1、NY/T 2881995 绿色食品红茶和绿茶绿色食品红茶和绿茶 NY/T 2881995 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了绿色食品红茶和绿茶的术语、感官品质特征、技术要求，检验方法及标志、包装、运输、贮藏。本标准规定了绿色食品红茶和绿茶的术语、感官品质特征、技术要求，检验方法及标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于获得绿色食品标志的红茶和绿茶。本标准适用于获得绿色食品标志的红茶和绿茶。2 引用标准引用标准 GB 8302 茶茶 取样取样 GB 8304 茶茶 水分测定水分测定 GB 8305 茶茶 水浸出物测定水浸出物测定 GB 8306 茶茶 总灰分测定总灰分测定 GB
2、8307 茶茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB 8308 茶茶 酸不溶性灰分测定酸不溶性灰分测定 GB 8309 茶茶 水溶性灰分碱度测定水溶性灰分碱度测定 GB 8310 茶茶 粗纤维测定粗纤维测定 GB 4285 农药安全使用标准农药安全使用标准 GB 8311 茶茶 粉末和碎茶含量测定粉末和碎茶含量测定 GB 5009 食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化部分理化部分 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 ZBX 8321 出口茶叶感官审评方法出口茶叶感官审评方法 GB 8321 农药合理使用准则农药合理使用准则 3 术语术语 31 绿色食品
3、绿色食品 系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。32 绿色食品红茶和绿茶绿色食品红茶和绿茶 指获得绿色食品标志的红茶和绿茶。指获得绿色食品标志的红茶和绿茶。4 红茶、绿茶品名、花色、等级红茶、绿茶品名、花色、等级 41 红茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻、发酵干燥工艺制成初制茶后再经过精制加工而成的成品茶。红茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻、发酵干燥工艺制成初制茶后再经过精制加工而成的成品茶。红茶按加工工艺不同，可分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三类。红茶按加
4、工工艺不同，可分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三类。411 工夫红茶因产地和茶树品种不同，品质有差异，可分为滇红、祁红和川红等。各等级的感官品质特征列表工夫红茶因产地和茶树品种不同，品质有差异，可分为滇红、祁红和川红等。各等级的感官品质特征列表 13。412 红碎茶根据传统制法结合茶树品种的产品质量情况分为四套。其中一、二套适用于大叶种地区；三、四套适用于小叶种地区。红碎茶根据传统制法结合茶树品种的产品质量情况分为四套。其中一、二套适用于大叶种地区；三、四套适用于小叶种地区。第一、二套红碎茶感官品质特征见表第一、二套红碎茶感官品质特征见表 4，第三、四套红碎茶感官品质特征见表，第三、四套红碎茶感
5、官品质特征见表 5。茶叶感官品质审评术语见附录茶叶感官品质审评术语见附录 A。第 1 页 共 1 页 第 1 页 共 1 页 NY/T 2881995 表表 1 滇红工夫茶感官品质特征滇红工夫茶感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 一一 级级 肥嫩紧实锋苗好肥嫩紧实锋苗好 乌乌 润金毫特多润金毫特多嫩香浓郁嫩香浓郁鲜浓醇富有收敛性鲜浓醇富有收敛性红艳明亮红艳明亮 柔嫩多芽红柔嫩多芽红 艳艳二二 级级 肥嫩紧实有锋苗肥嫩紧实有锋苗 乌乌 润金毫较多润金毫较多嫩嫩 浓浓鲜醇富有收敛性鲜醇富有收敛性 红艳明亮
