1、SC/T 31011984 中华人民共和国农牧渔业部部标准中华人民共和国农牧渔业部部标准 鲜鲜 大大 黄黄 鱼鱼 鲜鲜 小小 黄黄 鱼鱼 SC/T 31011984 本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜大黄鱼、鲜小黄鱼。本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜大黄鱼、鲜小黄鱼。1 技术要求技术要求 11 鲜度鲜度 111 感官指标见表感官指标见表 1。表表 1 项项 目目 一级品一级品 二级品二级品 体表体表 鳞片紧贴完整，呈金黄或虎黄色（包括白鳞黄），有光泽鳞片紧贴完整，呈金黄或虎黄色（包括白鳞黄），有光泽 鳞片易擦落，呈淡黄色，光泽差鳞片易擦落，呈淡黄色，光泽差 鳃鳃 鳃丝清晰，呈
2、鲜红或紫红色，粘液透明，无异味鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，粘液透明，无异味 鳃丝粘连，呈淡红或暗红色，粘液略混浊、腥味稍重鳃丝粘连，呈淡红或暗红色，粘液略混浊、腥味稍重 眼眼 眼球饱满，角膜清晰眼球饱满，角膜清晰 眼球平坦或微陷，角膜稍混浊眼球平坦或微陷，角膜稍混浊 肌肉肌肉 坚实，富有弹性坚实，富有弹性 稍软，弹性稍差稍软，弹性稍差 粘液腔粘液腔 鲜红色鲜红色 淡红色淡红色 112 理化指标见表理化指标见表 2。表表 2 项项 目目 一级品一级品 二级品二级品 挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（mg/100g）13 30 113 细菌指标见表细菌指标见表 3。表表 3 项项 目目 一级品一级品 二级
3、品二级品 细菌总数细菌总数（个（个/g）104 105 12 规格见表规格见表 4。表表 4 g 等级等级 品种品种 一一 等等 二二 等等 三三 等等 大黄鱼 大黄鱼 5500 3350 2250 小黄鱼 小黄鱼 200 200 150 150 100 100 2 检验规则检验规则 21 抽样抽样 211 批的确定：同一来源（对船）的鲜鱼，按不同鱼种分类后组成批。批的确定：同一来源（对船）的鲜鱼，按不同鱼种分类后组成批。212 样品数样品数 每批鱼在互不相涉的各部分中，随机取鱼每批鱼在互不相涉的各部分中，随机取鱼 117 条或条或 150 条，条，中华人民共和国农牧渔业部 19841112
4、发布 19850301 实施 SC/T 31011984 组成一个样本。组成一个样本。22 合格批的确定合格批的确定 221 合格批的确定以感官指标所列的各项内容综合评定为主。合格批的确定以感官指标所列的各项内容综合评定为主。222 供应方和接受方各派一名或若干名经过训练有素的工作人员，在互不影响的条件下，对样品进行感官鉴定，合格率为供应方和接受方各派一名或若干名经过训练有素的工作人员，在互不影响的条件下，对样品进行感官鉴定，合格率为 90%的批可以按合格批接受。的批可以按合格批接受。2 2 3 当供应方和接受方对样本中的样品感官鉴定评价鲜鱼质量发生争议时，可将有争议的样品进行挥发性盐基氮的测
5、定。必要时还可同时进行微生物菌落数测定。当供应方和接受方对样本中的样品感官鉴定评价鲜鱼质量发生争议时，可将有争议的样品进行挥发性盐基氮的测定。必要时还可同时进行微生物菌落数测定。224 对样品进行对样品进行 VBN 测定后的判定规则为：合格品率测定后的判定规则为：合格品率 90%为合格批，见表为合格批，见表 5。表表 5 合格品率合格品率 95%90%取样方案取样方案 n dc n dc n/c 117 d7 150 d16 注：注：n样品数；样品数；c合格判断数；合格判断数；d样品中不合格品数。样品中不合格品数。23 检验方法检验方法 231 挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（VBN）测定）测定
6、2311 原理：蛋白质分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胺等。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸馏后，用酸滴定。原理：蛋白质分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胺等。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸馏后，用酸滴定。2312 试剂试剂 a、1%氧化镁混悬液：取氧化镁氧化镁混悬液：取氧化镁 1g，加水，加水 100ml 成混悬液。成混悬液。b、吸收液：吸收液：2%硼酸溶液。硼酸溶液。c、指示剂：指示剂：0.1g 甲基红和甲基红和 0.5g 溴甲酚绿，研碎，溶于溴甲酚绿，研碎，溶于 100ml95%乙醇溶液中。乙醇溶液中。d、0.01N 盐酸标准液。盐酸标准液。2313 仪器仪器 a、半微量定氮仪。半微
7、量定氮仪。b、微量滴定管，最小分度微量滴定管，最小分度 0.01ml。2314 操作方法操作方法 a、样品处理：检样先用自来水冲洗，去鳞，用干净纱布抹去体表水分后，在鱼背沿脊椎切开约样品处理：检样先用自来水冲洗，去鳞，用干净纱布抹去体表水分后，在鱼背沿脊椎切开约 5cm，从内部割取肌肉，用刀剁碎，称取，从内部割取肌肉，用刀剁碎，称取 3g 于于 50ml烧杯中，加蒸馏水烧杯中，加蒸馏水 30ml，用玻璃棒搅拌，浸渍，用玻璃棒搅拌，浸渍 30min 后过滤，滤液待测。后过滤，滤液待测。b、测定：预先将盛有吸收液测定：预先将盛有吸收液 10ml 加有混合指示剂加有混合指示剂 12 滴的滴的 50m
8、l 高型烧杯置于冷凝管下端，并使下端插入烧杯内吸收液的液面下，精确吸取上述样品滤液高型烧杯置于冷凝管下端，并使下端插入烧杯内吸收液的液面下，精确吸取上述样品滤液 2ml 于蒸馏器反应内，加于蒸馏器反应内，加 1%氧化镁混悬液氧化镁混悬液 5ml，迅速盖塞并加水以防漏气，通入蒸汽。待蒸汽充满蒸馏器内部，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计算，蒸馏，迅速盖塞并加水以防漏气，通入蒸汽。待蒸汽充满蒸馏器内部，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计算，蒸馏 5min 即停止，吸收液用即停止，吸收液用 0.01N 盐酸标准溶液滴定。终点呈红色，同时作试剂空白试验。盐酸标准溶液滴定。终点呈红色，同时作试剂空白试验。231
