1、特殊环境人群营养特殊环境人群营养 主讲主讲:甘伍叶甘伍叶 TEL:15302690665TEL:15302690665 QQ:445088300QQ:445088300 特特殊殊环环境境人人群群营营养养 高温环境人群的营养高温环境人群的营养 低温环境人群的营养低温环境人群的营养 高原环境人群的营养高原环境人群的营养 运动员的营养运动员的营养 噪声作业人员的营养噪声作业人员的营养 接触电离辐射人员的营养接触电离辐射人员的营养 接触化学毒物人员的营养接触化学毒物人员的营养 脑力劳动者的营养需要脑力劳动者的营养需要 3 理论知识鉴定点*鉴定点名称鉴定点名称 参考答案参考答案 重要程度重要程度 001
2、 高温环境下人群的营养需要高温环境下人群的营养需要 p301 X 002 高温环境下人群的营养需要高温环境下人群的营养需要 p302-3 X 003 高原缺氧习服过程中的营养需要高原缺氧习服过程中的营养需要 p303-4 X 004 增强耐缺氧能力的膳食措施增强耐缺氧能力的膳食措施 p303-5 Y 008 营养素对辐射损伤的防护作用营养素对辐射损伤的防护作用 P305-7 Y 005 铅作业人员的营养铅作业人员的营养 p309 Y 006 苯作业人员的营养苯作业人员的营养 p309 Y 007 噪声作业人员的营养噪声作业人员的营养 009 运动员的营养需要运动员的营养需要 (补充补充)Y 0
3、10 脑力劳动者的营养需要脑力劳动者的营养需要 Y *参照“助理公共营养师理论知识鉴定要素细目表”(节选)特特殊殊环环境境人人群群营营养养 高温环境人群的营养高温环境人群的营养 低温环境人群的营养低温环境人群的营养 高原环境人群的营养高原环境人群的营养 运动员的营养运动员的营养 噪声作业人员的营养噪声作业人员的营养 接触电离辐射人员的营养接触电离辐射人员的营养 接触化学毒物人员的营养接触化学毒物人员的营养 脑力劳动者的营养需要脑力劳动者的营养需要 高高 温温 环环 境境 人人 群群 的的 营营 养养 定义定义 高温环境通常指高温环境通常指320C以上的工作环以上的工作环境或境或35 0C以上的
4、生活环境以上的生活环境。高高 温温 环环 境境 人人 群群 的的 营营 养养 高温环境对营养代谢的影响高温环境对营养代谢的影响 水及无机盐的丢失水及无机盐的丢失 水溶性维生素的丢失水溶性维生素的丢失 可溶性含氮物的丢失可溶性含氮物的丢失 消化液的分泌减少，消化能力下降消化液的分泌减少，消化能力下降 能量代谢增加能量代谢增加 高温环境对营养代谢的影响 水及无机盐的丢失水及无机盐的丢失 人体汗液人体汗液99%以上是水分，以上是水分，0.3%为无机盐为无机盐 无机盐主要为钠、钾、钙、镁、无机盐主要为钠、钾、钙、镁、铁等多种铁等多种 钠占钠占5468%，每天约丢失，每天约丢失15g25g/天天 钾的丢
5、失仅次于钠钾的丢失仅次于钠 高温环境对营养代谢的影响 水溶性维生素的丢失水溶性维生素的丢失 维生素维生素C流失最多流失最多 其他其他B族维生素：核黄素、尼克族维生素：核黄素、尼克酸等也相应丢失酸等也相应丢失 高温环境对营养代谢的影响 可溶性含氮物的丢失可溶性含氮物的丢失 出汗引起氮的丢失出汗引起氮的丢失 由于水分丢失和体温增高引起的由于水分丢失和体温增高引起的蛋白质分解代谢增加蛋白质分解代谢增加 高温环境对营养代谢的影响 消化液的分泌减少，消化能力下降消化液的分泌减少，消化能力下降 胃纳减退胃纳减退 易饱易饱 高温环境对营养代谢的影响 能量代谢增加能量代谢增加 基础代谢增加基础代谢增加 机体对
6、高温的应激、适应通过出机体对高温的应激、适应通过出汗、心律加快等体温调节引起机汗、心律加快等体温调节引起机体耗能增加体耗能增加 高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要 水分和无机盐水分和无机盐 水溶性维生素水溶性维生素 蛋白质蛋白质 能量与脂肪能量与脂肪 高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要 水分和无机盐水分和无机盐 补充水的原则补充水的原则：丢失水量丢失水量 保持机体内水平衡保持机体内水平衡 劳动强度和具体生活环境劳动强度和具体生活环境 中等劳动强度、中等气象条中等劳动强度、中等气象条件：件：35L 强劳动、高气温、辐射：强劳动、高气温、辐射：5L以上以上 补水方法补水方法：少量多次：
