1、NY147-886蒸煮和食味品质的测定6.1胶稠度的测定6.1.1仪器设备6.1.1.1长100mm,内径11.0mm的标准试管6.1.1.2沸水浴6.1.1.3涡旋振荡器6.1.1.4冰水浴6.1.1,5直径1.5cm的玻璃球6.1.1.6带毫米格纸的水平台6.1.2试剂6.1.2.10.200mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾(GB2306一80：分析纯)配制并标定。6.1.2.20.025%百里酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝(HG3一1223一79，分析纯)，用95%乙醇(GB679一80：分析纯)溶解并稀释到100mL。6.1.3测定方法和结果的表述6.1.3.1用4.3.2.
2、1精米样品制备过0.15mm孔径的筛，含水量为12%的精米粉样23g。称粉样0.1000g,置于试管内，加人0.20mL百里酚蓝指示剂，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。准确加人0.200mo/L氢氧化钾溶液2.0mL,再次用振荡器振荡。混匀后立即放人剧烈沸腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，糊化时间为8min。糊化完毕后，取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却5min。将试管在冰水浴中冷却20min。在室温252下，将试管平放在水平台上。1h后，量出试管底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。6.1.3.2在测定每批样品胶
3、稠度的同时，用已知胶稠度的标准米粉样品一套（应包括硬、中、软胶稠度）作为内标样一起进行测定。内标样实测的胶稠度与标准数值的相对相差应在下列范围以内：软、中5mm；硬3mm。重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中5mm:硬3mm。6.1.3.3胶稠度可分为三类，见表3。表3胶稠度分类米胶长度类乡mm硬胶開度616.2糊化温度的测定（碱消法）6.2.1仪器设备6.2.1.15cm5cm2cm的有机玻璃或塑料制的有盖方盒6.2.1.2恒温箱6.2.1.310mL移液管6.2.2试剂1.70%(m/V)的氢氧化钾溶液：用氢氧化钾(GB2306一80，分析纯)配制并标定。6.2.3测定方法和结果的表述4