6、红艳明亮 柔嫩红艳柔嫩红艳三三 级级 肥嫩紧实尚有锋苗肥嫩紧实尚有锋苗 尚尚 乌乌 润金毫尚多润金毫尚多浓浓 纯纯醇醇 厚有收敛性厚有收敛性红红 亮亮 嫩匀红亮嫩匀红亮 表表 2 祁门工夫红茶感官品质特征祁门工夫红茶感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 特特 级级 细嫩挺秀金毫显露细嫩挺秀金毫显露 乌黑油润乌黑油润高鲜嫩甜高鲜嫩甜鲜醇嫩甜鲜醇嫩甜红艳明亮红艳明亮 红艳明亮细嫩显芽红艳明亮细嫩显芽一一 级级 细紧露毫显锋苗细紧露毫显锋苗 乌乌 润润鲜鲜 甜甜 醇醇 厚厚红红 亮亮 红亮嫩匀红亮嫩匀二二 级
7、级 细细 紧有锋毫紧有锋毫 乌乌 润润鲜鲜 嫩嫩 甜甜鲜鲜 醇醇 甜甜红红 艳艳 红艳柔嫩有红艳柔嫩有 芽芽 表表 3 川红工夫茶感官品质特征川红工夫茶感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 一一 级级 紧细多毫锋苗好紧细多毫锋苗好 乌黑油润乌黑油润鲜嫩浓郁鲜嫩浓郁鲜浓嫩爽鲜浓嫩爽红艳明亮红艳明亮 柔嫩多芽红柔嫩多芽红 艳艳 二二 级级 紧细有毫有锋苗紧细有毫有锋苗 乌黑匀嫩乌黑匀嫩嫩甜清香嫩甜清香醇厚甘爽醇厚甘爽红红 艳艳 柔嫩有芽红柔嫩有芽红 亮亮 三三 级级 紧细匀称紧细匀称 乌黑尚润乌黑尚润纯纯
8、浓浓 醇和尚爽醇和尚爽红红 亮亮 嫩匀柔软红嫩匀柔软红 尚尚 亮亮 表表 4 第一、二套红碎茶感官品质特征第一、二套红碎茶感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 叶茶一号叶茶一号 条索紧卷条索紧卷 乌润毫尖显乌润毫尖显 露露 鲜鲜 爽爽 浓浓 强强 红红 艳艳 嫩匀红亮嫩匀红亮叶茶二号叶茶二号 条索紧卷条索紧卷 尚尚 润润 尚尚 鲜鲜 醇醇 厚厚 红红 亮亮 红匀尚亮红匀尚亮碎茶一号碎茶一号 颗粒结实金毫显露颗粒结实金毫显露 润润 鲜爽强烈持久鲜爽强烈持久 浓强鲜爽浓强鲜爽红艳明亮红艳明亮 嫩匀红亮嫩匀红
9、亮碎茶二号碎茶二号 颗粒细紧颗粒细紧 润润 香高鲜爽香高鲜爽浓强尚爽浓强尚爽红艳明亮红艳明亮 红匀嫩明亮红匀嫩明亮 碎茶三号碎茶三号 颗粒紧结颗粒紧结 润润 鲜尚持久鲜尚持久鲜鲜 爽爽 尚浓强尚浓强 红红 亮亮 红匀嫩尚亮红匀嫩尚亮 片茶一号片茶一号 片状皱褶片状皱褶 尚尚 润润 尚尚 鲜鲜 尚浓厚尚浓厚 红红 明明 红匀明亮红匀明亮第 2 页 共 2 页 NY/T 2881995 片茶二号片茶二号 片状皱褶片状皱褶 尚润尚润 尚纯正尚纯正 尚浓尚浓 尚红明尚红明 红匀尚明红匀尚明末茶末茶 细纱粒状重细纱粒状重 实实 乌尚润乌尚润 纯纯 正正 浓浓 强强 深红尚明深红尚明 红匀尚亮红匀尚亮 表
10、表 5 第三、四套红碎茶感官品质特征第三、四套红碎茶感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 碎茶一号上档碎茶一号上档 颗粒紧细重实颗粒紧细重实 乌乌 润润（棕（棕 润）润）高高 尚尚 鲜鲜浓浓 尚尚 鲜鲜红红 亮亮 嫩匀红亮嫩匀红亮碎茶一号中档碎茶一号中档 颗粒紧细较重实颗粒紧细较重实 乌或棕乌或棕 尚尚 润润 尚高略鲜尚高略鲜尚尚 浓浓 鲜鲜尚尚 红红 亮亮 嫩匀尚红嫩匀尚红碎茶二号上档碎茶二号上档 颗粒较紧重实颗粒较紧重实 乌乌 润或润或 棕棕 润润 高高 鲜鲜 浓浓 鲜鲜 红红 亮亮 嫩匀红亮嫩匀红
11、亮碎茶二号中档碎茶二号中档 颗粒较紧结重实颗粒较紧结重实 棕褐或黑褐尚润棕褐或黑褐尚润 尚尚 高高 鲜鲜尚尚 浓浓 鲜鲜红红 尚尚 亮亮 尚嫩匀红亮尚嫩匀红亮 碎茶三号上档碎茶三号上档 颗粒壮实壮实颗粒壮实壮实 棕褐或黑褐尚润棕褐或黑褐尚润 尚尚 高高 尚尚 浓浓 尚尚 红红 明明 红红 尚尚 亮亮片茶上档片茶上档 皱褶片状匀齐皱褶片状匀齐 棕褐或黑褐尚润棕褐或黑褐尚润 纯纯 正正 醇醇 和和 尚尚 红红 明明 红红 匀匀 片茶中档片茶中档 皱褶片状尚匀齐皱褶片状尚匀齐 棕褐或黑褐欠润棕褐或黑褐欠润 平平 正正 平平 淡淡 尚尚 红红 尚尚 红红 匀匀末茶上档末茶上档 细纱粒状匀齐细纱粒状匀齐
