1、SN中 华 人民共和国国家进出口 商品 检验行业标准S N/T 0 2 2 2.2 一 9 3出 口 腊 肠 检 验 规 程R u l e o f i n s p e c t i o n f o r e x p o r t s a u s a g e1 9 9 3 一 0 5 一 1 0 发布1 9 9 3 一 0 7 一 0 1 实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发 布中 华人民共和国国家进出口 商品检验行业标准出 口 腊 肠 检 验 规 程S N/T 0 2 2 2.2 一9 3Ru l e o f i n s p e c t i o n f o r e x p o r t s a u
2、 s a g e主胭内容与适用范围本标准规定了出口腊肠的检验方法及判定规则。本标准适用于鲜冻猪肉经加工、调料灌制、烘烤制成出口腊肠的检验。引用标准GB 5 0 0 9.8 食品中蔗糖的测定方法G B 5 0 0 9.3 3 食品中亚 硝酸盐 与硝酸盐测定 方法G B 5 0 0 9.4 4 肉 与肉 制品 卫生 标准的 分析方法G B 5 0 3 3 出口产品包装用瓦楞纸箱G B 9 6 9 5.8 肉 与肉制品抓化物含量测定G B 9 6 9 5.1 5 肉 与肉 制品 水分含量测定S N 0 1 6 8 -0 1 7 8 出口 食品中微生物检验方法检验原辅材料的检验1 原料:猪肉按Z B
3、X0 4 0 0 5 检验，干肠衣按Z B B 4 5 0 0 3 检验。2 辅料:用于加工腊肠的白砂搪、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合食品卫生和质量要求。成 品检验1 抽 样1.门抽样原则:出厂检验按生产日期随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。，2 抽样数量:1 0 0 箱以内抽 3 箱，超过 1 0 0 箱的按 1%增抽。不足 1 0 0箱按1 0 0 箱计。感官检验，闷.月.1弓n内乙门33.3.3.3.33.3.按扦取的数量，每箱抽样不少于5 0。理化检验、微生物检验，在感观检验所扦样品中，每箱抽取 4 根，每批样品不少于 2 0 0 0 g.3.2.2 感官检验3.2.2.1 规
4、格，见表 1:表 1规格腊 肠 长 度，c m肠衣扁径阔度.mm特级腊肠1 8 士 13 03 2一级腊肠1 4 士 12 8-3 0节肠6.3 士0.52 8-3 0中华人民共和国国家进出口商品检验局1 9 9 3-0 5-1 0 批准1 993 一 07 一0 1实施S N/T 0 2 2 2.2 一 9 33.2-2.2 组织状态:肠衣干燥完整、紧贴肉馅，切面坚实，外形有干缩细密的皱纹，硬度适中并有弹性，肥肉颗粒均匀，不带毛和其他污物，不允许空肠、泡肠和出现枯液.3.2-2.3 色泽:肥 瘦肉 色泽分明，肥肉 呈乳白 色，瘦肉呈暗 红色或玫瑰红色，有光泽，外层映出肠衣的本色，不呈红白混色
5、，不允许暗褐色和血污。3.2-2.4 气味和滋味:具有腊肠固 有的 浓郁香味 及甜咸味，无酸味、油腻味和 其他异味。3.3 理化检验 理化指标及检验方法，见表 2:表 2项目指标检验方法水 分，%(2 0按GB 9 6 9 5.1 5食盐(以Na Cl 计).%8按GB 9 6 9 5.8蔗 馆.%2 0按GB 5 0 0 9.8酸价(以KO H计),mg/g 脂肪(4按GB 5 0 0 9.4 4 中 1 2.3 条规定测定亚硝酸盐(以Na N O:计),m g/k g6 2 0按 G B 5 0 0 9.3 3硝酸盐(以Na N O:计),m g/k g 5 0 0按 G B 5 0 0
6、9.3 3 镐柱法测定3.4 微生物检验 按S N 0 1 6 8 -0 1 7 8 进行检 验。3.5 包装检验3.5.1 外包装纸箱质量应符合G B 5 0 3 3 规定要求。3.5.2 包装纸箱及衬垫材料须坚固、干燥、清洁、无霉、无异味、标记清晰、准确美观，适于贮存和长途运输。3.5.3 加工后的腊肠须凉至室温，经检验合格后，按每把净重2.5 k g 装箱，每箱净重1 5 k g，装箱须整齐美观。4 贮存、运输4.1 贮存库必须清洁、千燥、无异味和发霉，库温 2 5 以下，相对湿度在 8 5%以下。4.2 按批号和生产 日 期分别堆垛，须批次清楚，先进先出。堆垛离墙 5 0 c m,垛底
7、必须有垫衬板，离地面1 0 c m,4.3 经检验合格后应在t o d内 发运，超 过1 5 d 未发运的需重新检验.4.4 运输工具必须清洁卫生，无异味，无漏水，车型须确保出口腊肠质量。5 判定规则5.1 出厂检验按生产H期抽样检验，经检验合格，出具厂检合格单，检验不合格的不得出厂。5.2 属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准，进口国无限量规定的可按合同、本标准判定。5.3 检验不合格的产品，凡属有碍安全卫生、酸败变质、发霉、硝酸盐和亚硝酸盐超过标准规定者，不予复验，不得出口。5.4 经检验不属于 5.3 原因的不合格产品，报验人要求复验时，必须进行返工整理，并有返工整理记录，复验只限一次。S N/T-02 22.2 一 93附加说明:本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国湖南进出口 商品检验局负责起草。本标准主要起草人周庆国、欧阳士平、伍满支.
