1、GB17402-1998前言本标准试行稿自1989年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氢化油只作为原料，在产品加工中还须进一步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氢化油的质量标准（企业标准），由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。本标准于1998年5月5日首次发布。本标准的附录A是标准的附录。本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。本标准主要起草人：杨召萍、姜培珍、张泽。本标准由
2、卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。GB17402-1998附录A(标准的附录)感官检查A1色泽A1.1仪器培养m:直径50mm。A1.2操作方法用洁净玻璃棒挑取样品一小块（约1m),置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、谈黄色、黄色、橙色等。A2外形A2.1操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录：硬固体、固体：半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。A3气味及滋味A3.1仪器A3.1.1烧杯：50mL。A3.1.2水浴.A3.2操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊味、酸败味、臭味、醒味、霉味、牛奶味、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。2
