1、GB5420-2003干酪卫生标准1范围本标准规定了干酪的分类、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，包装、标识、心贮存，运输和检验方法。本标准适用于以乳为原料，经杀菌、凝乳（发酵或不发酵）等工艺制成的干酪产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，皱励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.3
2、食品中水分的则定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M与B的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB9676乳及乳制品中黄曲霉毒素M限量GB12693乳制品企业良好生产规范3分类3.1产品按非脂成分中的水分含量分为软质，半硬质、硬质、特硬质干酪。3.2产品按脂肪含量分为高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂干酪。4指标要求4.1原料要求4.1.1原料乳及乳粉：应符合相应卫生标准和有关规定。4.1.2凝乳酶、发酵剂：应符合相应的标准有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项日要色
3、泽具有该类产品正常的色泽组织状态组织细腻，质地均匀，具有该类产品应有的硬度滋昧及气味具有该类产品特有的滋味和气味4.3埋化指标4.3.1非脂成分中水分含量非脂成分中的水分含量应符合表2的规定。GB5420-2003表2非脂成分中水分含量产品类型非脂成分中的水分含量“/(g/100g)软质干酪67半硬质干酪5469硬质干酪4956特硬质干酪51王酪中的水分质量(：)。非脂成分中的水分含量(g100g)=干酪总质量g-干解中的脂防质量g104.3.2脂肪脂肪应符合表3的规定。表3脂肪含量产品类型干物质中脂肪含量/(g/100g)高脂干酪60.0全脂干酪45.059.9中脂干酪25.044.9部分脱脂干酪10.024.9脱脂干酪104.3.3污染物污染物限量指标应符合表4的规定。表4污染物限量指标项指标铅(Pb)/(mg/kg)细0.5无机碑/(mg/八kg)0.5黄曲莓毒素M,(折算为鲜奶计)/(ug/kg)0.54.4微生物指标微生物指标应符合表5的规定。表5微生物指标项目指标大肠菌群/(MPN1O0g)90霉菌/(cu/g)50酵母/(cfu/g)50致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出:不包括霉菌发酵产品。5食品添加剂5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
