1、DB61/T 15222021I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24地理标志产品保护范围.35原料蜂蜜生产技术要求.36成品蜂蜜工艺要求.47成品蜂蜜技术要求.58检验规则.69标签、标志、包装、运输和贮存.7附录 A（规范性）地理标志产品永寿槐花蜜产地保护范围界定.8DB61/T 15222021II前言陕西永寿县现有无污染、原生态40余万亩槐林，做为优质的蜜源基地，享有“槐蜜之乡”的美誉。永寿槐花蜜因其具有色泽清亮微黄、蜜质粘稠、不易结晶、清淡幽雅的槐花清香、芳香适口、甘甜鲜洁、营养丰富、易于人体吸收的特点，已经成为永寿县的地方特色产品。本文件按照GB/T 1.1
2、-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由永寿县市场监督管理局提出。本文件由陕西省市场监督管理局归口。本文件主要起草单位：陕西科技大学、永寿县市场监督管理局、咸阳市市场监督管理局。本文件主要起草人：李宏梁、罗辉、孙翠艳、罗亮、赵峰。本文件由永寿县市场监督管理局负责解释。本文件属首次发布。联系信息如下：单位：永寿县市场监督管理局电话：029-37663236地址：陕西省咸阳市永寿县西兰大街北段邮编：713400DB61/T 152220211地理标志产品 永寿槐花蜜1范围本标准规定了地理标志产品永寿槐花蜜的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料蜂蜜生产技术
3、要求、成品蜂蜜工艺要求、成品蜂蜜技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家知识产权局2018年第277号公告批准保护范围内的永寿槐花蜜。2规范性引用文件下下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095环境空气质量标准GB 4789.1食品安
4、全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品G
5、B 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜DB61/T 1522202
6、12GB 15618土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T 18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法GB/T 18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法GB/T 19168蜜蜂病虫害综合防治规范GB/T 21528蜜蜂产品生产管理规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY 5027无公害食品 畜禽饮用水水质NY/T 5139无公害食品 蜜蜂饲养管理准则SN/T 0852进出口蜂蜜检验规程JJF 1070定量包装商
7、品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）国家知识产权局2018年第277号公告 关于批准对毕克齐大葱等21个地理标志产品保护的公告食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（农业部公告第193号）动物性食品中兽药最高残留限量（农业部公告第235号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文本。3.1蜂蜜honey蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。3.2永寿槐花蜜 Yongshou sophora flower honey指在国家知识产权局2018年第277号公告批准的永寿县地理标志产品保护范围内生产的、蜜源
8、来自特有的无污染、原生态刺槐之花的、符合本标准的蜂蜜。3.3蜜源植物nectar plants供蜜蜂采集花蜜或蜜露的植物。3.4摇蜜机extractor利用离心作用分离蜂蜜的机具。3.5采集群colonies for getting honey采集花蜜、花粉等的蜂群，又叫生产群。3.6DB61/T 152220213工蜂worker bee生殖器官发育不完全的雌性蜂。由蜂王产在工蜂房内的受精卵发育而成，具有二倍染色体。3.7流蜜期period of secreting nectar外界有一种或多种主要蜜源植物开花，蜂群能采集花蜜的时期。3.8羟甲基糠醛hydroxymethylfurfural
9、六碳糖在酸性条件下脱水的产物，用于评价蜂蜜的纯正，该值越小，蜂蜜越新鲜纯正。3.9淀粉酶活性diastase activity蜂蜜中含有的淀粉酶的催化能力。一定温度条件下，蜂蜜天然含有的淀粉酶转化1%淀粉溶液的能力，表示蜂蜜的新鲜程度，以mL/(gh)为单位。4地理标志产品保护范围地理标志产品永寿槐花蜜的产地保护范围限于国家知识产权局2018年第277号公告批准的产地范围内，见附录A。5原料蜂蜜生产技术要求5.1原料蜂蜜生产条件5.1.1蜂种应为地理标志产品保护范围内的意大利蜜蜂等。5.1.2蜜源植物应为地理标志产品保护范围内的刺槐。5.1.3采收应于每年 5 月6 月蜜源植物泌蜜期，组织蜜蜂
10、采蜜，在保护区范围内经蜜蜂自然酿造成熟蜜，人工分离取出后装入蜜罐储存。5.2蜂场环境要求5.2.1蜂场周边空气质量应符合 GB 3095 环境空气质量标准中环境空气功能区一类区质量要求。5.2.2水质应符合 NY 5027 畜禽饮用水水质要求。5.2.3土壤应符合 GB 15618 对农用地土壤污染风险管控标准的要求。5.3工具和设备要求5.3.1割蜜刀采用不锈钢制品。5.3.2摇蜜机采用不锈钢或食品级塑料制造。5.3.3巢础使用纯净蜂蜡巢础或塑料巢础。5.4生产蜂群的组织管理5.4.1提供原料蜂蜜的蜜蜂饲养管理应符合 NY/T 5139 的规定，蜂场用药应符合 GB 31650 或农业部公告
