1、第六章：動物的消化與吸收第六章：動物的消化與吸收 第一節第一節 消化消化 消化作用消化作用 1.定義：將大分子養分分解成可吸收性小分子可吸收性小分子的過程。2.依消化方式方式區分：(1)物理消化物理消化-切碎、攪拌食物，增加酵素作用 表面積。如：牙齒、鳥類的砂囊 (2)化學消化化學消化-消化酵素酵素將食物分解成小分子。3.依消化位置位置區分：(1)胞內消化胞內消化-消化作用在細胞內進行。(2)胞外消化胞外消化-分泌酵素到細胞外進行消化作用 人體的消化系統人體的消化系統 消化道消化道-口食道胃小腸 大腸肛門 消化腺消化腺-唾腺、胃腺、肝臟、胰腺、小腸腺 1.牙齒：(1)分為門齒門齒、犬齒犬齒、小
2、臼齒小臼齒、大臼齒大臼齒。(2)犬齒在肉食動物最發達犬齒在肉食動物最發達，在草食動物則已 退化或缺乏。(3)雜食動物雜食動物的四型牙齒 均衡發展均衡發展。2.舌可以攪拌食物。3.食物經由口腔的消化後 稱為食團食團，吞嚥進入咽 口腔口腔 食道的蠕動食道的蠕動 1.食道在咽的下方，氣管的後方，向下穿越 橫膈連接至胃。2.蠕動蠕動：受到食團食團進入的刺激時，平滑肌會 自上而下連續發生收縮與舒張的交替活動 3.蠕動向下推擠食團，使胃前的 括約肌括約肌打開，食團進入胃。胃的構造胃的構造 1.胃上端與食道相接與食道相接的部分，稱為賁門賁門，胃下端與小腸相接與小腸相接的部分，稱為幽門幽門。2.賁門和幽門的管
3、壁內，有一圈特別發達的 環肌環肌，稱為括約肌括約肌。括約肌平時呈緊縮狀 態，當食物將要通過時才會舒張。3.食團賁門後，胃壁上的肌肉開始蠕動，使胃內 食物能與胃液均勻混合，同時搓碎食物。4.經胃消化後的食物稱為食糜食糜，經由幽門進入小腸。5.有些哺乳動物（如牛科動物牛科動物）能將胃內的食物倒流 回口腔內再次咀嚼，稱為反芻動物反芻動物。草食性動物的腸內菌草食性動物的腸內菌 草食性動物的胃及腸道內有互利共生的細菌細菌，能產生纖維素酶纖維素酶。如：牛的瘤胃瘤胃、兔的盲腸盲腸。反芻反芻：胃中的食物回到口中咀嚼，增加與纖維 素酶的接觸面積。小腸小腸 1.小腸通常是消化管中最長的部位，可區分 為十二指腸十二
4、指腸、空腸空腸和迴腸迴腸。2.十二指腸是膽汁膽汁和胰液胰液注入之處，能分泌 富含消化酵素消化酵素的小腸液和數種與消化有關 的激素激素。3.小腸管壁受到食糜進入的刺激，也會產生 蠕動，逐步推擠食糜前進蠕動，逐步推擠食糜前進。小腸分節運動的模式圖小腸分節運動的模式圖 4.小腸藉局部腸管的交替收縮交替收縮，使食糜與消化 液得以混合均勻，亦稱為攪拌運動攪拌運動（使食糜 與膽汁、胰液及腸液相混合）人類的大腸可分盲腸、結腸與直腸 1.盲腸盲腸：(1)在大腸與小腸相接處，有一向下突出的盲囊盲囊，其盲端有一指狀的突起為闌尾闌尾。(2)盲腸和闌尾在肉食動物而言，都是退化的器官 (3)在兔子或無尾熊等草食動物的體
