1、中华人民共和国商业行业标准S B/r 1 0 0 9 0-1 9 9 2鲜桃1 主题内容与适用范围本标准规定了鲜桃的品种、等级、质量、技术要求、检验方法、包装、运输和保管本标准适用于鲜桃的商品收购。2 3 1 用标准G B 2 7 6 2 食品中汞允许量标准G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞的测定方法G B/T 1 0 6 5 1 鲜苹果3 术语3.1 果形 主要的形状有近圆形、卵圆形、扁圆形、椭圆形和扁平形等。3.2 畸形果 外观有不正常的明显突起或凹陷，以及偏缺的果实。3.3 清洁 果实表面无泥土、灰尘、虫卵、虫粪等影响外观的污物。3.4 良好 果实无机械伤、无病虫害或腐烂，完
2、全适于食用。3.5 横径 果实缝合线和背部水平切面中的最长线段，以毫米(m m)表示。3.6 异味 果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。3.7 不正常的外来水分 经雨淋或用水冲洗后留在果实表面的水分。3.8 充分发育 果实已长成应有的大小和形状。3.9 成熟 果实已达充分发育阶段，并表现出品种特征。3.1 0 成熟度 果实成熟过程中的不同阶段。3 门0.1 七成熟:底色绿或绿色开始减退，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。3.1 0.2 八成熟:从果顶开始绿色明显减退，呈淡绿色或淡黄色。果面丰满，茸毛减少，果肉稍硬。
3、有色品种已着色。中华人民共和国商业部1 9 9 2 一 1 2 一 3 0 批准1 9 9 3 一 0 6 一 0 1 实施B s/T 1 0 0 9 0-1 9 9 211 0-3 九成熟:绿色大部分退尽，呈现该品种应有的底色，如白色，乳白色，橙黄色，茸毛少，有色品种大部分着色。表现出品种的风味3.1 0.4 十成熟 果实茸毛易脱落，无残留绿色。水蜜型桃柔软多汁，皮易剥离，稍压即流汁破裂;硬质型桃开始变绵。3.1 1 溶质 俗称水蜜，桃成熟时原果胶显著减少，果肉细胞的细胞膜转薄，并有一部分细胞破裂，使细胞内溶物渗出于细胞间隙，以致果肉呈现柔软多汁的性状。3 门2 水溶质 即硬质，完全成熟时中
4、胶层水解呈粉质变绵。3.1 3 虫伤 果实被虫咬的伤。3.1 4 虫果 主要指食心虫危害的果实。3.1 5 容许度 桃在采后分级中可能存在疏忽，以及在处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许限度。4 品种4.1 极早熟品种:麦香、早花露、春蕾等4.2 早熟品种:早凤、早香玉、雨花露、扬州早甜桃、庆丰、五月鲜、夭津水蜜等4.3 中熟品种:陆林、撒花红蟠桃、大久保、白凤、冈山白、京玉、上海水蜜等。4.4 晚熟品种:深州水蜜、燕红、秋香、燕黄、玉露、白花等。4.5 极晚熟品种:绿化五号、肥城桃、满城雪桃等。5 技术要求5.1 等级指标见表1,表 1二#a 6r优等品一等品二等
5、品质鳌果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，具有适于市场或贮存要求的成熟度果形果形具有本品种应有的特征果形具有本品种的基本特征果形稍有不正，但不得有畸形果色泽果皮颜色具有本品种成熟时应有的色泽，各主要品种的具仁 s 规定参照附录A(参考件)横径 (mm)极早熟品种)6 0早熟品种)6 5中熟品种7 0晚熟品种)8。极晚熟品种)8 05 56 06 57 5妻7 55 05 5李 6 07 0妻7 0s a/T 1 0 0 9 0-1 9 9 2续表 1等级优等品等品等品果面无缺陷允许下列规定未伤及果肉，无害于一般外观和贮藏质量的果皮损伤不超过 3 项允许下列对果肉无重
