1、NY/T3524-2019冷冻肉解冻技术规范1范围本标准规定了冷冻肉解冻的术语和定义、基本要求、加工技术要求、标识和运输要求。本标准适用于冷冻肉解冻加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18883室内空气质量标准GB/T20575鲜
2、、冻肉生产良好操作规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范NY/T3224一-2018畜禽屠宰术语3术语和定义NY/T3224一2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻肉frozen meat在低于一28环境下，将肉中心温度降低到一15以下，并在一18以下的环境中储存的肉。NY/T3224-2018,定义3.2.33.2解冻thawing将热量传人冷冻肉使其温度达到冰点以上的过程。3.3解冻肉thawed meat冷冻肉经解冻后的肉。3.4空气解冻atmospheric air thawing在常压下，通过控制空气的温度、湿度、风速和风向对冷冻肉进行解冻的方法。3.5高湿变温解冻thawing under varying temperature and high humidity在空气相对湿度高于90%的条件下，通过间歇变化温度对冷冻肉进行解冻的方法。3.6常压水解冻thawing in water以水为介质，在常压下利用水与冷冻肉间的温差使冷冻肉解冻的方法。1