5、內盲腸很發達草食動物的體內盲腸很發達 ，內含大量共生細菌可分泌消化纖維素的酵素共生細菌可分泌消化纖維素的酵素 2.結腸結腸：盲腸上端延伸到右上腹部，再橫行向左，(倒倒U形形)，其外表呈現許多囊狀的隆起。3.直腸直腸：結腸的末端呈S狀彎曲後，銜接直腸，再連接肛門。大腸大腸 不同食性動物的盲腸比例不同食性動物的盲腸比例 肉食肉食 草食草食 唾液唾液 1.三對唾腺：耳下腺耳下腺(腮腺腮腺)舌下腺舌下腺 頷下腺頷下腺 2.唾液唾液-含唾液澱粉酶唾液澱粉酶，具潤滑作用。3.唾液為弱酸性(pH=6.36.8)。4.唾液溶解食物中某些成分溶解食物中某些成分後，才能刺激受器 ，經神經傳導至大腦皮層的味覺味覺區
6、，判斷出 食物的種類或新鮮度，再經由過去的經驗 調節其攝食的行為調節其攝食的行為。巴佛洛夫巴佛洛夫的條件反射條件反射實驗 1.條件反射條件反射-經過後天的學習經過後天的學習，受刺激時引發的，受刺激時引發的 反射動作反射動作（不經大腦控制的動作）2.餵狗食物時搖鈴。經過一段時間的學習，只搖鈴而沒提供食物，狗仍會分泌唾液。3.人的條件反射-望梅止渴望梅止渴。唾液分泌的調節唾液分泌的調節 唾液的分泌受神經神經的調節(唾液中樞在延腦延腦)1.條件反射條件反射-和過去經驗連結和過去經驗連結，當人看到看到、聽到聽到 、想到想到、聞到聞到美食時促使唾液分泌 非條件反射非條件反射-食物進入口腔食物進入口腔，刺
7、激傳至延腦延腦，的唾液中樞，促使唾液分泌。2.唾液會持續分泌(少量)，有助於清除口腔中的 病菌，(溶菌酶溶菌酶及抗體抗體可抗菌、避免蛀牙)。3.恐懼、焦慮、興奮時，交感神經交感神經造成唾液 分泌量減少分泌量減少，造成口乾現象。胃液分泌的調節胃液分泌的調節 胃液的分泌受神經神經與激素激素調節 1.神經調節神經調節：(1)食物進入口腔食物進入口腔造成的刺激。(2)條件反射條件反射-看到、想到或聞到食物時。(3)食物進入胃部胃部。2.激素調節激素調節：胃泌素胃泌素、腸抑胃泌素腸抑胃泌素 (1)由幽門幽門附近的分泌細胞產生。(2)刺激來源-已初步分解的小分子蛋白質小分子蛋白質。(3)作用方式-經血液運
8、輸循環血液運輸循環回到胃時，刺激胃腺 分泌胃液。3.食糜中的酸性或脂質食糜中的酸性或脂質會刺激十二指腸分泌十二指腸分泌腸抑胃泌素腸抑胃泌素，經由血液循環至胃，抑制胃腺分泌胃液。胃液的成分胃液的成分 1.胃蛋白酶胃蛋白酶：在酸性環境中分解蛋白質。胃液到達小腸就不具消化的功能 2.鹽酸鹽酸：即胃酸，胃蛋白酶須在酸性(pH2)的環境中才能發揮作用 3.黏液黏液：一群特化的胃腺黏膜細胞分泌，附於 胃黏膜細胞的表面，可以保護胃壁保護胃壁免 受胃酸的侵蝕。4.內在因子內在因子：胃壁細胞所分泌的特殊蛋白質，可促進維生素維生素B12的吸收。胰液分泌的調節胰液分泌的調節 1.胰臟：胰腺分泌消化液胰腺分泌消化液，
9、胰島分泌激素胰島分泌激素 2.分泌量主要受激素影響主要受激素影響（神經影響極小神經影響極小），若小腸內沒有食物或酸性物質就會停止分泌。3.分泌物含NaHCO3，呈鹼性（pH=8.08.3）。4.胰泌素胰泌素：酸性食糜酸性食糜到達十二指腸時，部分細 胞受刺激分泌胰泌素。功能：促進胰液的分泌胰液的分泌、促進肝細胞分泌膽汁分泌膽汁 5.胰液中的酵素：胰澱粉酶、胰蛋白酶、胰脂酶、胰核酸酶(分解DNA、RNA)1.膽汁膽汁由肝臟細胞所分泌肝臟細胞所分泌，流入膽囊儲存、濃縮流入膽囊儲存、濃縮 2.膽汁的分泌受激素激素及神經神經控制，肝臟分泌膽汁 的速率受胰泌素胰泌素及副交感神經副交感神經的刺激而加速。3.
