菌时棉塞受潮9香菇栽培实用技术彩色图解最后用手提式高压蒸汽灭菌锅或家用压力锅灭菌，在1.2个压力下（锅内温度121）灭菌40分钟。待温度降至60时取出摆斜面，长度占管长的2/3左右。手提式高压蒸汽灭菌锅斜面长度为试管长度的2/3左右家用压力锅10三、菌种生
12、产2.菌种分离与扩大培养菌种分离方法有孢子分离法、组织分离法和基内菌丝体分离法3种，这里仅介绍组织分离法。组织分离法操作简便，菌丝体萌发快，遗传性稳定，是生产上主要采用的方法。组织分离法是指从子实体组织分离纯菌丝的方法。香菇的子实体是菌丝体扭结产生的，具有很强的再生能力。因此，只要切取一小块子实体的组织块，把它移植在培养基上，经过培养，就能获得纯粹的菌丝体。在菌种分离时，要在接种箱或接种室中进行无菌操作，防止杂菌污染。组织分离11香菇栽培实用技术彩色图解母种转管分离后的试管要在25左右的环境中进行暗光培养。23天后在试管斜面上长出白色的绒毛状菌丝体，要经常检查污染情况。发现有青、绿、黄、黑等颜
13、色的小点及糊状物，说明已污染杂菌，要及时淘汰。大约经过10天的培养，菌丝体可长满斜面，这就是母种，要放入24冰箱中保存备用。正在生长的母种就要长满试管的母种12三、菌种生产分离成功的试管母种，还可以在试管斜面培养基上扩大繁殖13次，这个过程称为转管或扩管，也叫传代。一般1支母种可转3040支母种，从而满足生产上的需要。3.原种及栽培种培养基配制原种及栽培种的培养基是通用的，其种类很多，下面仅介绍常用的木屑培养基。（1）培养基配方与配制方法培养基常用配方为阔叶树木屑78%，加麦麸或米糠20%，加蔗糖1%，加石膏1%（简称782011）。配制方法是先把木屑过筛，将木屑、麦麸或米糠、石膏混合均匀，再
14、用溶化的糖水拌料，使培养料的含水量达到55%左右，测定方法是用手紧握培养料，指缝间稍有水印而不成滴为宜。常用罐头瓶生产二级种13香菇栽培实用技术彩色图解（2）培养基装瓶与装袋一般用瓶子生产原种。培养基配好后，即可装入制种瓶中，装至瓶肩，料面压平。培养料在瓶中要上紧下松，中间用木锥扎一孔。瓶口内外要擦净，广口瓶用丙烯膜或乙烯膜及胶圈封口，小口瓶用棉塞封口。一般用塑料袋生产栽培种。低压聚乙烯袋适合常压蒸汽灭菌，聚丙烯袋适合高压蒸汽灭菌。袋的大小以17厘米33厘米0.005厘米较为适合。装袋时要保证松紧适当，装袋后套上项圈，用棉塞塞紧。装袋时料袋要轻拿轻放，应放在铺有麻袋或薄膜的地方，防止沙粒或杂物
15、将袋刺破引起污染。（3）培养基灭菌原种及栽培种培养基装瓶装袋后再装入筐内准备灭菌。灭常用塑料袋生产栽培种14三、菌种生产菌方法有常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌2种。采用常压蒸汽灭菌时，锅内温度达到100 后要保持810小时。采用高压蒸汽灭菌时，锅内在1.5个压力下（127），要保持1.52小时。常压蒸汽灭菌小型高压蒸汽灭菌锅大型高压蒸汽灭菌锅15香菇栽培实用技术彩色图解4.接种与培养（1）接种理想的接种场所是接种箱，原种是由母种扩接到原种培养基上而得到的菌种，一般1支母种可扩原种45瓶。栽培种是由原种扩接到栽培种培养基上而得到的菌种。一般1瓶原种扩接栽培种15袋左右。（2）培养培养场所要在使用前用
16、硫黄进行消毒，按每立方米空间用量1015克，置于容器中点燃，生成二氧化硫，密闭熏蒸12小时以上，对杂菌有较强的杀伤力。熏蒸场所若增加空间湿度，使二氧化硫与水结合成亚硫酸，可使杀菌力大为增强。硫黄也有较好的杀虫、杀螨、杀鼠效果。培养场所室内温度控制在2025，空间适宜的相对湿度接种箱接种16三、菌种生产为60%左右，要暗光养菌并经常通风换气。培养过程中要经常检查有无杂菌污染，菌种长好后放在低温、干燥、清洁处避光保藏。另外，栽培种不宜再做菌种扩大繁殖。5.香菇大袋菌种的生产方法香菇大袋菌种是指香菇栽培种生产的容器采用长折径菌种上架培养菌种装筐培养17香菇栽培实用技术彩色图解厚=55厘米15厘米0.005厘米规格的低压聚乙烯塑料袋，这种塑料袋是目前香菇栽培种生产采用的较大容器，每袋菌种重量也大（约为2千克），所以被称为大袋菌种。用小袋生产香菇栽培种（33厘米17厘米0.005厘米），由于采用袋口一点接种，导致菌丝体长满容器的时间长，袋内菌龄相差较大，菌丝体生长势较弱。另外，需要搭架养菌，成本高，不便于管理。用大袋生产香菇栽培种，由于采用四点接种法，菌丝体长满容器的时间较短，容器内菌龄相差不大
