1、出口冰鲜鱼及制品 检验规 程 Rule of inspection of iced fresh fish and products for exportSN/T1075 2002 前 言 出口冰鲜鱼及制品是近年来发展起来的新品种，年出口量逐年增加，已成为我国的大宗出口水产品，该产品主要销往日本。出口冰鲜鱼及制品，目前尚无规范化的检验规程，为了便于检验人员对产品质量的检验和控制，有利于检验技术的交流，特制定本标准，本标准按照GB/T 1.1 1993标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定编写对出口冰鲜鱼及制品的抽样，检验方法及结果判定作了规定。本标准由国家认证认
2、可监督管理委员会提出并归口。本标准由中华人民共和国江苏出入境检验检疫局负责起草。本标准主要起草人：秦建清、朱秉权、胡季成。本标准首次发布。范围 本标准规定了出口冰鲜鱼及制品的抽样、检验和判定方法。本标准适用于冰鲜鱼及制品的出口检验。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。SN/T 0376 1995 出口水产品检验抽样方法 SN/T 0379 1995 出口冻鱼检验规程 SN/T 0383 1995 出口冻河 鱼检验规程 3 定义 本标准采用下列定义。3.1
3、 冰鲜鱼 以鲜鱼为原料，经加冰保鲜处理的整条鱼。3.2 冰鲜鱼制品 以鲜鱼为原料，经去头、去尾、去内脏、去骨、切块(或切片、切段)等处理后冰鲜的产品。3.3 检验批 在同一生产条件下，同品种、同包装规格汇集而成的单位产品作为一个检验批。3.4 杂质 有碍食品安全卫生的异物。4 抽样 4.1 抽样条件 审核该检验批产品合格的有效证单，确定抽样。4.2 抽样方法 按SN/T 0376进行抽样。5 检验 5.1 检验场所及主要设备 5.1.1 检验场所 检验场所应光线充足，温度适宜，通风良好，无异味，清洁卫生。5.1.2 主要设备 5.1.2.1 衡器 最大称量值应低于被衡样品重量的5倍，特殊情况下
4、可以适当放宽，但不得高于被衡样品的10倍。5.1.2.2 不锈钢尺 分度值为1 mm。5.1.2.3 温度计 分度值为0.5。5.1.2.4 检验操作台 所用检验操作台应易于清洗，消毒，耐腐蚀。5.2 出口冰鲜鱼的检验项目、内容、要求、方法 按表1规定执行。表 1 出口冰鲜鱼检验项目、内容、要求、方法 5.3 出口冰鲜鱼制品的检验项目、内容、要求、方法 按表2规定执行。检验项目 检验内容 检验要求 检验方法 包装、标志 包装 接触鱼体的内包装(用纸)无荧光物质 外包装：具有包装性能检验合格单 外包装：清洁，完整，坚固，适合长途运输 荧光物质按SN/T 0379进行检验，检查外包装上的编号是否与
5、包装性能检验合格单一致，目测 标志 正确、清晰，与内容物相符 目测 品种鉴定 品种 品种符合合同要求 根据鱼类分类学方法进行品种鉴定：河 鱼按SN/T 0383进行品种鉴定 温度 鱼体中心温度 05 用温度计插入鱼体中心部位测量 冰 冰块状况 机制冰，冰块清洁透明，具有适量的冰块，冰块大小适宜，分布均匀 目测 品质 外观项目 特级 A级 体表 有光泽和色泽光亮，无变色，粘液透明 色泽光亮，稍有混浊粘液 目测 眼球 凸出明亮，亮紫色，角膜光亮 凸出，稍有点凹，角膜乳白色 目测 鳃部 鳃色鲜红，无粘液 鳃色呈红色，有透明粘液 目测 鱼肉(从腹部剖开)半透明，平滑闪光，呈鱼肉固有色泽 颜色稍有变化
6、剖开后目测 肛门 紧缩，凹陷 内缩，稍凹陷 目测 状态肌肉 坚实有弹性表面光滑 有弹性，但稍差 用拇指沿侧线压鱼体前部三分之一处，手感。必要时按SN/T 0379进行水煮试验 腹膜 完全与肉粘住 粘着 从腹部剖开后目测 气味 具有本品种鲜鱼固有的气味 无异味 鼻嗅鳃、腹腔、皮的气味 杂质 杂质 无杂质 目测 重量 净重 单个样品短重不大于1%，平均净重不低于标示重量直接称量 规格 条重 符合合同要求，每箱允许一条调重 以条重定规格的逐条称量 条数 符合合同要求 以单位重量的条数定规格称量，数条数 长度 符合合同要求 以长度定规格的，逐条量长度 表 2 出口冰鲜鱼制品检验项目、内容、要求、方法
7、5.4 有其他特定项目的，按有关规定执行。6 检验结果的判定 根据上述检验结果，对照合同等有关规定，综合判定合格与否。7 复验 7.1 不合格的产品，经返工整理后，允许复验一次。7.2 涉及安全卫生不合格产品不予复验。8 检验有效期 检验有效期为14天。检验项目 检验内容 检验要求 检验方法 包装、标志 包装 接触鱼体的内包装(用纸)无荧光物质外包装：具有包装性能检验合格单外包装清洁，完整，坚固，适合长途运输 荧光物质按SN/T 0379进行检验检查外包装上的编号是否与包装性能检验合格单一致目测 标志 正确、清晰、与内容物相符 目测 品种鉴定 品种 品种符合合同要求 根据鱼类分类学方法进行品种
8、鉴定(以制品的原料鱼为基础)温度 制品中心温度 05 用温度计插入制品中心部位测量 冰 冰块状况 机制冰、冰块清洁透明，具有适量的冰，冰块大小适中，分布均匀 目测 品质 色泽、外形 外表清洁，呈本品种鲜鱼制品固有的色泽 目测 气味 具有本品种鲜鱼制品固有的气味 鼻嗅 状态 肌肉组织有弹性 手感，必要时按SN/T 0379进行水煮试验 杂质 杂质 无杂质 目测 重量 净重 单个样品短重不大于1%，平均净重不低于标示重量 直接称量 规格 片(块)重 符合合同要求，每箱允许一片(块)调重 以片(块)重定规格的逐片(块)称量 片(块)数 符合合同要求 以单位重量的片(块)数定规格的，称量，数片(块)数 厚度(长度)符合合同要求 以厚度(长度)定规格的逐片(块)量厚度(长度)
