1、弓6 72 2I C s1 2 0.1 0备案号:2 5 1 2 8-2 0 0 8中华人 民共和 国国 内贸易行业标准S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 8 代替S B/T 1 0 2 7 9-1 9 9 7熏 煮 香肠S mo k e d a n d c o o k e d s a u s a g e2 0 0 8-0 9-2 7发布2 0 0 9-0 3-0 1 实施中华人民共和国商务部发 布S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 8前 .几，曰 本标准代替S B/T 1 0 2 7 9-1 9 9 7 熏煮香肠。本标准与S B/T 1 0 2 7 9-1 9 9 7(熏煮香
2、肠 相比主要修改如下:理化指标中水分含量由5 0 0 o -7 0%改为成7 0%;增加了“特级、优级和普通级”;增加了烟熏香肠对苯并(a)花(t g/k g)指标的规定;微生物指标中菌落总数由1 0 0 0 0 个/g 改为符合G B 2 7 2 6-2 0 0 5中规定的5 0 0 0 0 C F U/g;增加 了“判定规则”;增加 了标签和标志;增加 了“仓贮要求”、“架垫要求”、“堆码要求”和“召 回”;取消了“保质期”和“其他要求”。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、江苏雨润食品产业集团有限公司、山东龙大肉食品有限公司、山东
3、得利斯集团有限公司、北京天福号食品有限公司、中国肉类协会。本标准主要起草人:张丽君、赵宁、侯占峰、郑高峰、宫明杰、0亚静、邓富江。本标准所代替标准历次版本发布情况:-S B/T 1 0 2 7 9 一1 9 9 7。S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 8熏 煮 香肠范 围 本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、销售和检验。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达
4、成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 0 7 鲜(冻)畜肉卫生标准 G B 2 7 2 6 熟肉制品卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B/T 4 7 8 9.1 7 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 G B/T 5 0 0 9.2 7 食品中苯并(a)花的测定 G B/T 5 0 0 9.3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 C B/T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 9 6 9 5.1
5、肉与肉制品 游离脂肪含量的测定 G B/T 9 6 9 5.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 G B/T 9 6 9 5.1 1 肉与肉制品 氮含量测定 G B/T 9 6 9 5.1 4 肉制品 淀粉含量测定 G B/T 9 6 9 5.1 5 肉与肉制品 水分含量测定 G B/T 9 9 5 9.1 鲜、冻片猪肉 G B/T 9 9 5 9.2 分割鲜、冻猪瘦肉 G B/T 9 9 6。鲜、冻四分体带骨牛肉 G B 9 9 6 1 鲜、冻胭体羊肉 G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品 G B/T 1 7 2 3 8 鲜、冻分割牛肉 G B/T 1 9 3 0 3 熟肉制品企业生产卫生规范
6、 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 5 第7 5号 食 品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 7 第 9 8 号术语 和定 义下列术语和定义适用于本标准。S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 83.1 熏煮香肠s m o k e d a n d c o o k e d s a u s a g e 以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后，加人辅料，再经搅拌(或斩拌)、乳化(或不乳化)、滚揉(或不滚揉)、充填、烘烤(或不烘烤)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制
7、作的香肠类熟肉制品。4 技术要求4.1 原料4.1.1原 料 肉应 符合 G B/T 9 9 5 9.1,G B/T 9 9 5 9.2,G B/T 9 9 6 0.G B 9 9 6 1.G B 2 7 0 7,G B 1 6 8 6 9,G B/T 1 7 2 3 8 等规定的鲜、冻畜禽肉。4.1.2 原料肉应经过去皮、骨、筋腔等工序。4.1.3 原料肉应不沾污、不混有其他杂质。4.2 辅料 品质应符合相关国家标准和行业标准的规定。4.3 净含A 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 规定。4.4 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 熏煮香肠感官要求项目指标外观肠体干爽，有光泽，粗细均
8、匀，无粘液，不破损色泽具有产品固有颜色，且均匀一致组织状态 组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔，在切面中不能有大于直径为 2 m m 以上的气孔，无汁液风味咸淡适中，滋味鲜美，有各类产品的特有风味，无异味4.5 理化指标 应符合表 2的规定。表 2 熏煮香肠理化指标项目指标特级优级普通级水分/(g 八0 0 g)(7 0氯化物(以N a C l 计)/(g/1 0 0 g)(4蛋白质/(g/1 0 0 g)1 61410脂肪/(g/1 0 0 g)(2 5淀粉八g 八0 0 g)簇341 04.6 卫生指标4.6.1 卫生指标 应符合表 3 的规定。S B/T 1 0 2 7 9-2 0