11、第 193 号和 235 号的规定。DB61/T 1522202145.4.2生产蜂群无用药史或休药期在一年以上。5.4.3培育采集蜂群应在当地蜜源流蜜期前 40 天开始培育采集蜂。5.4.4组织采集蜂群应在当地蜜源流蜜期 15 天前组织强群取蜜。5.5原料蜂蜜取蜜操作要求5.5.1取蜜场所应保持干净卫生，取蜜用具、盛蜜容器应清洗、消毒、晾干备用。工作人员操作前应洗手消毒。5.5.2应在蜜脾封盖 80%以上取蜜。取蜜时间宜在上午 12:00 进行，在蜂群大量进新蜜前停止。5.5.3流蜜后期，做到少摇或不摇，留足巢内饲料。5.5.4抖落巢脾上的蜜蜂使蜜蜂脱落。5.5.5切割蜜盖，割掉已封盖蜜巢房
12、的蜡盖。5.5.6分离蜂蜜，使用摇蜜机把巢房内的蜂蜜分离出来。5.5.7分离后的蜂蜜应经双层过滤器过滤后，放在容器内静置 24 h，当蜡屑和泡沫均浮在上面后，除去上层漂浮物，装入符合 GB 4806.6、GB 4806.7 要求的容器内，盛装不要过满，留有 20%左右的空隙，以防转运时震荡及受热外溢。6成品蜂蜜工艺要求6.1基本要求6.1.1相关生产加工人员应有健康证明。6.1.2生产加工器具应符合国家相关安全要求。6.1.3生产企业应取得食品生产许可相关资质。6.1.4使用地理标志产品专用标志的企业，应按有关规定进行申请。6.1.5生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881、GB/T 21
13、528 和 GB/T 19168 的规定。6.2工艺过程6.2.1原蜜出售：过滤灌装。6.2.2蜂蜜加工：原料蜜验收融蜜粗滤预热浓缩精滤灌装封口装箱入库贮存。6.3工艺要求6.3.1原料蜂蜜应执行严格的原料验收检验程序，原料蜂蜜应符合GB 14963的规定，不符合要求者拒绝入库。6.3.2融蜜将原蜜桶放置在热水池中，用保护区范围内符合 GB 5749 的不超过 50的生产用水逐渐将结晶蜜化开。也可以采用双层不锈钢融蜜罐，温度控制在 50以下。6.3.3粗滤原料蜂蜜粗滤的目数应100 目，且过滤温度不得超过 45。6.3.4浓缩在保护区范围内用非密封容器，与空气接触进行低温浓缩。DB61/T 1
14、522202156.3.5精滤成品蜂蜜最后一次过滤的目数应120目，且过滤温度不得超过45。6.3.6分装6.3.6.1检验合格的成品槐花蜜，由成品槐花蜜储罐通过管道输送至分装车间，准备灌装。6.3.6.2盛装槐花蜜用容器应符合食品包装材料的要求。容器的储存、清洗、干燥、灭菌应符合食品安全卫生要求。6.3.6.3分装时使用灯检严格检查，用手电筒仔细检查每个包装桶内是否有杂质等，防止碎玻璃等异物进入蜂蜜。6.3.7成品检验将槐花蜜直接用泵输送到成品罐搅拌混合，然后抽样进行检验产品。7成品蜂蜜技术要求7.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽水白色、白色及微黄色按
15、SN/T 0852 的相应方法检验滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，清香甜润，有槐花香味，无异味状态常温下呈清亮粘稠流体状，不易结晶，偶有乳白细腻结晶在自然光下观察状态，检查其有无杂质杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质7.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法果糖和葡萄糖/(g/100g)65GB 5009.8果糖/(g/100g)33蔗糖/(g/100g)4羟甲基糠醛/(mg/kg)25GB/T 18932.18淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/mL/(gh)8GB/T 18932.16水分/(g/100g)24SN/T 0852附录A灰分/%0.4
16、GB 5009.4酸度（1mol/L氢氧化钠）/(mL/kg)40SN/T 0852附录B铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0GB 5009.12锌（以Zn计）/(mg/kg)25GB 5009.14DB61/T 1522202167.3微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目限量检验方法a菌落总数/(CFU/g)1000GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g)0.3GB 4789.3霉菌计数/(CFU/g)200GB 4789.15嗜渗酵母计数/(CFU/g)200GB 14963附录A沙门氏菌0/25gGB 4789.4志贺氏菌0/25gGB 4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB 4789.10注：a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验方法按JJF 1070执行。7.5原料及食品添加剂7.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。7.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。7.6污染物限量、兽药残留限量及农药残留限量7.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的