9、5 计算计算（V1V2）N14 挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（mg/100g）=100 V3 W 30 式中：式中：V1被测液消耗盐酸标准溶液的体积，被测液消耗盐酸标准溶液的体积，ml；中华人民共和国农牧渔业部 19841112 发布 19850301 实施 SC/T 31011984 V2试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，ml；V3蒸馏时吸取的被测液体积，蒸馏时吸取的被测液体积，ml；N盐酸标准溶液的当量浓度；盐酸标准溶液的当量浓度；W样品重量，样品重量，g；141N 盐酸标准溶液盐酸标准溶液 1ml 相当于氮的毫克数。相当于氮的毫克数。232 菌落总数的测定：菌
10、落总数的测定：2321 检样稀释及培养检样稀释及培养 a、以无菌操作，将检样以无菌操作，将检样 10g（或（或 5g）放于含有）放于含有 100ml（或（或 50ml）灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇研磨成）灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇研磨成 110 均匀稀释液。均匀稀释液。b、用用 1ml 灭菌吸管，吸取灭菌吸管，吸取 110 稀释液稀释液 1ml，注入含有，注入含有 9ml 灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混合均匀，使成灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混合均匀，使成 1100 稀释液。稀释液。c、另
11、取另取 1ml 灭菌吸管，按上项操作顺序作灭菌吸管，按上项操作顺序作 10 倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换取倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换取 1 支支 1ml 灭菌吸管。灭菌吸管。d、根据对检样鲜度质量情况的估计，选择根据对检样鲜度质量情况的估计，选择 23 个适宜稀释度，分别在作个适宜稀释度，分别在作 10 倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移 1ml 稀释液于灭菌平皿内，每个稀释液作三个平皿。稀释液于灭菌平皿内，每个稀释液作三个平皿。e、稀释液移入平皿后，应即时将凉至稀释液移入平皿后，应即时将凉至 45的营养琼脂培养基（可放置
12、于的营养琼脂培养基（可放置于 45水浴保温）倾注入平皿约水浴保温）倾注入平皿约 15ml，并转动平皿使混合均匀。，并转动平皿使混合均匀。f、待琼脂凝固后，翻转平皿，置待琼脂凝固后，翻转平皿，置 30温箱内培养温箱内培养 48h 后取出。计算平皿内菌落数目，乘以稀释倍数，即得每克样品所含菌落总数。后取出。计算平皿内菌落数目，乘以稀释倍数，即得每克样品所含菌落总数。2322 菌落计数方法菌落计数方法 作平皿菌落计数时，可用肉眼观察，必有时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各皿的菌落数后，求出同稀释度的各平皿平均菌落数。作平皿菌落计数时，可用肉眼观察，必有时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各皿的菌落数后，
13、求出同稀释度的各平皿平均菌落数。2323 菌落计数的报告方式菌落计数的报告方式 a、培养皿菌落数的选择：选取菌落数在培养皿菌落数的选择：选取菌落数在 30300 之间的培养皿作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用之间的培养皿作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用 3 个培养皿，采用两个培养皿的平均数，每做一次样品采用两个相邻的稀释度。稀释度的选择密切和感官鉴定配合。如果菌落数不在个培养皿，采用两个培养皿的平均数，每做一次样品采用两个相邻的稀释度。稀释度的选择密切和感官鉴定配合。如果菌落数不在 30300 之间，一般采取重新选择稀释度。重复倒平板计数。之间，一般采取重新选择稀释度。重复倒平板计数。b
14、、菌落数的报告：菌落数在菌落数的报告：菌落数在 100 以内时，按数报告，大于以内时，按数报告，大于 100 时，采用时，采用 2 位有效数字，在位有效数字，在 2 位有效数字后面的数值以四舍五入计算，为了缩短数字后的零数，也可以用位有效数字后面的数值以四舍五入计算，为了缩短数字后的零数，也可以用 10 的指数来表示。的指数来表示。2324 培养基配方：培养基配方：蛋白胨蛋白胨 10g（精解蛋白胨，生化试剂）（精解蛋白胨，生化试剂）牛肉膏牛肉膏 3g（生化试剂）（生化试剂）氯化钠氯化钠 5g（分析纯）（分析纯）琼脂琼脂 1520g（医用）（医用）蒸馏水蒸馏水 1000ml pH：7.47.6
15、121/20min 附加说明：附加说明：本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出。由水产品加工标准技术单位归口。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出。由水产品加工标准技术单位归口。中华人民共和国农牧渔业部 19841112 发布 19850301 实施 中华人民共和国农牧渔业部 19841112 发布 19850301 实施 SC/T 31011984 本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。本标准主要起草人：张星传、常仁亮。本标准主要起草人：张星传、常仁亮。中华人民共和国农牧渔业部 19841112 发布 19850301 实施
