1、中华人民共和国商业行业标准s B/T 1 0 0 0 3 一 9 2广式腊肠1 主题内容与适用范围本标准规定了广式腊肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。2 引用标准G B 2 7 2 1 食盐卫生标准G B 2 7 5 7 蒸馏酒及配制酒卫生标准G B 2 7 5 8 发醉酒 几 生标准G B 5 0 0 9.8 食品中蔗糖的测定方法G B 5 0 0 9.3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法G B 5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法G B 6 3 8 8-1 9 8 6 运输包装收发货标志G B 7 7 1 8 食品
2、标签通用标准G B 9 6 9 5.7 肉与肉制品总脂肪含量测定G B 9 6 9 5.8 肉与肉制品抓化物含量测定G B 9 6 9 5.1 1 肉与肉制品氮含量测定G B 9 6 9 5.1 5 肉与肉制品水分含量测定G B 9 6 9 5.1 9 肉与肉制品取样方法G B 9 9 5 9.1 带皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.2 无皮鲜、冻片猪肉G B 9 9 5 9.3 分部位分割冻猪肉G B 9 9 5 9.4 分割冻猪瘦肉3 术语 广式腊肠以鲜(冻)肉为原料，加人辅料，经腌制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的生千腊3肠4 技术要求4.1 原料及辅料要求4.1.1
3、 猪肉 使用符合G B/I 9 9 5 9.1-9 9 5 9.4规定的以下部位肉:a)无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉;b)猪脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。中华人民共和国商业部 1 9 9 2-0 8-2 4 批准1 9 9 2 一 1 2 一 0 1 实施s B/T 1 0 0 0 3 一9 24.1.24.1.3食盐:符合G B 2 7 2 1 的规定酒:符合 G B 2 7 5 7,G B 2 7 5 5的规定。4 门 4 肠衣:使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均匀，无臭味，哈喇味无霉斑及破损。4.2 外观和感官要求4-2 门色泽 肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，枣红或玫瑰
4、红色，红白分明，有光泽。4.2.2 组织及形态 肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自 然皱纹，断面组织紧密。4.2.3 风味 咸甜适中，鲜美适臼，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。4,3 长度和直径 长度 1 5 0-2 0 0 m m;直径 1 7-2 6 m m,4.4 内容物 不得 含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。4-5 理化要求 应符合表 1 的要求 表 l-一 竺 一优级一级二级蛋白质，%)2 22 01 7脂肪，%蕊3 5A 55 5水分，%簇2 5食盐(以 N.C l 计)。%簇8总糖(以葡萄搪计)，%(2 0酸价(m g K O H/g 计)毛4亚硝酸盐
5、(以N a N O:计),m g/k g 簇2 05 试验方法51 取样方法:按 G B 9 6 9 5.1 9的规定取样。5.2 外观与感官检验:5.2 门用肉眼直接观察肠体色泽及形态。5.2-2 检查肠体纵切面的组织紧密度，有无软骨及结缔组织。5.2.3 样品蒸 1 0-1 5 mi n，品尝风味5.3 长度和直径:采用直尺测量法5.4 内容物:a)用放大镜检查内容物中是否有外来杂质;b)将内容物放人盛有蒸馏水的烧杯中，观察是否混浊或变色，再加人几滴 1%碘一 碘化钾溶液，检查有无淀粉，如加有淀粉，则呈蓝色。5.5 理化检验S B/T 1 0 0 0 3 一9 25-5-1 蛋白质:按 G
6、 B 9 6 9 5.1 1的规定测定;5.5.2 脂肪:按 G B 9 6 9 5.7 的规定测定;5.5.3 水分:按 G B 9 6 9 5.1 5 的规定测定;5.5.4 食盐:按 G B 9 6 9 5.8的规定测定;5.5.5 总糖:按 G B 5 0 0 9.8 的规定测定;5.5.6 酸价:按G B 5 0 0 9.3 7 的规定测定;5.5.7 亚硝酸盐:按 GB 5 0 0 9.3 3的规定测定6 检验规则6 门出厂检验6.1.1 产品出厂前由生产厂的检验部门按本标准逐批检验，符合技术要求方可出厂6.1.2 出厂检验项 目为感官指标、长度及直径、亚硝酸盐。6.1.3 必须由
7、检验人员实施检验，产品合格方能出厂。6.2 型式检验6.2.1 一般情况，每月(或每季)检验一次;遇有下列情况之一时，也要进行型式检验:a)原料、工艺有较大改变;b)长期停产后，恢复生产时;c)国家质量监督机构提出要求;d)其他可能影响产品质量的情况。6.2.2 型式检验项目为技术要求中的全部指标。6.3 批 同一 班次、工艺条件和包装方式相同的产品为一批。6.4 判定规则 亚硝酸盐，酸价一项不合格者为不合格产品。其他指标有一项达不到标示等级时，重新确定等级。7 标志、包装、运输、贮存了.1 标志7 门.1 包装产品的标签必须符合G B 7 7 1 8 的规定，并标明食用方法。7 门.2 运输
8、包装的标志必须符合G B 6 3 8 8 的规定。了.2 包装7.2.1 包装材料 采用卫生、干燥、无霉的材料。7.2.2 散装 盛装散装产品的容器应符合食品卫生法要求，堆放时要防止污染。7，3 运输 运输工具、容器必须符合卫生要求，产品应严防日晒，雨淋、不得与有霉、有害物品混装、混运，运送散装产品须有遮盖物。了.4 贮存 产品应贮存于卫生、干燥、阴凉、通风的库房内，或。S C的冷库内，须有防止污染措施。7.5 保存期 保存期见表 2,s s/T 1 0 0 0 3 一 9 2表 2保 存 温 度-一一 Hi m 卫装)y_翁井普 通 包 装抽真空包装2 5C以下 i s 3 0 9 00 5附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标准主要起草人牛景金、朱红
