1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 306032014 2014-04-29 发布 2014-11-01 实施 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸钠 GB 306032014 1 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸钠 1 范围 本标准适用于由乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠）为原料制得的食品添加剂乙酸钠。2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 分子式 C2H3NaO2 nH2O（n=3 或 0）2.2 结构式 CH3COONa nH2O（n=3或0）2.3 相对分子质量 136.08（结晶品）82.03（无水品）3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求
2、 项 目 要 求 检验方法 色泽 结晶品：无色透明或白色 无水品：白色 取适量试样，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，嗅其味 性状 结晶品：结晶或结晶粉末，无臭 无水品：结晶粉末或块状，无臭 3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 结晶品 无水品 乙酸钠（C2H3NaO2）含量（以干基计），w/%98.5 附录 A 中 A.3 酸度和碱度 通过试验 附录 A 中 A.4 铅（Pb）/(mg/Kg)2 GB 5009.12 干燥减量，w/%36.042.0 2.0 GB 5009.3 直接干燥法，120，干燥 4 h 钾试验 通过
3、试验 附录 A 中 A.5 GB 306032014 2 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602 和 GB/T 603 之规定制备。所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 硫酸。A.2.1.2 乙醇。A.2.1.3 盐酸溶液：1+1。A.2.1.4 乙酸氧铀锌溶液：称取10 g乙酸双氧铀，加5 mL冰乙酸和50 mL水，微热使溶解
4、；称取30 g乙酸锌，加3 mL冰乙酸和30 mL水，微热使溶解；将两溶液混合，放冷，过滤，即得。A.2.1.5 氯化铁溶液：90 g/L。A.2.2 pH试验 称取1 g样品，精确至0.01 g，用适量的水溶解并稀释至100 mL，测定溶液的pH应为8.09.5。A.2.3 钠盐试验 铂丝用盐酸溶液湿润后，蘸取样品，在无色火焰中燃烧，火焰应显亮黄色。称取1 g样品，精确至0.01 g，用适量的水溶解，加1 mL盐酸溶液，用水稀释至20 mL。取1 mL该溶液，加5 mL乙酸氧铀锌溶液，振摇，有黄色沉淀产生。A.2.4 乙酸盐试验 样品与硫酸和乙醇共热时，产生乙酸乙酯的特殊香气。样品的中性水溶
5、液加氯化铁溶液（90g/L）产生深红色，加无机酸红色消失。A.3 乙酸钠含量的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 冰乙酸。A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液:c(HClO4)=0.1 mol/L。A.3.1.3 结晶紫指示液：2 g/L。A.3.2 分析步骤 称取 0.2 g 干燥后的样品，精确至 0.0001 g，加 40 mL 冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色变为亮蓝绿色即为终点。GB 306032014 3 在测定的同时,按与测定相同的步骤，对不加样品而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。A.3.3 结果
6、计算 乙酸钠（C2H3NaO2）的质量分数 w，数值以%表示，按公式（A.1）计算：1001000)-(=01mMcvvw （A.1）式中：v0空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；v1样品消耗高氯酸标准滴溶液的体积，单位为毫升（mL）；c 高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；M 乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=82.03）；m 样品的质量，单位为克（g）；1000换算因子。A.4 酸度和碱度的测定 A.4.1 试剂和材料 A.4.1.1 氢氧化钠标准溶液：c(NaOH)=0.1 mol/L。A.4.1.2 盐酸标准溶液：
7、c(HCl)=0.1 mol/L。A.4.1.3 酚酞指示液：10 g/L。A.4.2 分析步骤 称取结晶品样品约2.0 g，或无水品样品约1.2 g，精确至0.001 g。加20 mL煮沸后冷却的水溶解，加2滴酚酞指示液，保持此样品溶液在约10 的温度下进行下述试验。A.4.2.1 如果样品溶液无色，加0.10 mL氢氧化钠标准溶液时，应显粉红色。A.4.2.2 如果样品溶液显粉红色，加0.10 mL盐酸标准溶液时，粉红色应消失。A.5 钾试验 A.5.1 试剂和材料 酒石酸氢钠溶液，10 g/L：取酒石酸氢钠（NaHC4H4OH2O）1 g，溶于 100 mL 水，此溶液用时现配。A.5.2 分析步骤 取适量样品，制成 10 g/L 的样品溶液，在澄清的样品溶液中，缓慢滴加几滴酒石酸氢钠溶液，在 5 min内不产生浑浊即为通过试验。
