1、NY/T873-2023前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替NY/T873-2004菠萝汁，与NY/T873-2004相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)增加了术语和定义（见第3章）b)增加了产品分类（见第4章）；c)更改了原辅料的要求（见5.1,2004年版的3BISd)增加了生产过程的卫生要求（见e)更改了感官要求、理化指标、安全指标（见5.3.5.4、5.5,2004年版的3.2、3.3、3.4）；D更改了检验规则（见第6章，2004年版的第5章g)更改了标签、包装、运输与储存（见第7章，2004
2、年版的第6、7章）请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由农业农村部乡村产业发展司提出本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口本文件起草单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、合浦果香园食品有限公司、田野创新股份有限公司、湛江市华煌食品有限公司、广东南派食品有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司本文件主要起草人：周伟、彭芍丹、邹颖、张利、李积华、龚霄、李一民、徐玉娟、程丽娜、付光中、章建设、胡小军、莫艳秋、詹杰、杨青、戚世梅本文件及其所代替文件的历次版本发布
3、情况为2004年首次发布为NY/T873-2004;本次为第一次修订3IN30NY/T873-2023以菠萝为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品，其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨菠萝汁为鲜榨菠萝汁。按产品组织形态分为清汁和浊汁。4.2浓缩菠萝汁以菠萝为原料，从采用物理方法制取的菠萝汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有菠萝汁应有特征的制品。按产品组织形态分为清汁和浊汁。4.3复原菠萝汁在浓缩菠萝汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。按产品组织形态分为清汁和浊汁5要求5.1原辅料要求PUBLISHIA5.1.1菠
4、萝应符合NY/T450、GB2761、GB2762和GB2763的规定5.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定5.1.3生产用水应符合GB5749的规定5.2生产过程卫生要求应符合GB12695和GB14881的规定5.3感官要求应符合表1的规定RESEAR表1感官要求要求项目复原菠萝汁复原菠萝汁缩菠萝汁检验方法清汁清汁浊汁清汁浊汁色泽汁液呈淡黄色或黄色，有光泽，均匀一致汁液呈黄色或黄褐色清汁：澄清透明，无沉淀物，无悬浮物质组织形态浊汁：浑浊度均匀一致，久置后允许有微量果肉沉淀之GB7101滋味及气味hol具有该品种菠萝应有的滋味及气味，风味协调、柔和、无异味杂质无肉眼可见外来杂质注
5、：缺陷包括异味和杂质。05.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目非复原菠萝汁复原菠萝汁浓缩菠萝汁检验方法清汁浊汁清汁浊汁清汁浊汁可溶性固形物(20时折光计法)，%10.058.0GB/T12143总酸（以柠檬酸计），g/L或g/kg2.512.5GB12456不溶性固形物，%20.020.020.0透光率(T62m),%939393GB/T18963浊度，NTU7.07.07.0注：不溶性固形物、透光率、浊度均在可溶性固形物为10%条件下测定。5.5安全指标5.5.1微生物（大肠菌群、霉菌和酵母）限量应符合GB17325的规定。复原菠萝汁和非复原菠萝汁（非食品原料用)的微生物（菌落
6、总数、大肠菌群、霉菌和酵母）限量还应符合GB7101的规定。2NY/T873-20235.5.2致病菌限量应符合GB29921和GB31607的规定。5.5.3真菌素限量、重金属限量和农药残留应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。5.6净含量允差检验方法按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.2抽样方法在成品库同一组批产品中随机抽取至少3L样品供出厂检验，或至少8L样品供型式检验。每批样品不应少于12个零售包装。样品分为2份，分别用于检样和留样。6.3出厂检验每组批产品出厂前应按本文件对感官要求、可溶性固形物、
7、总酸、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群及净含量允差进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括第5章规定的全部项目。6.4.2正常生产时，型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一应进行型式检验：a)新产品定型鉴定时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；d)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；e)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时。6.5判定规则6.5.1若感官要求中的缺陷、安全指标有一项不符合本文件的要求，则判定该批产品为不合格产品，并且不进行复检。6.5.2除感官要求中的缺陷、安全指标
8、外，如有不合格项目，可从该批中抽取2倍样品，对不合格项目进行复检一次。若复检结果仍有指标不符合本文件的要求，则判定该批产品不合格。7标签、包装、运输与储存7.1标签7.1.1产品包装储运图示标识应符合GB/T191的规定。产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。应标注储存、运输和食用方式。7.1.2满足本文件要求的非复原菠萝汁产品可标注“非复原菠萝汁”或“非浓缩还原菠萝汁”或“原榨菠萝汁”。采用非热加工方法或巴氏杀菌的非复原菠萝汁产品可标注“鲜榨菠萝汁”。7.1.3对运输与储存温度有要求的，应标注具体的温度要求。7.2包装包装和材料应符合GB/T6543、GB/T19741和GB/T24616的规定。7.3运输与储存应符合GB/T31121的规定。3