6、大损害的果皮损伤不超过 3 项 刺伤(包括破皮伤、破皮新雹伤)不允许不允许不允许 碰压伤不允许不允许允许轻微碰压伤总面积不得超过 1.0-，伤处不得褐变，对果肉无明显伤害 磨伤不允许允 许 轻 微 磨 伤 一 处，面 积 不 一 允 许 轻 微 不 褐 变 的 磨 伤，面超过 0.5 c m“一 积不超过 1.0 c m 雹伤不允许允许轻微雹伤，面积不超过0.4 c m允许轻微雹伤，总面积不超过 1.0 c m 缺陷分类 裂果不允许允 许 风 干 裂 口 一 处，长 度 不 允 许 风 干 裂 口 二 处，总 长 度超过 0.5 c m 不超过 1.0 c m 病害 虫伤允许轻微虫伤一处，面积
7、不超过0.0 3 c m 允许轻微虫伤，面积不超过0.3 c m 虫果不允许不允许不允许 注:白凤桃由于果形小，等级的划分不按此规定。5.2 理化指标 可溶性固形物，总酸量，固/酸比三项指标见附录A(参考件)。5.3 卫生指标 按G B 2 7 6 2 规定执行。6 检验方法6.飞 等级规格检验6.1.1 检验用具 e.检验台;b.低倍放大镜;c.不锈钢水果刀;d.测径尺;e.卷尺或长尺;f.大台秤;9.小台秤。6.1.2 检验程序2 61S B/r 1 0 0 9 0-1 9 9 2 将抽取样品称重后，逐件放在检验台上，按标准规定项目 检出不合格果和烂果，判定该批桃的等级质量6.1.3 操作
8、和评定6 门.3 门果实的外观指标和成熟度由感官鉴定。6.1.3.2 横径用测径尺测试确定。6.1.3.3 果面的损伤由目测或用量具测量确定。6.1.3.4 对果实外部表现有病虫害征状，或外观尚未发现变异而对果实内部有怀疑者，都应捡取样果，进行切剖检验，如发现内部有病变时，可扩大切剖数量，进行严格检查。6.1.3.5 在同一果实上兼有二项或二项以上不同缺陷或损伤者，可只记录其中对品质影响较重的一项。6.13.6 检出的不合格果，按记录单分项以果重为基准计算其百分率(见下式)，如包装上标有果数时，则百分比应以果数为基准计算，精确到小数点后一位。单 果 不 合 格(%卜纂熬 覆 鬃 黯纂一 x 1
9、0 06.2 理化检验6.2.1 试样制备 于每批大样中选取成熟度适中的桃3-5 k g，将果实洗净晾干后，从中选取中等大小具有代表性的桃2 0 个，将其纵向分切成八瓣，去核，每一果实取2 瓣，一瓣作为测定可溶性固形物的试样，另一瓣用不锈钢小刀切成1 c mx l c m小块或擦成细丝，以四分法取样1 0 0 g，加1:1 蒸馏水置入高速组织搅拌机中，或用研钵迅速研磨成浆，装入清洁的玻璃广口瓶内，作为测试总酸量的试样，制备的样品应在当天进行测试。6.2.2 可溶性固形物的测定 用手持糖量计(手持折光仪)测定。6.2.3 总酸的测定6.2.3.1 碱滴定法，按G B/T 1 0 6 5 1 规定
10、执行。6.2-3.2 应用经碱滴定法校正过的电子酸量测定仪测定的试验结果，与碱滴定法有同等效力，但以碱滴定法为仲裁方法。6.3 卫生检验6.3.1 试样制备:取桃8-1 0 个，用水冲洗，擦干，刨切开去核，各取相对两小块，切碎混匀，称取混合样品5 0 0 g，置高速组织捣碎机中 捣碎备用。6.3.2 测定方法:按 G B/T 5 0 0 9.1 7 规定方法测定。7 检验规则了 门产地或收购点收购鲜桃时，同品种，同等级，同一批鲜桃作为一个检验批次。7.2 桃产地集中的生产者交售产品时，必须分清品种，等级，自 行定量包装或代包装，写明交售件数和重量。收购者如发现品种等级不清，件数不符，包装不合规
11、定者，应由交售者重新整理后，进行重验，以一次为限了.3 抽样:7.3.1 抽取样品必须具有代表性，应在一个检验批次的不同部位，按规定抽样。7.3.2 抽样数量:一次检验批次在5 0 件以内的抽取 2 件，5 1-1 0。件的抽取 3 件，1 0。件以上者，以1 0。件抽样3 件为基数，每增加1 0 0 件增抽 1 件，不足1 0 0 件者以1 0。件计。7.3.3 在检验中如发现桃的质量问题可以扩大抽样范围，增加抽样数量。7.4 检重:在抽样的同时，应进行检重，每件包装内的果重必须符合规定重量，如重量不足应予添补。s B/T 1 0 0 9 0-1 9 9 2了.5 包装检查:在抽样的同时应按
