中华人民共和国国家标准GB2726-1996酱卤肉类卫生标准代替GB2726一81Hygienic standard for cooked meat1范围本标准规定了酱卤肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮而成的熟肉制品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.2一94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3一94食品卫生微生物学检验大肠菌群浏定GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5一94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10一94食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11一94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.17-94食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验3卫生要求3.1感官指标具有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异味。3.2微生物指标微生物指标应符合表1的规定。表1指标项目出厂销售菌落总数，个/g310的8X10大肠菌群，MPN/100g70130致病菌不得检出注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。中华人民共和国卫生部1996-11-27批准1997-05-01实施1
