1、中华 人 民 共和 国 国家 标准UDC 6 3 4.5 1核桃GB 1 01 64一 88W a l n u t s1 主皿内容与适用范围 本标准规定了核桃的商品分类、技术要求、检验方法、检验规则、本标准适用于绵核桃和二性核桃的商品生产、收购、调拨和销售2 引用标准包装标志和运输与保管。本标准不适用于夹核桃。G B 5 0 0 9.3 食品中 水分的测定方法G B 5 0 0 9.5 食品中蛋白质的测定方法G B 5 0 0 9.6 食品中脂肪的测定方法3 名词米语3.1 绵核桃 壳皮薄，光滑，取仁容易，出仁率高，能取出 全仁或半仁。3.2 二性核桃 壳皮较厚，取仁较难，出 仁率稍低，能取出
2、1/4 或1/8 的仁块。3.3 夹核桃壳皮厚，取仁难，出仁率低。3.4 侧径核桃中间横断面的最大直径。3.5 出油 桃仁内油脂氧化，变为暗 揭色，挥发出难闻的哈喇味。3.6 空壳指干瘪仁或无仁的核桃。3.7 破损指壳皮破裂的核桃。3.8 黑斑青皮残留在果壳上，单宁氧化变黑。4 商品分类4.1 绵核桃。4.2 二性核桃。注:品种分类见附录人.5 技术要求51 等级规格质量要求见表1;表 指 标】等级品质个头残伤优等 果实成熟，壳面洁净，呈自然黄白色，桃仁饱满，仁皮黄白色，出仁率在5 0%以上。无杂质 个头均匀，果实侧径3 6 m m以上，每千克7 0 个以内 无虫蛀、出油、每变、异味等果，空壳
3、果、破损果两项不超过0Z%，黑斑果不超过1%中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 1 2 一 0 1 批准1 9 8 9 一 0 7 一 0 1 实施CB 1 01 64 一 8 8续表 1个头残伤 个头均匀，果实侧径”以上，每千克8 0 个以内。m!无 虫 蛀、出 称每 变、异 味 等 果，空 壳 果、破 损 果 两 项 不 超 过 0.3%，黑斑果不超过3%默一礴二等 品质 果实成熟，壳面洁净，呈自然黄白色。桃仁饱满，仁皮黄白色，出仁率在4 0%以上，无杂质 果实成熟，壳面洁净，呈自然黄白色或黄褐色 挑仁饱满，仁皮黄白色或珑拍色，出仁率在3 5%以上 无杂质 个头均匀，果实侧径2 8以上
4、 每千克1 0 0 个以内m m 无 虫 A t,出 油、霉 变、异 味 等 I 4A,空 d 果、破 损 果 两 项 不 超 过 】0.4%，黑斑果不超过5%5.2 桃仁水分含量不高于6:5 yo,6 检脸方法6.1 等级规格检验 制定标准样品:各产地在开始收购前，可根据本标准规定的等级质量指标制订核桃等级规格实物样品，作为收购和调拨中 验级的依据。6.1.1 壳皮及仁皮色泽:将扦取的核桃样品、铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃外壳的色泽，并砸开取 仁 观 察 仁 皮 色 泽，记 录 观 察 结 果，对 照 标 准 样 晶 和 标 准 规 定 进 行 评 定.6.1.2 出仁率:在核桃样品中，
5、随机取样1 0 0 0 g,逐个砸开取仁，称其重量，按式(1)计算其百分率.W，X(%)一 若 X 1 0 0.“.，.”.一(1、W,一 _ _式中:X出仁率，%，W 2 桃仁重量 g;W,样品重量，9。1.3个头:在 核桃样晶电，按四 分法取样.1 4.用不锈钢制 成的分级板或其他盆 具测 定果实 侧径并记录核桃个数。6.1.4 残伤:在核挑样品中，随机取样1 0 0 0 g,铺放在洁净的平面上，将空壳果、破损果、黑斑果挑出 分别称其重量，按式(2)计算其百分率._ W月止 X,(%)=三牛X 1 0 0 二，。“。”，.:.“.(2)W,、-一、，2式中:X z 一 单项残 伤果，VO;
6、_ W 4 一 单 项 残 伤 果 重 f,g 1 W s-样品重量，6.2 水分含量检验6.2.1 按G B 5 0 0 9.3 中 直接干澡法执行。6.2.2 仪器 电热干操箱。天 平(感 全。O l 9),干操器;d玻瑞或铝质带盖称量皿，研 钵、取 样 匙;f.玻璃磨口样品瓶(2 5 0 -5 0 0 m L)等。6.2.3 试样制备:从核桃大样中检取具有代表性的核桃2 0 个，逐个砸开取出果仁，置研体中研磨粉碎，GB 1 0164一 BS小心移入带盖玻璃磨口样品瓶内，并用硫酸纸或塑料薄膜将瓶口包严扎紧备用。6.2.4 操作方法 用感量0.0 1 g 天平准确称取试样1 0 g 于已知重
