1、GB/T5009.39-2003前言本标准代替GB/T5009.39一1996酱油卫生标准的分析方法。本标准与GB/T5009.39一1996相比主要修改如下：一按照GB/T20001.4一2001标准编写规则第4部分：化学分析方法对原标准的结构进行了修改；一增加了氨基酸态氨的比色法作为第二法。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法1范围本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食和其副产
2、品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。本标准中氨基酸态氨第二法检出限为0.070g/mL,线性范围010ug/mL。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.2食品的相对密度的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的则定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲毒毒素B,的则定GB/T5009.29食品
3、中苯甲酸、山梨酸的测定3感官检查3.1取2mL试样于25L具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。3.2取30mL试样于50mL烧杯中，观察应无霉味，无霉花浮膜。3.3用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。4理化检验4.1相对密度按GB/T5009.2中相对密度计法操作。4.2氨基酸态氨4.2.1第一法甲醛值法4.2.1.1原理利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。4.2.1.2试剂4.2.1.2.1甲醛(36%)：应不含有聚合物。4.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.050mol/L。4.2.1.3仪器4.2.1.3.1酸度计。4.2.1.3.2磁力搅拌器，4.2.1.3.310mL微量滴定管。4.2.1.4分析步骤吸取5.0mL试样，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL,置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液c(NaOH)=0.050mol/L滴定至酸度计指示1
