1、第二节 人类对细菌(xjn)和真菌的利用,学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存(bocn)的一般 方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。,第一页，共三十页。,演示(ynsh)实验：,阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程(guchng)中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么(shn me)？怎样验证该成分？,第二页，共三十页。,变浑浊(hnzhu),酵母菌,二氧化碳(r yng hu tn)+水+能量,二氧化碳+酒精(jijng)+能
2、量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,第三页，共三十页。,葡萄糖 乳酸(r sun),酵母菌,曲霉(qmi),淀粉(dinfn)葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,一、细菌、真菌与食品的制作,第四页，共三十页。,阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌(zhnjn)制作出来的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包(minbo),5.酱油(jingyu),3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,第五页，共三十页。,制作(zhzu)甜酒,第六页，共三十页。,酒曲的作用(zuyng)是什么？酒曲中引起发酵的主要是什
3、么生物？酿酒时是否只有此生物起作用(zuyng)？糯米在制酒过程中起什么作用(zuyng)？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程(guchng)中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物,灭菌(mi jn)高温灭菌(mi jn),冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,第七页，共三十页。,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的(md)是什么？能否经常揭盖？,接种(jizhng),利于透
4、气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖(fnzh)，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,第八页，共三十页。,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止(fngzh)食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品(shpn)的保存,第九页，共三十页。,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇(xingg)4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到(d do)防止食物腐败的目的？2.除上
5、述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察(gunch)思考,第十页，共三十页。,1、牛奶(ni ni)：巴氏消毒法,巴氏消毒(xio d)法：高温灭菌,第十一页，共三十页。,2、罐头(gun tou)：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhnjn)接触,第十二页，共三十页。,脱水法：除去水分防止细菌(xjn)和真菌生长,3、香菇(xingg)：脱水法,第十三页，共三十页。,腌制法：用盐溶液除去(ch q)鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,4、咸鱼：腌制(yn zh)法,第十四页，共三十页。,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏(phui)需氧菌类生存环境,第十五页，共三十
6、页。,6、腊肉(l ru)：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌(xjn)和真菌生长,第十六页，共三十页。,渗透(shntu)保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯(guf)：渗透保存法,第十七页，共三十页。,杀菌(sh jn),巴氏消毒(xio d)法,罐藏法,防腐剂法,射线(shxin)法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,第十八页，共三十页。,阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么(shn me)是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌(xjn)、真菌
7、与疾病防治,第十九页，共三十页。,细菌(xjn)、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些(mu xi)致病细菌的物质。,什么(shn me)是抗生素？,第二十页，共三十页。,第二十一页，共三十页。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长(shngzhng)的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,第二十二页，共三十页。,第二十三页，共三十页。,第二十四页，共三十页。,利用转基
8、因技术生产(shngchn)药品,转基因技术(jsh)：,把其他(qt)生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,第二十五页，共三十页。,污水(w shu)、废水中的有机物,二氧化碳(r yng hu tn)、水,细菌(xjn)分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,第二十六页，共三十页。,总结(zngji)：,细菌和真菌(zhnjn)与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品(shpn)保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适
9、合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,第二十七页，共三十页。,练 习 一,馒头(mn tou)、面包,酿 酒,酸奶、泡菜(poci),制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌(xjn)、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,第二十八页，共三十页。,练 习 二,说出下列食品的保存(bocn)方法,袋装或盒装牛奶(ni ni),肉类(ru li)、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,第二十九页，共三十页。,内容(nirng)总结,第二节 人类对细菌和真菌的利用。第二节 人类对细菌和真菌的利用。变浑浊。二氧化碳+酒精+能量。二、细菌、真菌与食品的保存。2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败。三、细菌、真菌与疾病防治。把其他生物的某种基因转入(zhun r)一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。细菌、真菌、甲烷菌。（无 氧）。阅读课本“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境。制 醋。醋 酸 菌。霉 菌。练 习 二,第三十页，共三十页。,
