1、NY/T706-2023前言本文件按照GB/T1.1一2020标准化L作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替NY/T706一2003加L用芥菜,与NY/T706一2003相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:)增加了芥菜、卷叶、黑疤、裂缝、空心、糠心、抽蓬、缺陷专用术语及解释(见第3章);b)更改了加工用芥菜的分类,原分为“茎瘤芥、大头芥、叶用芥”,修改为“茎芥、根芥、叶芥”(见4.1、4.2、4.3,2003年版4.1、4.2、4.3):c)增加了对茎芥、根芥、叶芥常见加工产品的介绍(见4.1、4.2、4.3);d)增加了叶用芥菜分类(见4.3);)增加
2、了感官要求中对成熟度和腐烂、异味、黄叶等缺陷的要求,对叶芥的片、叶柄、叶球、中肋、株型等的要求(见5.1);)增加了分蘖芥、结球芥、宽柄芥等级规格的具体要求(见5.1.3.3分芥、5.1.3.4结球芥、5.1.3.5宽柄芥);g)删除了原有茎瘤芥、大头芥、叶用芥(大叶芥)“同批次个体间质量差不应超过30%”的表述(见2003年版5.1.1茎瘤芥、5.1.2大头芥、5.1.3.2大叶芥):h)增加了等级规格中“抽薹”项目和相应的指标(见5.1.3.2表4、5.1.3.3表5、5.1.3.4表6、5.1.3.5表7);i)增加了等级规格中“糠心率”项目和相应的指标(见5.1.2表2):j)更改了总
3、不合格率的范围(见5.1表1、表2、表3、表4、表5、表6、表7,2003华版5.1表1、表2、表3、表4);k)删除了原“卫生指标”,修改为“安全要求”(见5.2,2003华版5.2);1)更改了仪器用其中台秤的精度,原为“5g”,现为“1g”,增加了农残快速检测仪、水分快速检测仪(见6.1,2003年版6.1);m)删除了卫生指标的检测方法(见2003年版6.4):n)增加了总不合格率的计算公式,总不合格率为各单项不合格率之和(见7.5.1):o)更改了储藏方式(见9.3.2,2003年版9.3.2)。本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。
4、本文件起草单位:四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、重庆市渝东南农业科学研究院、四川省农业科学院园艺研究所。本文件主要起草人:陈功、张其圣、李洁芝、张伟、范永红、夏枫。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2003年首次发布为NY/T706一2003:本次为第一次修订。INY/T706-2023加工用芥菜1范围本文件规定了加工用芥菜的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和储存要求。本文件适用于加工用芥菜的购销。2规范性引用文件RESEARC以下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的必要条款。其中,注日期的引用最新版本(色括所有
5、的修改单)适用于本文件。GB2762污染物限GB2763农药最大残限GB/T2828.4升数州样检金程GB/T12313感官分杯女法风味剖体检验GB/T34343农产品流包装容器归技术要GB/T34344衣产品物流包装材料用我术要求3术语和定义下列术语和定义适本文件3.1芥菜mustard十字花科芸本植物3.2瘤茎tubercle3.37n1具有瘤状凸起的肉质薹茎flowering stem瘤茎上端抽生的花茎。3.4卷叶rolled leaf结球芥菜中心相互叠抱的叶片。3.5黑疤black scar芥菜在生长发育、采摘和储运过程中,受阴雨天气、品种抗性及物理、化学和生物等作用影响,造成叶面、茎
6、部或根部形成的黑色疤斑。3.6裂缝craquelure芥菜肉质根因水分关系失调引起的生理病害,多沿肉质根纵向开裂,裂口深度及长度不一,开裂的肉质根易生软腐病,不耐储藏。3.7空心hollowness1NY/T706-2023芥菜在生长后期,木质部的一些远离输导组织的薄壁细胞因缺乏营养物质的供应而导致组织衰老、内含物减少,内部组织出现海绵状,影响食用品质和营养价值。3.8硬心hard core肉质根髓部的白色硬块。3.9糠心chaff core芥菜在生长过程中,因为品种与播期、施肥与管理、采收与储藏等多种原因,导致肉质根中心部分发生病变甚至出现空洞或空隙,呈疏松状、木质化,风味变淡,商品价值降低
7、。3.10抽bolting在芥菜花芽分化以后,花茎从叶丛中伸长生长的现象,是植株进入生殖生长的形态标志。3.11缺陷defect芥菜植株在生长发育、采摘和储运过程中,受物理、化学和生物等作用影响,对植株形态和品质造成的伤害,如空心、硬心、糠心、裂缝、抽薹、虫斑、腐烂、黑疤、冻害、机械伤等。4分类4.1茎芥学名茎瘤芥。以肥大多汁的瘤茎作加工原料,其茎基部膨大,形成肥嫩的瘤状肉质茎。常见加工产品:榨菜。4.2根芥学名芜菁,又名大头芥,俗名大头菜、疙瘩菜。以肥大的肉质根作加工原料,肉质根质地紧密,水分少,纤维多,有芥辣味并稍带苦味。常见加工产品:大头菜。4.3叶芥以肥大的叶片或中肋作加工原料,有明显
8、的长柄,叶面皱缩,叶柄细圆,茎直立。加工用叶芥包括小叶芥、大叶芥、分蘖芥、结球芥、宽柄芥。常见加工产品:酸菜、梅干菜、雪菜、芽菜、冬菜等。4.3.1小叶芥以圆厚的叶柄和中肋作加工原料的叶芥。4.3.2大叶芥基生叶及茎生叶大,以宽大的叶片作加工原料的叶芥。4.3.3分蘖芥以叶片、叶柄和中肋作加工原料的叶芥,叶缘有大小不等的锯齿,其分蘖和叶数因品种不同相差悬殊。4.3.4结球芥又名包心芥菜、盖菜,以叶球和叶片为加工原料的叶芥。4.3.5宽柄芥俗称笋壳菜、青菜、宽板菜,以叶片、叶柄为加工原料的叶芥,叶面皱缩,叶缘波浪状,叶柄扁而肥大、质地脆嫩、纤维细短,有一定辛辣味。5要求5.1感官要求5.1.1茎
9、芥基本要求:2NY/T706-2023)成熟度一致,同一品种或相似品种,瘤茎呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形,无长形和畸形,不带短缩茎、薹茎和叶柄;b)瘤茎表皮呈绿色或淡绿色,具有光泽,不附着外来物质,皮薄;)无虫害、机械损伤、冻伤、腐烂等缺陷,无异味。按加工要求分为一级、二级和三级,各级规格应符合表1中的规定。表1茎芥等级规格等级项目一级二级二级质量,g150-500100149或501600600腐烂品质无黑疤无裂缝,cm无深度1,长度2空心率,%0空心率55空心率1010空心率20硬心率,%0硬心率55硬心率1010硬心率20总不合格率(X),%X1010X1515X205.1.2根芥基本要求:)成熟度一致,同一品种或相似品种,肉质呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,无畸形,不带侧根、墓茎和叶柄;b)根茎表皮呈淡绿色,肉质根表面光滑,不带外来物;c)无虫害、机械损伤、冻伤、腐烂等缺陷。按加工要求分为一级、二级和三级,各级规格应符合表2中的规定。表2根芥等级规格等级项目一级二级二级质量,g300-600200299或601700700品质腐烂无黑疤无裂缝,cm无深度1,长度2藤心率,%0糠心率55糠心率1010糠心率20总不合格率(X),%X1010X1515X30002000300035303530总不合格率(X),%X1010X1515X203