1、第三章平衡营养(yngyng)与合理膳食,第一页，共一百零三页。,学习(xux)目标,1,2,3,4,重点掌握(zhngw)居民平衡膳食宝塔的构成和使用，营养食谱的制定,掌握平衡营养、合理膳食、膳食指南及其与健康(jinkng)的关系,了解膳食指南的由来和我国居民膳食结构的现状与调整,2023/6/20,2,第二页，共一百零三页。,人类为了维持生命与健康,保证正常的生活与劳动,每日必须摄取一定数量的食物,并利用这些(zhxi)食物以获取能量和各种营养素。这些营养素是具有提供能量、构成机体组织及调节生理功能的物质。,2023/6/20,3,第三页，共一百零三页。,但并非所有营养素都同时具有上述三
2、种功能,如蛋白质以构成机体组织为主,脂肪与碳水化合物以供给机体能量为主,维生素则以调节代谢为主。营养的全过程包括摄食、消化、吸收和中间代谢等几个主要环节(hunji),任何一个环节发生障碍都将对机体造成不利影响。,2023/6/20,4,第四页，共一百零三页。,食物所含营养素各不相同,人们必须合理膳食才能(cinng)摄取各种营养素达到平衡营养、促进健康的目的。在研究各营养素的重要作用及其在食品中所呈现的相互影响,以及避免在加工、烹调等过程中所造成的损失的同时,根据营养学原理和居民实际情况,专家们提出了以食品为基础的膳食指南。,2023/6/20,5,第五页，共一百零三页。,第一节 平衡营养(
3、yngyng)与合理膳食,2023/6/20,6,第六页，共一百零三页。,一、平衡营养、合理膳食(shnsh)及其人体健康的管理,2023/6/20,7,第七页，共一百零三页。,健康是指不但(bdn)不生病,而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡,有适应社会生活的能力。人体健康在很大程度上取决于平衡营养,无论是缺乏或过剩都是营养失调,并可引起疾病。人体所需的各种营养素由食物供给,在代谢过程中,各种营养素必须比例适宜才能协同作用,发挥最大的营养效能。,2023/6/20,8,第八页，共一百零三页。,（一）平衡营养与人体(rnt)健康,膳食所提供的热能和营养素与人体所需的一致,即人
4、体消耗的营养物质与从食物获得的营养素达成平衡,这称为营养平衡。能达到机体营养平衡的营养过程叫平衡营养。平衡营养,首先(shuxin)必须在人体的生理需要和膳食营养素供给之间建立几个平衡。,2023/6/20,9,第九页，共一百零三页。,五大(w d)平衡,2023/6/20,10,第十页，共一百零三页。,1.热量(rling)营养素构成平衡,当热量(rling)营养素提供的总热量(rling)与机体消耗的能量平衡时;当摄入的三种热量营养素分别给机体提供的热量为:碳水化合物占60%70%、脂肪占20%25%、蛋白质占10%15%时,各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用,这种总热量平衡、热量
5、比例(或热量营养素摄入量的比例)也平衡的情况称为热量营养素构成平衡。,2023/6/20,11,第十一页，共一百零三页。,二、氨基酸平衡(pnghng),食物中蛋白质的营养价值,基本上取决于食物中所含有的8种必需氨基酸的数量和比例。只有食物中所提供的8种必需氨基酸的比例,与人体(rnt)所需要的比例接近时才能有效地合成人体(rnt)的组织蛋白。比例越接近,生理价值越高,生理价值接近100时,即100%被吸收,称为氨基酸平衡食品。,2023/6/20,12,第十二页，共一百零三页。,3.各种(zhn)营养素摄入量间的平衡,只要各种营养素在一定(ydng)的周期内,保持在标准供给量误差不超过10%
6、,营养素摄入量间的平衡就算达到了。,2023/6/20,13,第十三页，共一百零三页。,4.酸碱平衡(pnghng),正常情况下人体血液偏碱性,pH保持在7.37.4。应当食用适量的酸性食品和碱性食品,以维持体液的酸碱平衡(pnghng),若食品搭配不当,会引起生理上的酸碱失调。,2023/6/20,14,第十四页，共一百零三页。,5.动物性食物(shw)和植物性食物(shw)平衡（荤素平衡）,荤素平衡,以脂肪(zhfng)在每日三餐热量中占20%30%为宜。,2023/6/20,15,第十五页，共一百零三页。,（二）合理膳食(shnsh)与健康,食物所含营养素各不相同,任何一种食物都不能在质
