DB50/T1312-2022渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范1范围本文件规定了怪味鲜肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于怪味鲜肉的加工烹制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB/T1536菜籽油GB2719食品安全国家标准食醋GB/T5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣NY/T1193姜SB/T10416调味料酒餐饮服务食品安全操作规范国家市场监管总局201812号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1怪味鲊肉 Strange flavored steamed pork以带皮五花猪肉为主料制作的，具有色泽红润，质地软，酸、甜、咸、麻、辣、鲜香特点的渝菜。4原辅料要求4.1白砂糖应符合GB/T317的要求。4.2大米应符合GB/T1354的要求。4.3菜籽油1
