1、ICs67.080.20CCS X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T4335-2023根茎类蔬菜加工预处理技术规范Technical specification for pretreatment of rootstalk vegetable2023-04-11发布2023-08-01实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T4335-2023保持锋利。6.4切分采用人工或机械切分成片、块、条、丁、丝等形状，切分刀具应保持锋利。6.5减菌物料减菌宜使用次氯酸钠、二氧化氯、电解水或臭氧水等。应定时监测水中消毒剂含量及H,确保在要求范围之内。6.6护色去皮后用清水冲洗，采用护色剂进行护色。护
2、色剂可使用抗坏血酸、柠檬酸等。6.7漂烫切分后的物料在热水或常压蒸汽中进行漂烫处理，根据物料种类、形状、处理量及漂烫设备类型选择漂烫温度和时间。马铃薯、山药、胡萝卜和莲藕的漂烫温度宜为80100，萝卜漂烫温度不低于50，洋葱漂烫温度不低于60。漂烫后应迅速用冷水或冷风将物料冷却至室温。注意剔除破损或不合规格的物料，及时进入下段工序。6.8去除表面水可选用离心机、振动筛或其他设备去除表面水。离心脱水宜采用650r/min以上转速，依据产品类型、离心转速、处理量选择离心时间，确保表面无明显水珠、对蔬菜损伤小。7包装、标识和储存7.1包装应按照生产规格要求装人包装容器中，避免机械损伤。与物料直接接触的包装材料应符合GB4806.1、GB4806.9和GB9683的规定，外包装瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.2标识周转箱、包装袋等加贴标签标识，应注明品名、重量、批次等信息。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.3储存预处理产品如需短期储存，包装完成后，应及时移人冷藏库或冷藏车(05)。储存区域内应保持清洁、卫生、无异味，遵循先人先出的原则。8记录和文件管理应符合GB14881的规定。