7、少量多次 补水温度补水温度：10oC 高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要 水溶性维生素水溶性维生素 维生素维生素C:150200mg/day 维生素维生素B1:2.53mg/day 维生素维生素B2：2.53.5mg/day 高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要 蛋白质蛋白质 汗液中赖氨酸排出最多汗液中赖氨酸排出最多 蛋白质补充蛋白质补充 原则：原则：增加蛋白质的摄入量增加蛋白质的摄入量,达达12 优质蛋白质的比例优质蛋白质的比例50%高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要 能量与脂肪能量与脂肪 能量：能量：3500Kcal 主要通过主食补充，碳水化合主要通过主食补充，碳水化合物物
8、58%,也要注意从副食中补也要注意从副食中补充能量充能量 脂肪：脂肪：50）碳水化合物：碳水化合物：50%低低 温温 环环 境境 人人 群群 营营 养养 微量元素的需要微量元素的需要 维生素增加维生素增加3035 硫胺素：硫胺素：23mg 核黄素：核黄素：2.53.5mg 尼克酸：尼克酸：1525mg 维生素维生素C：70120mg 维生素维生素A:1500ug 维生素维生素D:10ug 增加钙和钠的摄入增加钙和钠的摄入 食盐：适当增加。据调查寒带地区食盐：适当增加。据调查寒带地区居民摄入食盐达居民摄入食盐达2630g/day 低低 温温 环环 境境 人人 群群 膳膳 食食 供给充足能量供给充
9、足能量 能量：增加能量：增加1015 蛋白质：脂肪：碳水化合物蛋白质：脂肪：碳水化合物=1315%：3540%：4550%保证蛋白质的供给保证蛋白质的供给 提供富含维生素提供富含维生素C、胡萝卜素和无机盐钙、胡萝卜素和无机盐钙、钾等的新鲜水蔬菜水果，适当补充维生素钾等的新鲜水蔬菜水果，适当补充维生素C、B1、A、烟酸等。较常温增加、烟酸等。较常温增加30%50%食盐推荐摄入量每日食盐推荐摄入量每日1520g 特特殊殊环环境境人人群群营营养养 高温环境人群的营养高温环境人群的营养 低温环境人群的营养低温环境人群的营养 高原环境人群的营养高原环境人群的营养 运动员的营养运动员的营养 噪声作业人员的
10、营养噪声作业人员的营养 接触电离辐射人员的营养接触电离辐射人员的营养 接触化学毒物人员的营养接触化学毒物人员的营养 脑力劳动者的营养需要脑力劳动者的营养需要 高高 原原 环环 境境 人人 群群 营营 养养 高山和高原的特点：高山和高原的特点：缺氧缺氧 气压低气压低 寒冷寒冷 干燥干燥 紫外线强紫外线强 高原习服：高原习服：人体对高原缺氧的适应人体对高原缺氧的适应 高高 原原 环环 境境 人人 群群 营营 养养 高原环境对营养代谢的影响高原环境对营养代谢的影响 能量：能量：增加增加 碳水化合物：碳水化合物：代谢增强代谢增强 蛋白质：蛋白质：分解增强，酪氨酸氧化分解增强，酪氨酸氧化增加，组氨酸和精
11、氨酸代谢障碍，增加，组氨酸和精氨酸代谢障碍，大量补充大量补充B族维生素可减轻。族维生素可减轻。脂肪代谢：脂肪代谢：缺氧导致脂肪动员增缺氧导致脂肪动员增加，酮体增加。加，酮体增加。水盐代谢水盐代谢：尿量增加，铁需要量：尿量增加，铁需要量增加增加 高高 原原 环环 境境 人人 群群 营营 养养 高原缺氧习服的营养需要高原缺氧习服的营养需要 原则：原则：高碳水化合物、低脂肪、高碳水化合物、低脂肪、适量蛋白质适量蛋白质 碳水化合物碳水化合物：有利高原适应和消有利高原适应和消化化,多选则多糖类食物多选则多糖类食物 脂肪：脂肪：避免高脂肪避免高脂肪 蛋白质：蛋白质：适量，优质蛋白适量，优质蛋白 维生素：维