12、 棕褐或黑褐尚润棕褐或黑褐尚润 尚尚 高高 浓浓 强强 红深尚亮红深尚亮 红匀匀亮红匀匀亮末茶中档末茶中档 细砂粒状匀齐细砂粒状匀齐 棕褐或黑褐尚润棕褐或黑褐尚润 纯纯 正正 浓浓 红深尚明红深尚明 红尚匀明红尚匀明42 绿茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥工艺制成的初制茶和再经整形加工制成的精制茶。绿茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥工艺制成的初制茶和再经整形加工制成的精制茶。421 初制绿茶按杀青方法不同，分为炒青、烘青、晒青和蒸青，炒青茶按其干茶形状不同又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。初制绿茶按杀青方法不同，分为炒青、烘青、晒青和蒸青，炒青茶按其干茶
13、形状不同又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青、圆炒青、烘青、晒青的各等级感官品质特征列表长炒青、圆炒青、烘青、晒青的各等级感官品质特征列表 69。422 精制绿茶根据初制茶原料、加工工艺，按形态、色泽、香气和滋味的品质特征，分为珍眉、珠茶、秀眉、雨茶和贡熙等花色。各花色按感官品质分级，列表精制绿茶根据初制茶原料、加工工艺，按形态、色泽、香气和滋味的品质特征，分为珍眉、珠茶、秀眉、雨茶和贡熙等花色。各花色按感官品质分级，列表 1014。423 特种绿茶是采用特种工艺制成的形美质优的茶。特种绿茶花色品种繁多，有龙井、毛峰等，龙井的感官品质特征列表特种绿茶是采用特种工艺制成的形美质优的茶。特种绿茶花
14、色品种繁多，有龙井、毛峰等，龙井的感官品质特征列表 15。表表 6 长炒青感官品质特征长炒青感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 一一 级级 紧紧 细细 显锋苗显锋苗 绿绿 润润 鲜嫩高爽鲜嫩高爽鲜鲜 爽爽 清绿明亮清绿明亮 柔嫩匀整嫩绿明亮柔嫩匀整嫩绿明亮二二 级级 紧紧 实实 有锋苗有锋苗 绿尚润绿尚润 清清 高高 浓浓 醇醇 绿绿 明明 亮亮 绿嫩明亮绿嫩明亮三三 级级 紧紧 实实 绿绿 清清 香香 醇醇 正正 黄绿明亮黄绿明亮 尚嫩黄绿明尚嫩黄绿明 亮亮 第 3 页 共 3 页 NY/T 288
15、1995 表表 7 圆炒青感官品质特征圆炒青感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 一一 级级 细圆重实细圆重实 深绿光润深绿光润香高持久香高持久浓浓 厚厚 清绿明亮清绿明亮 芽叶较完整嫩绿明亮芽叶较完整嫩绿明亮 二二 级级 圆圆 紧紧 绿绿 润润 高高 浓浓 醇醇 黄绿明亮黄绿明亮 芽叶尚完整黄绿明亮芽叶尚完整黄绿明亮 三三 级级 圆圆 结结 尚尚 绿绿 润润纯纯 正正 醇醇 正正 黄绿尚明亮黄绿尚明亮 尚嫩尚匀黄绿尚明亮尚嫩尚匀黄绿尚明亮 表表 8 烘青感官品质特征烘青感官品质特征 外外 形形 内内
16、质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 一一 级级 细细 紧紧 显锋苗显锋苗 绿绿 润润 嫩嫩 香香 鲜鲜 醇醇 清绿明亮清绿明亮 匀匀 整整 嫩绿明亮嫩绿明亮二二 级级 细细 紧紧 有锋苗有锋苗 尚尚 绿绿 润润清清 香香 浓浓 醇醇 黄绿明亮黄绿明亮 尚尚 嫩嫩 匀匀黄绿明亮黄绿明亮三三 级级 紧紧 实实 黄黄 绿绿 纯纯 正正 醇醇 正正 黄黄 绿绿 尚尚 明明 亮亮 黄黄 绿绿 尚尚 明明 亮亮 表表 9 晒青感官品质特征晒青感官品质特征 外外 形形 内内 质质 项目项目 级别级别 条条 索索 色色 泽泽 香香 气气 滋滋 味味 汤汤 色色 叶叶 底底 一一 级级 紧紧 实实 有锋苗有锋苗 墨绿光润墨绿光润清清 香香 浓浓 醇醇 黄绿明亮黄绿明亮 柔嫩有芽黄绿明亮柔嫩有芽黄绿明亮二二 级级 紧紧 实实 略有锋苗略有锋苗 墨绿尚润墨绿尚润清清 纯纯 醇醇 正正 黄黄 绿绿 柔嫩黄绿尚柔嫩黄绿尚 明明 亮亮三三 级级 壮壮 实实 深绿带褐深绿带褐纯纯 正正 醇醇 和和 绿绿 黄黄 绿绿 黄黄 叶质尚软叶质尚软 表表 10 珍
