1、NY/T2107-2011加工环境应符合GB8957的规定。5.3原辅料5.3.1小麦粉应符合NY/T421的规定。5.3.2食用糖应符合NY/T422的规定。5.3.3蜜饯应符合NY/T436的规定。5.3.4干果应符合NY/T1041的规定。5.3.5坚果应符合NY/T1042的规定。5.3.6芝麻应符合NY/T1509的规定。5.3.7食用植物油应符合NY/T751的规定。5.3.8蛋与蛋制品应符合NY/T754的规定。5.3.9食品添加剂应符合NY/T392的规定。5.3.10加工用水应符合GB5749的规定。5.3.11其他原辅料应符合相应的绿色食品和国家标准、行业标准和地方标准的要
2、求。5.4感官应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织形态。不得有酸败、发霉等不良异味，无肉眼可见杂质。5.5理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目焙烤食品用馅料冷冻饮品用馅料速冻食品用馅料干燥失重，%406840总糖，%604848脂肪，%3328305.6卫生指标应符合表2的规定。表2卫生指标指标项目焙烤食品用馅料冷冻饮品用馅料速冻食品用馅料酸价（以脂肪计），mg KOH/g53过氧化值（以脂肪计），g/100g0.250.15二氧化硫，mg/kg5050无机砷（以As计），mg/kg0.2铅（以Pb计），mg/kg0.2总汞（以Hg计），mg/kg0.02镉（以Cd计），mg/kg0.1挥发性盐基氮，mg/100g15黄曲苍毒素Bg/kg5糖精钠，mg/kg不得检出（0.15）苯甲酸，mg/kg不得检出（1.0）山梨酸，g/kg1.0环己基氨基磺酸钠，mg/kg不得检出（2.0）胭脂红，mg/kg不得检出（0.32）3