7、和量上满足人类营养的全部需要,必须通过各种(zhn)食物相互搭配方能达到平衡营养的要求。通常,将这种能达到全面营养要求的膳食称为合理膳食。合理膳食、平衡营养，是维持人体健康与生存的重要条件。,2023/6/20,16,第十六页，共一百零三页。,2023/6/20,17,第十七页，共一百零三页。,二、我国居民膳食结构(jigu)的现状与调整,2023/6/20,18,第十八页，共一百零三页。,（一）膳食(shnsh)结构,膳食(shnsh)结构是指人们消费的食物种类及其数量的相对构成，主要取决于人体对营养的生理需求和生产供应条件所提供食物资源的可能。良好的膳食结构通常与良好的健康相联系。,202
8、3/6/20,19,第十九页，共一百零三页。,膳食(shnsh)结构的三大类型,2023/6/20,20,第二十页，共一百零三页。,1.动物性为主的膳食(shnsh)结构,以欧美(u mi)发达国家的膳食为代表。,2023/6/20,21,第二十一页，共一百零三页。,2.植物性食物(shw)为主的膳食结构,以大部分发展中国家的膳食(shnsh)为代表。,2023/6/20,22,第二十二页，共一百零三页。,3.动植物性食物摄取比较均衡的膳食(shnsh)结构,以日本的膳食为代表。此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点(yudin)，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。,2023/6
9、/20,23,第二十三页，共一百零三页。,（二）膳食(shnsh)类型,膳食就是人们有规律进食的食物或食品。膳食类型即人们长期经常进食食物的质量、组成及烹调方式的类型。实际生活中,由于地区(dq)、民族或个人信仰与生活习惯等的不同,有不同的膳食结构和食物消费,2023/6/20,24,第二十四页，共一百零三页。,膳食(shnsh)类型,1,4,1.素膳-素膳主要或完全由植物性食品(shpn)构成,又分纯素膳和广义素膳。,2.混合膳食-混合膳食由植物性食品和动物性食品构成,不但适合人类消化道解剖结构,也为其提供饱腹、易消化和全面(qunmin)的营养创造了条件。,3.平衡膳食-指膳食中所含营养素
10、不仅种类齐全、数量充足,且比例适宜,既能满足机体生理需要,又可避免因膳食构成的营养素比例不当,甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调,2,3,4.合成平衡膳食-指由纯净的氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。,2023/6/20,25,第二十五页，共一百零三页。,（三）我国膳食结构(jigu)现状,我国目前的膳食结构特点为：以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋乳鱼等动物性食物为辅。能量和蛋白质主要(zhyo)来源于植物性食物，特别是谷类。,2023/6/20,26,第二十六页，共一百零三页。,2023/6/20,27,第二十七页，共一百零三页。,第二节 我国的膳食
11、指南-中国(zhn u)居民膳食宝塔,2023/6/20,28,第二十八页，共一百零三页。,一、膳食(shnsh)指南及其由来,膳食指南是食物合理选择与搭配的陈述(chnsh)性建议,是根据有关营养学理论制定的饮食指导原则,其目的在于改善、优化饮食结构,倡导平衡膳食,以减少与膳食有关的疾病。,2023/6/20,29,第二十九页，共一百零三页。,膳食指南并非营养学或公共卫生的新事物,作为卫生政策的一部分已有近百年的历史,它是由早期的食物目标,历经膳食供给量、膳食阶段目标演变而来的。目前(mqin),世界上已有近20个国家公布了本国的膳食指南。,2023/6/20,30,第三十页，共一百零三页。
