Y5262-2004表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g510大肠菌群，MPN/100g5105沙门氏菌不得检出4检验方法4.1感官4.1.1在自然光下，观察样品色泽、组织状态、肉眼可见异物，嗅其气味。4.1.2沸后肉汤的检测：取20g样品的腿肉或胸脯肉，切碎置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖.上加热至5060，开盖检查气味，继续加热煮沸20min30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。4.2水分按GB18394规定方法测定。4.3解冻失水率按GB16869规定方法测定。4.4挥发性盐基氨按GB/T5009.44规定方法测定。4.5汞按GB/T5009.17规定方法测定4.6铅按GB/T5009.12规定方法测定。4.7砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.8六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定方法测定。4.9四环素、土霉素、金霉素按GB/T14931.1规定方法测定。4.10磺胺类按NY5029规定方法测定。4.11呋喃唑酮按NY5039规定方法测定。4.12二氯二甲吡啶酚（克球酚）按SN/T0212.2出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化一气相色谱法测定4.13菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。4.14大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。4.15沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。3
