1、NY5144-2002表1感官要求项目指标包泥蛋的泥层和稻壳或草木灰应薄厚均匀，微湿润，允许有少数露壳或干枯现象。涂料外观蛋、光身蛋和包膜蛋不得有瓣变，蛋壳要清洁完整。真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不得有漏气或胀袋现象形态生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油蛋内品质色泽蛋黄呈红色或淡红色，生成鸭蛋蛋白透明，熟蛋蛋白白净气味与滋味具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩破次率/(%)7劣蛋率/(%)14.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标汞(Hg)/(mg/kg)0.
2、03铅(Pb)/(mg/kg)0.1砷(As)/(mgkg)0.5铬(Cr)/(mg/kg)1.0镉(Cd)/(mg/kg)0.05六六六(BHC)/(mg/g)0.2滴滴涕(DDT)/(mg/kg)0.1金每紫(chlortetracycline)/(mg/kg)不得检出土霉素(oxytetracyline)l(mg/kg)0.24.3微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)500大肠菌群/(MPN/100g)100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出5检验方法5.1感官检验5.1.1外观检验：将按抽样方法取样品蛋依次摆开，观察并记录包泥或涂料的均匀性，有无霉变现象。然后洗净壳外泥、涂料或去除塑料包装膜、袋，擦干，观察记录蛋壳的清洁程度及破损情况。5.1.2剖检：将经上述检验的蛋去壳后，放在干净的盘中，先观察整体蛋的整体形态和色泽，进行形态、色泽、气味和滋味等项目的检验，记录检验结果。3
