1、ICs 67,080,20B31丫中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准NY/T198-2011鲜切蔬菜Fr e s h-c u t v e g e t a b l e s2011-12-01实施2011-09-01 发布中 华 人 民 共 和 国 农 业 部发布NY/T19BT一l l目 刂 舀本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归 口。本标准起草单位:北京市农业局、北京市优质农产品产销服务站。本标准主要起草人:吴宝新、常希光、李殿辉、陶志强、刘建新、朱慧如、杨 肖飞、郭松岩。NY/T1987-l l鲜切蔬菜1 范围本标准
2、规定了鲜切蔬菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜蔬菜为原料生产的鲜切蔬菜。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅注 日期的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中农药最大残留限量GB/T4789.1 食品卫生微生物学检验 总则GB/T准789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T锣89,30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏
3、菌检验GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 预包装食品标签通则GB9681 食昂包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9683 复合食品包装袋卫生要求GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T6543 瓦楞纸箱NY/T1529 鲜切蔬菜加工技术规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。31鲜切蔬菜 f r e s h-c u t Ie g e t a b Ie s以新鲜蔬菜为原料,在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理,可以改变其形状但
4、仍能够保持新鲜状态,经冷藏运输而进人冷柜销售的定型包装的蔬菜产品。3,2即亻 譬r r e a d y t o e a t指无需经过烹调加热或其他方式杀菌,可直接人 口食用的使用方法。33即f 月 r e a d y t o c o 0k指无需进一步清洗即可用来烹调加热的使用方法。和即食食品相比,即用食品需经过烹调加热或其他方式杀菌,方可人口食用。NY/Ti 987-20114 要求41 感官感官应符合表1的规定。表1 感官要求4,2 卫生指标421 污染物限量和农药残留限量污染物质限量指标应符合GB2762的规定;农药残留量应符合GB2763的规定。422 微生物指标致病菌(致泻大肠埃希氏菌
5、O157:H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等)应当符合国家食品安全标准限量要求。本要求仅适用于即食鲜切蔬菜。4,3 净含量净含量应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。44 生产加工生产加工过程应符合NY/T1529的规定。5 试验方法5,1 感官目测检验品种特征、腐烂、冻害、病害、虫害,采用相应原料菜(正常)日视比较颜色;目视和用手触摸感受检查产品质地;鼻嗅、口尝方法检验检查产品风味。52 卫生指标521 污染物质的测定按照GB2762的规定执行。52,2 农药残留的测定按照GB2763的规定执行。523 微生物检验523,1 微生物采样按GB/T4789.1的规定,应采完整的未
6、开封的样品。5,232 沙门氏菌按GB/T4789.4的规定执行。523,3 致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6的规定执行。52,3,4 单核细胞增生李斯特氏菌按GB/T4789.30的规定执行。53 净含量按JJF1070的规定执行。2项 目指 标外 观新鲜、机械损伤不超过5%,无腐烂、无病虫害颜 色符合该品种的颜色质 地符合该品种质地、不萎蔫、无冻害风 味符合该品种风味、无异味、无不良风味NY/T19盯一l l6 检验规则6,1 型式检验型式检验是对产品进行全面考核,即对本标准规定的全部要求进行检验。鲜切蔬菜正常生产期间,每年进行一次型式检验。有下列情况之一者,亦应进行型式检验:D 原
7、料、设各、工艺有较大改变,有可能影响产品质量时;b)长期停产,恢复生产时;出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;d)新建厂投产或老厂转产时;购货合同中规定了型式检验的;f)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验时。6,2 出厂检验每批产品出厂前对该批产品进行检验,出厂检验的项 目包括感官要求、包装、标志、标签。6,3 组批规则同类、同一天连续生产的产品为一个检验批次。6,4 抽样方法袋装产品应采取完整未开封的样品,抽样数量应符合下面规定要求:每 日生产1000袋以上,一日生产为一批,按生产过程前期、中期、后期取三件样品;产品净含量250g/袋及以上,产量不足1000袋随机抽取一件样品;产
8、品净含量249酽袋 100酽袋,产量不足1000袋随机抽取二件样品;产品净含量99酽袋及以下,产量不足1000袋随机抽取三件样品。65 判定规则抽检样品有一项微生物指标不合格,则判定该批产品不合格;除微生物指标外其他指标有一项不合格,允许从该批产品中抽取两倍样品进行复检,复检以一次为限。7 标签产品的标签应符合GB7718的规定;夕卜 包装箱上应标明产品名称、厂名、厂址、生产 日期、保质期、净含量、储运温度。8 包装、运输和贮存81 包装811 内包装:每袋要求封 口严密端正。聚乙烯包装材料应符合GB9687的要求;聚氯乙烯包装材料应符合GB9681的要求;复合食品包装材料应符合GB9683的要求。使用其他种类的包装材料时,所选用包装材料应符合相应的国家食品安全标准。812 外包装:瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。813 产品按同一规格进行包装,同件包装内产品应码放整齐。8,2 运输应使用冷藏车运输,车厢要求干净整洁、无泥土、灰尘及异物,车厢温度控制在1 5。不应与有毒、有害、有异味物品混运。8,3 贮存8,31 经检验合格的成品应贮存于成品库,按品种和批次分类存放,不应互相混放。库房内不应贮放有害有毒及其他有碍成晶安全的物品。3NY/T 1987-20l l83,2 成品库温度在1 5。8,3,3 成品库应定期清扫、消毒,保持清洁卫生。