12、,二、我国的膳食(shnsh)指南,膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标,它是一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的膳食总指导(zhdo)原则,是依据营养学理论,结合社区人群实际情况制定的,用以引导居民合理消费食物,全面摄取营养,促进健康的指导性意见。,2023/6/20,31,第三十一页，共一百零三页。,（一）中国(zhn u)居民膳食指南,中国营养学会1989年提出的我国膳食指南如下:食物多样;饥饱适当;油脂适量(shling);粗细搭配;食盐限量;少吃甜食;节制饮酒;三餐合理。,2023/6/20,32,第三十二页，共一百零三页。,1997年,中国居民膳食指南(zhnn)专家
13、委员会根据全国营养调查资料、有关研究报告及我国居民膳食结构的变化及居民膳食中存在的缺陷,修订并发布了中国居民膳食指南,共有8条。,2023/6/20,33,第三十三页，共一百零三页。,1.食物多样,谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃乳类、豆类或其制品4.经常(jngchng)吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,2023/6/20,34,第三十四页，共一百零三页。,6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒影限量(xinling)8.吃清洁卫生、不变质的食物,2023/6/20,35,第三十五页，共一百零三页。,（二）我国特定人群(rnqn)膳食指南,（1）婴
14、儿-鼓励母乳喂养。母乳喂养4个月后逐步(zhb)添加辅助食品。,2023/6/20,36,第三十六页，共一百零三页。,（2）幼儿与学龄前儿童-每日饮乳。养成(yn chn)不挑食、不偏食的良好饮食习惯。,2023/6/20,37,第三十七页，共一百零三页。,（3）学龄儿童-保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖(shtng)摄入，重视户外活动。,2023/6/20,38,第三十八页，共一百零三页。,（4）青少年-多吃谷类，供给充足的能量。保证肉、鱼、蛋、乳、豆类和蔬菜的摄入。参加(cnji)体力活动，避免盲目节食,2023/6/20,39,第三十九页，共一百零三页。,（5）孕妇-妊娠4
15、个月起，保证充足的能量。妊娠后期(huq)保持体重的正常增长。增加鱼、肉、蛋、乳和海产品的摄入。,2023/6/20,40,第四十页，共一百零三页。,（6）乳母(rm)-保证充足的能量。增加鱼、肉、蛋、乳和海产品的摄入。,2023/6/20,41,第四十一页，共一百零三页。,（7）老年人-食物要粗细搭配，易于消化。积极参加(cnji)适度体力活动，保持能量平衡。,2023/6/20,42,第四十二页，共一百零三页。,三、中国(zhn u)居民平衡膳食宝塔的构成和使用,2023/6/20,43,第四十三页，共一百零三页。,（二）居民平衡(pnghng)膳食宝塔的使用,年轻人及劳动强度大的人需要的
16、能量(nngling)高；年老、活动少的人需要的能量少。,2023/6/20,44,第四十四页，共一百零三页。,2023/6/20,45,第四十五页，共一百零三页。,3.合理分配(fnpi)三餐食量,一般，早餐说提供的热量约占全日总能量的30%；午餐是一日总的主餐，应吃好，占40%为宜；晚餐约占30%。特殊情况(qngkung)下，三餐比例可适当调整。,2023/6/20,46,第四十六页，共一百零三页。,PPT模板下载：行业(hngy)PPT模板：节日PPT模板：PPT素材下载：PPT图表下载：优秀PPT下载：PPT教程：Word教程：Excel教程：资料下载：PPT课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：PPT论坛：,Hot Tip,2023/6/20,47,第四十七页，共一百零三页。,Hot Tip,1.Click to add title in here,2.Click to add title in here,3.Click to add title in here,4.Click to add title in here,5.Click to add title in he
