DB65/T3618-2014采用符合第4章规定的阿勒泰羊，按伊斯兰教传统手工工艺屠宰之后，除去血、毛、皮、内脏、头和蹄，剩下的为胴体，包括肌肉、脂肪（覆盖胴体表面和肌肉）、骨（包括软骨）、筋腱、皮肤、血管、神经、淋巴和腺体等。8.4感官特性感官特性见表1。表1感官特性项目鲜羊肉色泽特征肌肉色泽浅红而有光泽，脂肪和肌肉分层明显，脂肪呈陈羊肉乳白色。肌肉有光泽，肉质深红色，脂肪和肌肉弹性（组织状态肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。分层明显。脂肪呈乳白色或淡黄色。粘度外表微干或有风干膜，不粘手肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强。气味具有新鲜羊肉正常气味，无艘味，无异味。外表微干或有风干膜，不粘手。8.5理化指标具有羊肉正常气味，无异味。阿勒泰羊的理化指标见表2。表2理化指标项目指标（鲜羊肉）蛋白质，g100g脂脑，/100g1678.6卫生指标208.7胴体加工用水应符合NY5028的要求。8,8胴体重金属和兽药残留及微生物指标应符合国家食品卫生标准的规定。9检验规则9.1组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。9.2抽样按表3抽取样本。表3抽样量及判定原则批量范围/只样本数量/只合格判定数，Ac不合格判定效，Re