10、膽囊收縮素膽囊收縮素：食糜中的醣類醣類、脂質、胺基酸脂質、胺基酸 刺激十二指腸部分特化細胞分泌 4.膽囊收縮素刺激膽囊排出膽汁排出膽汁、促進胰液分泌胰液分泌 5.膽汁膽汁的功能：不含酵素，但有助於脂肪的消化不含酵素，但有助於脂肪的消化 (1)膽鹽膽鹽可使脂肪乳化乳化為脂肪小球(物理消化物理消化)(2)膽鹽膽鹽可促進胰脂酶的作用促進胰脂酶的作用、幫助脂溶性物幫助脂溶性物 質的吸收質的吸收。膽汁分泌的調節膽汁分泌的調節 切除膽囊後的影響切除膽囊後的影響 1.膽囊切除後是否就沒有膽汁了?2.膽囊切除後是否影響肝臟功能?3.膽囊切除後須減少哪一類食物的攝取？4.膽囊切除初期有些人會出現腹瀉或脂溶性維生
11、素缺乏的現象，為什麼？否否 否否 脂肪脂肪 攝取的脂質不易分解，影響脂溶性維生素吸收攝取的脂質不易分解，影響脂溶性維生素吸收 小腸液的分泌與調節小腸液的分泌與調節 1.小腸液的分泌量主要受自律神經自律神經控制（反射），進入小腸的食糜越多，分泌量越多食糜越多，分泌量越多。2.小腸液的成分：鹼性(pH=7.58.9)(1)酵素酵素：含腸雙醣酶、腸肽酶、腸核苷酸酶。(2)腸鹽腸鹽：中和酸性食糜。(3)黏液黏液：保護腸壁保護腸壁不受胃酸侵害，並潤滑潤滑消化 後所形成的乳糜乳糜。想一想想一想 若將胃切除，胃的功能可被哪些器官或腺體若將胃切除，胃的功能可被哪些器官或腺體 取代？是否所有功能都能被取代？為什
12、麼？取代？是否所有功能都能被取代？為什麼？胃的功能：胃的功能：1.儲存食物儲存食物 此功能較難被取代此功能較難被取代 2.殺菌（胃酸）殺菌（胃酸）腸內免疫系統腸內免疫系統 3.消化蛋白質消化蛋白質 胰蛋白酶胰蛋白酶 4.酸性食糜刺激十二指腸分泌胰泌素酸性食糜刺激十二指腸分泌胰泌素 無酸性刺激，十二指腸無法分泌胰泌素無酸性刺激，十二指腸無法分泌胰泌素 5.吸收酒精、藥物等吸收酒精、藥物等 小腸小腸 第六章：動物的消化與吸收第六章：動物的消化與吸收 第二節第二節 吸收吸收 養分的吸收養分的吸收 1.口腔、食道：無吸收作用。2.胃-能吸收酒精酒精與部分部分藥物藥物 3.小腸：0.5m2 吸收表面積增
13、大 300m2 (1)皺皺 褶褶-腸道中的狀突起。(2)絨絨 毛毛-皺褶上的突起。(3)微絨毛微絨毛-絨毛上皮膜細胞表面的突起。（絨毛上皮細胞約絨毛上皮細胞約24小時更新一次小時更新一次）4.大腸：小腸吸收後，剩餘的剩餘的水分與部分鹽類水分與部分鹽類 人類小腸內壁若是平滑的，整個吸收面積大約 只有0.5平方公尺平方公尺，但由於褶皺、絨毛及絨毛表 面的微絨毛，使總吸收面積達到總吸收面積達到300平方公尺平方公尺 小腸絨毛的構造小腸絨毛的構造 1.小腸的絨毛外圈由單層上皮細胞單層上皮細胞構成。2.每一根絨毛內都含有乳糜管乳糜管及網狀的微血管微血管 3.每一個絨毛上皮細胞的游離面具有細胞向外向外 突
14、出呈突出呈刷狀的微絨毛刷狀的微絨毛。水溶性養分的吸收與運輸水溶性養分的吸收與運輸 水溶性水溶性養分：如單醣、胺基酸 主動運輸主動運輸(主要主要)及促進性擴散絨毛上皮細胞 促進性擴散 微血管微血管 肝門靜脈肝門靜脈 肝臟 (肝能儲存部分養分儲存部分養分-葡萄糖、維生素、礦物質)(有毒物質在代謝後送到膽囊有毒物質在代謝後送到膽囊，由膽管排到小腸)下腔靜脈下腔靜脈 心臟 脂溶性養分的吸收與運輸脂溶性養分的吸收與運輸 脂溶性脂溶性養分：脂肪酸、甘油、脂溶性維生素 簡單擴散簡單擴散進入絨毛上皮細胞 與蛋白質蛋白質結合 乳糜微粒乳糜微粒(外覆親水性蛋白質)胞吐作用胞吐作用 乳麋管乳麋管(淋巴液)胸管胸管 上腔靜脈上腔靜脈 心臟 （脂溶性物質經肝臟代謝肝臟代謝後才能被細胞利用 ，若無法正常代謝，會累積形成脂肪肝脂肪肝）
