1、ICS67.120.10X01S8中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10656-2012猪肉分级Grading standard for pork2012-03-15发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10656一20123.6分割猪肉cut pork依据猪胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到的不同部位的肉块（猪胴体分割图参见附录A,分割猪肉名称对照表参见附录B)。3.7断面脂肪最大厚度maximum subcutaneous fat thickness分割肉块断面处皮下脂肪最厚处的脂肪厚度。3.8前腿肌肉boneless picnic shoulder从胴体的
2、第五、六肋骨之间平行斩下经剔骨后的前腿部位的肌肉（俗称2号肉或号肉）。3.9大排肌肉boneless loin从胴体的脊椎骨下约4cm6cm的肋骨处，平行斩下的脊背部位的肌肉（俗称3号肉或号肉）。3.10后腿肌肉boneless leg从胴体的腰椎与荐椎连接处斩下经剔骨后的后腿部位的肌肉（俗称4号肉或号肉）。3.11中方肉belly pork去大排后的腹肋部位肉，割去奶脯，允许带皮、去皮、带骨、去骨。4要求4.1屠宰加工要求参照GB/T17236和GB/T17996的规定执行。4.2胴体分级要求将感官指标、胴体质量、瘦肉率、背膘厚度作为评定指标（其中瘦肉率、背膘厚度可由企业根据自身情况选择1项或2项)，将胴体等级从高到低分为1、2、3、4、5、6六个级别，见表1。表1胴体等级分级表带皮洞体质量(W)级别感官瘦肉率(P)背膘厚度(H)去皮胴体质量(W)下调5kg体表修割整齐，无连带碎肉、碎1级膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。60kgW85kgP53%H2.8cm带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无2级修透肥源现象。体型匀称，后腿肌60kgW85kg51%P53%2.8cmH3.5cm肉丰满2
