1、DB6104咸阳市地方标准DB6104/T14-2018咸阳传统特色小吃秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程2018-10-29发布2018-11-29实施咸阳市质量技术监督局发布DB6104/T14-2018前言泾阳让饸，又名穰饸、让活，是一种以新鲜鸡蛋、肥猪肉、馍花、葱末、姜末、食用盐为主要食材，纯手工制作、蒸制而成的泾阳特色小吃。相传一百多年前，八国联军进攻北京，慈禧太后仓皇逃到西安，泾阳安吴寡妇为表敬意，特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食，慈禧太后吃后，觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是就问那道菜的菜名，杨师傅就回答到：“这道菜叫让”，让就由此得名。另
2、传，让这个名字的由来与国民党元老于右任先生有关，相传清末时，泾阳有个大户刘家后生叫刘浮生，有一天在家里用祖上秘制的美味菜肴款待年轻好友于右任先生，于右任品尝后连连说“让活，让活”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“让活”。让（活）是泾阳方言穰的一种谐音，其本意是软活、绵软的意思。泾阳让食用方便，可趁热食用，也可冷藏、冷冻存放，冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜用，可蘸醋汁直接食用，也可做烩菜、做汤食用。泾阳当地流传一句俗语，“无让饸不成宴席”，充分彰显了让的至高地位。泾阳让饸以“软锦筋香、油而不腻、回味无穷、营养丰富、老少皆宜”为特点，不仅是泾阳县独树一帜的传统招牌美食，同时
3、也是古都咸阳最具代表性的传统特色小吃之一。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由咸阳市质量技术监督局提出。本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学、泾阳县市场和质量监督管理局负责起草。本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、罗辉、罗亮、梁微、范卫东、郑百平、马红艳。本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。本标准属首次发布。DB6104/T14-2018咸阳传统特色小吃秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程1范围本标准规定了泾阳让的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、制作工艺及技术要求、食用方法、餐具、包装和销售。本标准适用于使用传统工艺制成的泾阳让饸。2规范性引
4、用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB/T1355小麦粉GB/T1536菜籽油GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2719食醋卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T11761芝麻GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18187酿造食醋GB/T19618甘草
