1、SB/T10934.1-20123.1.5江苏菜系Jiangsu cuisine又称：淮阳菜。以江苏淮扬湖地区菜肴为代表。色香味表现为：色淡、香鲜、味甜。主要烹制方法包括但不限于：炖、烤、焙、煨。3.1.6浙江菜系Zhejiang cuisine主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜肴组成。色香味表现为：色淡、香嫩、味甜。主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、烩、炸、蒸、烤、炖。3.1.7湖南菜系Hunan cuisine主要由湘江地区、洞庭湖、湘西菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味辣。主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、炸、熏、腌。3.1.8安徽菜系Anhui cuisine主要由徽州地区、浙江西部菜肴
2、组成。色香味表现为：色重、香浓、味甜。主要烹制方法包括但不限于：烧、炖、蒸、爆。3.2常用调味品condiment也称佐料。指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品增味成分。使菜肴味道上出现但不限于：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、香的特点。品种包括但不限于：3.2.1食用盐edible salt3.2.2食糖sugar3.2.3酱油soy sauce3.2.4食醋vinegar3.2.5料酒seasoning wine3.2.6黄酒Chinese rice wine3.2.7白酒1 iquor3.2.8味精monosodium glutamate(MSG)3.2.9黄豆酱soybean paste3.2.10甜面酱sweet sauce2
