DB4115/T059-2018引言信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜一一信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在中国菜中均有出现。信阳清炖甲鱼，甄选淮河水域优质野生甲鱼，配以葱姜、枸杞、红枣等辅料烹制而成。其肉滑嫩细腻，其汤鲜美香醇。具有滋阴凉血，补中益气，固表生肌之功能，为上乘滋补佳肴。为传承清炖甲鱼烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定信阳养生菜烹饪技艺清炖甲鱼地方标准。2
