DB37/T3439.17-2018鲁菜土酱煨魔芋1范围本标准规定了土酱煨魔芋的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的土酱煨魔芋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2717-2003酱油卫生标准GB2720-2015食品安全国家标准味精GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂GB13104-2014食品安全国家标准食糖NY/T2981-2016绿色食品魔芋及其制品餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1煨将经过初步熟处理后的原料放入陶器中，加入较多量汤水后用旺火烧沸，再用中火或微火长时间加热至酥烂成菜的技法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料魔芋300g,应符合NY/T2981-2016的规定。4.1.2配料带皮猪五花肉150g,应符合GB9959.1-2001的规定。1