12、生素：B族维生素、维生素族维生素、维生素E、维生素维生素C、维生素、维生素A 无机盐无机盐：铁增加，补充钾、限制：铁增加，补充钾、限制钠钠 碳水化合物提高低氧耐力的原因碳水化合物提高低氧耐力的原因 分子结构中含氧原子多分子结构中含氧原子多 消耗等量氧，产能高消耗等量氧，产能高 代谢产生更多的代谢产生更多的CO2,有利于纠正低有利于纠正低氧过度通气所致的碱中毒氧过度通气所致的碱中毒 高高 原原 环环 境境 人人 群群 膳膳 食食 能量增加能量增加10%蛋白质：脂肪：碳水化合物适宜比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物适宜比例为1：1.1：5 蛋白质：脂肪：碳水化合物蛋白质：脂肪：碳水化合物=1213%：
13、2530%：5565%每日微量营养素的建议摄入量每日微量营养素的建议摄入量 维生素维生素A 1000ug RE VitB1 2.02.6mg VitB2 1.82.4mg 烟酸：烟酸：2025mg VitC 80150mg Ca:800mg Fe:25mg Zn:20mg 特特殊殊环环境境人人群群营营养养 高温环境人群的营养高温环境人群的营养 低温环境人群的营养低温环境人群的营养 高原环境人群的营养高原环境人群的营养 运动员的营养运动员的营养 噪声作业人员的营养噪声作业人员的营养 接触电离辐射人员的营养接触电离辐射人员的营养 接触化学毒物人员的营养接触化学毒物人员的营养 脑力劳动者的营养需要脑
14、力劳动者的营养需要 机体处于高度应激状态。机体处于高度应激状态。能量消耗骤然增多，代谢旺盛。能量消耗骤然增多，代谢旺盛。代谢产物堆积，身体内环境改变。代谢产物堆积，身体内环境改变。心血管系统容量明显增大。心血管系统容量明显增大。心输出量水平升高。心输出量水平升高。运动员的生理特点运动员的生理特点 营养与运动能力 营养不当损害运动能力营养不当损害运动能力 能量物质的消耗能量物质的消耗 脱水脱水 电解质丢失电解质丢失 维生素和微量元素不足维生素和微量元素不足 酸性代谢产物丢失酸性代谢产物丢失 营养与运动能力 合理营养提高运动能力合理营养提高运动能力 提供足够能量提供足够能量 ATP-最直接的能量来
15、源最直接的能量来源 预防外伤产生预防外伤产生 预防疲劳预防疲劳 解决特殊医学问题解决特殊医学问题:减体重问题减体重问题 促进恢复促进恢复 能量：取决于运动强度、频度和持续时间。能量：取决于运动强度、频度和持续时间。蛋白质：蛋白质：1.51.52.5g/(kg.bw)2.5g/(kg.bw)。脂肪：占总能量的脂肪：占总能量的25%25%30%30%。碳水化合物：占总能量的碳水化合物：占总能量的55%55%60%60%，大运动量前，大运动量前 按按9 910g/(kg.bw)10g/(kg.bw)补水，含无机盐的低糖、低盐水。补水，含无机盐的低糖、低盐水。增加无机盐和维生素摄入量，特别是增加无机盐
16、和维生素摄入量，特别是V VA A、B B族维族维 生素、钙、铁等。生素、钙、铁等。运动员营养需要运动员营养需要 项目项目 能量消耗能量消耗 项目项目 能量消耗能量消耗 骑自行车骑自行车（平地一般速度平地一般速度）体操体操 臂部运动臂部运动 背部运动背部运动 腿部运动腿部运动 腹部运动腹部运动 上肢上肢、跳跃等运动跳跃等运动 男子吊环规定动作男子吊环规定动作 男子双杠规定动作男子双杠规定动作 男子单杠规定动作男子单杠规定动作 男子自由体操男子自由体操 男子跳马男子跳马 男子鞍马男子鞍马 女子平衡木女子平衡木 女子自由体操女子自由体操（全套规定动作全套规定动作）女子自由体操女子自由体操（技巧动作技巧动作）女子高低杠女子高低杠 女子跳马女子跳马 滑雪滑雪（平地硬滑平地硬滑，中速中速）室外混合运动室外混合运动 排球排球 练习练习 比赛比赛 足球足球 12.57712.577 6.5406.540 8.9708.970 7.9757.975 6.9836.983 15.11715.117 87.17887.178 98.76398.763 135.152135.152 41.14141.141