7、量的称量皿中，置入已升温至1 0 5 士2 c 的电热干燥箱中烘9 0 m i n(置入试样后温度回升至1 0 5 时算起)，加盖取出移入干燥器中放冷，待冷至室温后称重并予记录，再将试样置入干燥箱中继续烘3 0 m i n，再取出放冷称重，直至恒重为止。6.2.5 计算公式:w 5x,为)=;二 X1 0 0“.。.o.。二。.。.o.。.。.。二(3、廿 式中:X s 水分含量，%;W s 试样重量,g;I V,-试样减失重量，9。平行试验允许误差为。.5%.当 允许差符合要求时，以两份试验结果的平均值做为检验结果。6.2.6 采用经直接干 燥法校正过的其他检验方法，具有同等检验效力，但以直
8、接干操法为仲裁方法，与仲裁法计算结果相差不得超过。.5%.了 检验规则了，1 同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃作为一个检脸批次。了.2 扦样方法7.2.1 扦取检验样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数金扦样。祥品的检验结果适用 于 整 个 抽 验 批。1 7.2.2 每批核桃的抽验数量见表2 0 表 2每批件数抽祥件数1 0 0每1 0 0 件抽验5 件，不足1 0 0 件者以1 0 0 件计1 0 1-5 0 0以 1 0 0 件 抽 脸 5 件为 荃 敬，每 增1 0 0 件 增 抽 2 件5 0 11 0 0 0以 5 0。件 抽 熟 1 3 件 为 基 扎辱 增
9、 0 0 件 增 抽 件1 0 0 0 以上以1。件抽脸1 8 件为基数.每增2 0 0 件增抽1 件7.2.3 如在检验中发现间题，需要扩大检脸范围时，经交接双方同意，可以酌情增加扦样数量。7.3 取样7.3.1 取样 数量:在 抽扦包 件中，于每件 钓上、中、下三部共扦取样品3 0 0.5 0 0 g。将全部样品充 分混 合后，从混合样品中按1 0 0 件以内取1.5 k g,1 0 1-5 0 0 件取2 k g,5 0 1-1 0 0 0 件取3 k g,1 0 0 0 件以上取4 k g.但经双方同意可酌情增减.7.3.2 取祥方法:将每件按规定取出的样品，倾置于洁净的铺垫物料上，充
10、分混合后，以四分法取需要数量的核桃，装人样品袋供检验用。7.4 优等品内 混有一等品率不得超过5%，一等品内混有二等品率不得超过2%.经检脸不合本等级规定品质条件的核桃，可按其实际品质定级验收。如文售和调出单位不同惫变更等级时，可进行加工整理后，再重新扦样检验一次，以重验的检验结果为准。了.5 检重:双方交接时，每件净重应和规定重童相符。7.6 包装检查在扦样时同时进行.对不符合规定的包装和包装方法，应予以更换或整理.7.7 化学成分不作为规定的检验指标，仅作为判明核桃品质的参考指标.核桃的主要化学成分参考指K t 见附录 B。G B 1 01 6 4 一 888 包装标志 核桃用麻袋包装，每
11、件净重4 5 k g,8.1 装核桃的麻袋要结实、干操、完整、清洁卫生、无毒、无污染、无异味。8.2 包装袋要封口严密，袋外应系挂卡片或打上印色，标明品名、等级、净重、产地、包装日期、封装人员姓名或代号。并将同一内容的卡片一张装入袋内，每一包装袋只能装同一品种、同一等级的核桃，不得混淆，标志字迹应清晰无误.8.3 采用不同颜色的封包绳作为等级的辨识标志。优等为红色，一等为绿色，二等为本色运怡与保愉9.1 核桃脱皮凉干后，应挑选分级，按品种、等级分别包装.分别堆放。9.2 核桃在存放和运输过程中，严禁雨淋，注意防潮。堆放核桃的仓库地面应铺设枕木，应通风良好，防止底部受潮，注意倒垛，9.3运 输
12、和 储 存 核 桃 的 工 具 和 库 房 中，严 禁 与 有 毒、有 弃 味、发 祥 以 及 其 他 易 于 传 播 病 虫 的 物 品 混 合 存放。9.4 核桃入库后要在库房中加强防 祥、防虫蛀、防出 油、防鼠等措施。GB 1 01 64一 88附录A编核挑和二性核桃主要品种 (补充件)A 1 绵核桃和二性核桃主要品种分类见表A 1表人I绵核桃类 大泡、小泡、光皮、薄皮、纸皮、屏仁、鸡爪、长腆绵、三台、细香、漏米、章丘薄皮、薄壳、夏核桃、大花、紫香绵、紫方绵、大龙眼、小龙眼、老牛、大绵、扁腰绵、秋核桃、白水、横兰兰、木玛、长核桃、圆菠萝、撤麦老、滑皮、团核桃、方核桃、大白串子、鸡蛋皮、白核桃、乌米、麻皮绵、紫仁等二 性核桃类大黄、虎垫子、黑夹、秋香、麻夏、夹绵、娘青夹绵等 附录B核桃主要化学成分参考指标 (参考件)粗脂肪含量:品种间有一定差异.要求在6 0%以上(以可食部分的干物质计)。检验方法:按G B 5 0 0 9.6 的规定测定。蛋白质含量:要求在1 5%以上(以可食部分的干物质计)。检验方法:按G B 5 0 0 9.5 的规定测定。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由山西省果品茶叶副食公司负责起草。本标准主要起草人贾彬、康宇、刘树参。
