1、NY/T2535-2013茶籽蛋白tea seed protein来源于茶籽中的蛋白质。2.2植物蛋白的功能性质functional properties of plant protein蛋白质在应用于食品加工过程由于蛋白质分子本身以及与其他物料成分相互作用而表现出的物理、化学性质。这些性质具体表现为溶解性、吸水性、持油性、乳化性、起泡性、凝胶性、组织化特性等。2.2.1溶解性solubility在一定条件下，每百克植物蛋白质能够溶于水中的最大克数，主要采用氮溶指数和蛋白质分散指数来表示。2.2.1.1蛋白质分散指数protein dispersibility index能溶解于水的蛋白质量占
2、蛋白质总量的百分比。2.2.1.2氮溶指数nitrogen solubility index能溶解于水的蛋白质氮量占该蛋白质氮总量的百分比。2.2.2吸水性hydroscopicity蛋白质结合水的能力，以蛋白质干粉与相对湿度为90%95%的水蒸气达到平衡时，每克蛋白质所结合的水的克数来表示。2.2.3持油性oil binding capacity蛋白质吸收油的能力，以每克蛋白质所吸收油脂的克数来表示。2.2.4乳化性emulsifying property蛋白质吸附在油水界面，并阻止油滴聚结的物理和流变学性质。2.2.5起泡性foaming property蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种泡沫结构体系的界面性质。2.2.6凝胶性gel property蛋白质之间相互作用形成立体网状结构的性能。2.2.7组织化特性texture property植物蛋白质经过蒸煮挤压等加工处理使其具有纤维状结构的性质。3产品术语3.1蛋白粉protein powder原料经清洗除杂、脱皮、脱脂（采用浸出法时需脱溶）、粉碎等工艺加工而制成的蛋白质含量高于50%的粉状产品（以干基计）。3.22