9、 0 8表3 卫生指标 项目 铅(P b)/(mg/k g)无机砷/(m g/k g)锡(C d)/(m g/k g)总汞(以 H g 计)/(m g/k g)苯并(a)花/(5 g/k g)亚硝酸盐(以N a N O:计)/(m g/k g)指标按G B 2 7 2 6 规定执行 “限于烧烤和烟熏香肠。4.6.2 微生物指标 应符合表 4 的规定。表 4 微生物指标 指标按 G B 2 7 2 6 规定执行成-簇 项目 菌落总数/(C F U/g)1 大 肠 菌 群/(M P N 八 0 0 g)一 致 病 菌(沙 门 氏 菌、金 黄 色 葡 萄 球 菌、志 贺 氏 菌)4.7 生产加工过程
10、中的卫生要求 应符合G B 1 9 3 0 3的规定。检验 方法5.1 感官检验 根据产品的感官指标用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味进行评定。5.2 水 分 按G B/T 9 6 9 5.1 5 规定的方法测定。5.3 氯化物 按G B/T 9 6 9 5.8 规定的方法测定。5.4 蛋白质 按G B/T 9 6 9 5.1 1 规定的方法测定。5.5 月 旨 肪 按G B/T 9 6 9 5.1 规定的方法测定。5.6 淀 粉 按G B/T 9 6 9 5.1 4 规定的方法测定。5.7 亚硝酸钠 按G B/T 5 0 0 9.3 3 规定的方法测定。5.8 微生
11、物指标 按G B/T 4 7 8 9.1 7 规定的方法检验。5.9 净含f 按J J F 1 0 7 0 规定的方法测定。检验规则6.1 组批 同一班次、同一品种的产品为一批。S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 86.2 抽样6.2.1 样本数，从同一批产品中随机按表5 抽取样本，并将 1/3 样品进行封存，保留备查。表 5 抽样 表批量 范围/箱样本数量/箱合格判定数 Ac不合格判定数 Re毛1 0 0 05011 0 0 1-3 0 0 01 0123 0 0 12 0236.2.2 样品数A 从样本中随机抽取2 k g 作为检验样品。6.3 检验6.3.1 出厂检验 产品出厂前
12、，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发质量证明书方可出厂。出厂检验项目:感官、包装、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.3.2 型式检验 每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验:a)更换设备或长期停产再恢复生产时;b)原料出现大的波动时;c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;d)国家质量监督机构进行抽查时。6.3.3 型式检验项目 本标准中4.4,4.5,4.6 和4.7 规定的项目。6.4 判定规则6.4.1 出厂检验判定与复验6.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。6.4.1.2 出厂检验项目有一项(
13、菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。6.4.1.3 菌落总数和大肠菌群中有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。6.4.2 型式检验判定与复验6.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。6.4.2.2 型式检验项目中不超过 3 项(细菌总数、大肠菌群和致病菌除外)不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过3 项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格 品。6.4.2.3 细菌总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。7 标签与标志7.1 预包装产品销售包装的标签按 G B
14、7 7 1 8 执行。7.2 运输包装的标志应符合 G B/T 1 9 1,G B/T 6 3 8 8 的规定。清真产品按国家有关规定标志。4S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 88 包装、运输、贮存8.1 包装 包装材料应符合相关标准的规定。8.2 运输 运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、棍装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬轻放。8.3 贮存8.3.1 仓库要求 卫生、干燥，具有保温功能，不应同库贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品。8.3.2 架垫要求 产品堆放应垫板，与地面距离不低于1 0 c m，距墙面 1 5 c
15、m.8.3.3 堆码要求 按不同批次堆码，堆码整齐。8.3.4 贮存 成品应在。C-4阴凉、干燥处贮存。9 召 回应按 食 品召回管理规定 执行。仪CC认!b卜认C一卜、留优中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易准肠标香业煮行熏S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 8 中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行 北京复兴门外三里河北街 1 6 号 邮政编码:1 0 0 0 4 5 网址 www.s p c.n e t.c n 电话:6 8 5 2 3 9 4 6 6 8 5 1 7 5 4 8中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销开本 8 8 0 X1 2 3 0 1/1 6 2 0 0 9 年 2 月第一版印张 0.7 5 字数 1 0千字2 0 0 9 年2 月第一次印刷书号:1 5 5 0 6 6 2-1 9 5 0 5 定价 1 4.0 0 元S B/T 1 0 2 7 9-2 0 0 8如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举报电话:(0 1 0)6 8 5 3 3 5 3 3