12、包装技术要求进行包装检查。了6 批检应以感官鉴定为主，按本标准等级指标规定的各项技术要求对样果逐个检查，将各种不合格果捡出分别记录，计算后作为评定的依据，理化检验作为评定的参考。7.7 验收容许度:7.7.1 对每一包装件中的果实，按其质量指标允许有一定的不合格部分，按 7.7.3,7.7.4 条规定的容许度.了.7.2 容许度测定是抽测样品不合格部分的总值，除以样品件数或样品总重的平均值，以果实的重量或数量加以确定。了.7，3 产地验收规定:7.7.3.1 优等果中串等不合格果不得超过1 0 a，碰压伤果不得超过 1 0 0，虫伤果不得超过 1%,7.7-3.2 一等果中碰压伤果不得超过3%
13、，虫伤果不得超过1%，串等果不得超过 I%.7.7-3.3 二等果中不符合本等级质量的果实不得超过 7%，不合格果不得有严重碰压伤、病果、烂果在内7.了.4 发货站验收容许度:7.7.4.1 优等果允许有5%的果实不符合等级规定的要求，其中损伤不合格果不得超过2 0 0，串等不合格果不得超过1 0 0，虫伤和水烂斑点果不得超过2%.7.7-4.2 一等果允许有8%的果实不符合等级规定的品质要求，其中损伤不合格果不得超过s%，虫伤和水烂斑点果不得超过2%，串等果不得超过I%.7.7-4.3 二等果允许有1 0%的果实不符合等级规定的品质要求。8 包装及标志8.1 包装8.1.，包装容器必须坚固耐
14、用，清洁卫生，干燥无异味，内外均无刺伤果实的尖突物，并有合适的通气孔，对产品具有良好的保护作用。包装内不得混有杂物，影响果实的外观和品质。8.1.2 采后用于鲜销和短距离运输的包装，可采用纸箱、木箱、塑料箱等容器，各种包装容器的规格、材料和技术暂不做统一规定，但必须注意包装容器不宜过大，内部放码层数不宜过多。8.2 标志8.2 门同一批货物的包装标志，在形式和内容上必须完全统一。8.2.2 纸箱、木箱、塑料箱应在箱外同一部位，印刷或贴上不易抹掉的文字和标记。必须字迹清晰，容易辨认8.2.3 标志内 容应标明品名、品种、等级、产地、净重或个数、发货人姓名、包装日 期。9 运愉与保管9.1 桃采后
15、应立即按标准规定的质量条件挑选分级，包装验收。并迅速组织调运至鲜销地或入库贮存。9.2 待运的桃，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良 好，严禁烈日 曝晒、雨淋，注意防热。露天堆存的要加遮荫措施。93 堆放和装卸时要轻搬轻放，运输工具必须清洁卫生。严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。s B/T 1 0 0 9 0-1 9 9 2 附录A主要品种的性状及理化指标 (参考件)A 1 桃主要品种的性状及理化指标，见表Al.表 Al议果形底色彩色平均果径刀1 们1果肉英型可溶性固形物 写总酸%固/酸比专香近圆浅绿阴面有点状红晕及条纹52.0.溶 质9.70.4 42 2.0 5早花露近圆乳黄顶
16、部有红色晕5 0.0溶质1 2.00.0 62 0 0.0 0春蕾长卵圆乳白顶部或阳面着红晕5 0.0溶质9.5 -1 1.50.1 36 1.5 4-8 4.6 2早凤近圆浅绿黄阳面鲜红色5 3.7溶质1 0.0早香玉近圆黄白红色点状晕及断续条纹5 4.8溶质1 2.00.2 15 7.1 4雨花露长圆乳黄果顶着淡红色细 点形成的红晕溶质1 0.8 -1 20.1 38 3.0 8 -9 2.3 1扬州早甜桃萝 日 圆黄白全果着深玫瑰红色斑和晕6 0.0硬质1 0.10.313 2.2 6庆丰椭圆乳白阳面红色到深红色细点状晕及条纹6 3.2溶质9.00.3 72 4.3 2五月鲜卵圆绿白果顶、缝合线为鲜红6 5.0硬质1 1.40.6 31 8.1 0天津水蜜卵圆乳黄全果着深玫 瑰红色斑和晕6 5.0硬质1 3.51.21 1.2 5陆林圆或卵圆乳黄带绿着红色斑晕5 1.0硬质1 3.20.3 93 3.8 5撤花红蟠材 匕扁平乳白阳面鲜红7 7.2溶质1 1.90.2 15 6.6 7大久保近圆浅绿黄近全面着色，阳面有暗红色条纹7 3.0溶质1 2.00.2 25 4.5 5白凤近
