1、公共营养师二级职业资格考试真题汇编(三)基本理论某些一、 单项选取题(下列每题四个选项中,只有一种是对的,请将对的答案相相应字母填入题内括号中,共40分)1. 从事一定职业人在工作活动中应遵循与该活动密切有关是()A 道德规范B 道德原则C 道德原则和规范D 道德责任2.社会主义职业道德是建立在()为主体经济基本之上一种社会意识。A. 公有制B. 私有制C. 市场经济D. 筹划经济3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则,其特点属于()A. 行业性B. 实用性C. 规范性D. 社会性4.敬业是一种对待自己职业应有态度,它核心规定是()A. 对待工作可以应付了事B. 对待工作勤奋努力,精益求
2、精,尽职尽责C. 努力工作只为挣钱养家D. 认真工作为了受到领导、群众好评5.公共营养师核心工作内容是()A. 解决营养问题B. 改进居民营养状况C. 改进身体素质D. 为人民服务6.视网膜中视锥细胞可()A. 感受强光但不辨别颜色B. 感受强光又辨别颜色C. 感受弱光但不辨别颜色D. 感受弱光且辨别颜色7.甲状旁腺素重要生理功能是()A. 减少破骨细胞生长B. 降血钙升血磷C. 升血钙降血磷D. 促使骨中钙沉积8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存场合是()A. 滑面内质网B. 粗面内质网C. 核糖体D. 高尔基复合体9.( )是构成人体基本构造和功能单位。A. 细胞B. 组织C. 器官D.
3、骨骼10.关于孕期生理特点说法错误是()A. 孕期钙、铁在肠道吸取增长B. 孕期血浆溶积和红细胞增长不一致C. 孕期肾小管再吸取能力增长D. 孕期血浆水溶性维生素含量减少11.孕前体重低于原则体重10%女性,孕期增重目的值应为()kg.A.1012B.1214C.1415D.151612.婴儿消化道淀粉酶在出生后()个月可达到成人水平。A.3B.4C.5D.613.普通可依照定期测量孕妇()增长来评价和判断能量摄入量与否适当。A. 体重B. 腰围C. 皮褶厚度D. 胸围14.两岁至青春前期身高(cm)增长预计公式为()A. 年龄7+50B. 年龄7+70C. 年龄5+50D. 年龄5+7015
4、.与中年人相比,老年人基本代谢减少()A.5%10%B.10%15%C15%20%D.20%25%16.混合食物蛋白质营养评价应使用指标是()A. 生物价B. 氨基酸评分C. 蛋白质功能比值D. 蛋白质运用率17.蛋白质食物热效应消耗自身产生能量比例是()A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.30%40%18.基本代谢率高低与()成正比。A. 体重B. 身高C. 年龄D. 体表面积19.膳食蛋白质中具备节约苯丙氯酸作用非必须氨基酸是()A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸20.维生素E中,以()生物活性最高。A. -生育酚 B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚
5、21.下列食物蛋白质生物价较高是()A. 猪肉B. 大米C. 熟大豆D. 马铃薯22.属于优质蛋白质是()A. 谷蛋白B. 白蛋白C. 醇溶蛋白D. 大豆蛋白23.储留氮/吸取氮100表达是()A. 蛋白质真消化率B. 蛋白质体现消化率C. 蛋白质功能比值D. 蛋白质生物价24.能增进钙吸取办法是()A,常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果25.对脑和视网膜发育有重要作用脂肪酸是()A. 花生四稀酸和软脂酸B. 硬脂酸和花生稀酸C. 二十二碳六稀酸和软脂酸D. 花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟涮羊肉不适当吃因素是()A 易感染旋毛虫病B 易引起食物中毒C 不易
6、被人体消化D 以上说法都对的27.为防止神经管畸形发生,适当叶酸摄入量为每天()mg.A.0.2B.0.3C.0.6D.0.928.铁过量可导致中毒,急性中毒重要症状为()A. 损害认知能力B. 消化道出血C. 肝纤维化D. 肝硬化29.乳中()可增进肠道对钙吸取。A. 乳清蛋白B. 酪蛋白C. 短链脂肪酸D. 乳糖30.血浆同型半胱氨酸升高与()缺少关于。A. 维生素B1和B2B. 维生素C和B2C. 尼克酸和B12D. 叶酸和B1231.对热、酸和碱稳定,但易被氧化破坏维生素涉及()A. 维生素A和维生素DB. 维生素C和B2C. 尼克酸和维生素ED. 叶酸和B1232.奶作为学龄前小朋友
7、饮食最佳来源,适当饮用量为每天()A.1000mlB.依照学龄前小朋友饮食兴趣拟定C.至少250mlD.300600ml33.烹调胡萝卜科学办法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目是为了()A. 让胡萝卜充分炒熟B. 让油溶性类胡萝卜素充分溶出C. 灭菌D. 使菜肴色泽好看34.不能通过乳腺进入乳汁营养素有()A. 钙和铁B. 铁和维生素DC. 钙和维生素DD. 铁和维生素A35.某人食用刚从送奶站送来当天消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻,经检查排除了微生物引起也许性,此人在此之前引用牛奶后,也曾浮现类似状况,其最必定因素应当是该人体内缺少()。A. 蛋白酶B. 乳糖酶C. 蔗糖酶D. 果糖酶36
8、.6月龄如下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。A.300B.400C.500D.60037.缺铁性贫血是幼儿期常用病,其因素是()。A 膳食铁重要以植物性为主,吸取率低B 牛奶含铁丰富,但摄入局限性C 蛋黄含铁高,吸取率也高,但摄入少D 肉类中铁易受膳食因素影响38.青春期甲状浓肿发病率高,国内对小朋友少年碘RNI:1113岁是()ug/d。A.90B.100C.120D.15039.丁基羟基茴香醚属于()。A. 着色剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 发色剂40.营养素重要存在于谷粒表层和骨胚中,加工精度对其影响最大是()。A. 蛋白质和脂肪B. 蛋白质和维生素C. 脂肪和碳水化合物D.
9、维生素和矿物质41.大豆类所含碳水化合物重要是()。A. 维生素和可溶性糖B. 淀粉和糊精C. 维生素和不溶性糖D. 可溶性糖和淀粉42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富是()A. 山药、芋头B. 大蒜、萝卜C. 芋头、马铃薯D. 甘薯、洋葱43.牛奶与蛋类比较,含量差别最大营养素是()。A. 脂肪B. 蛋白质C. 矿物质D. 乳糖44.关于母乳化奶粉,不对的是()A. 减少了牛乳中酪蛋白添加了乳清蛋白B. 减少了磷和钠增长了钙C. 强化了维生素A、D和C等D. 添加了亚油酸和乳糖45.酱油发酵后可产生原料中不具有()A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B1246.下列不可以作
10、为保健食品惯用功能成分是()A. 功能性脂类成分B. 具备保健功能微量营养素C. 食品防腐剂D. 益生菌47.如下对可耐受最高摄入量(UL)解释,哪项是错误()A. 是平均每日可以摄入该营养素最高量B. 这一摄入水平对普通人群中几乎所有个体都不至于损害健康C. 是健康个体营养素摄入目的D. 当摄入量超过UL,而进一步增长时,损害健康危险性随之增大48.对有毒金属铅最敏动人群是()。A. 老人B. 小朋友C. 男性D. 女性49.食品中检出下列哪种菌属表达受到人和动物粪便污染()。A. 伤寒杆菌B. 大肠杆菌C. 布氏杆菌D. 副溶血性弧菌50.蔬菜按其构造及可食某些可分为5大类,下列表述对的是
11、()。A. 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B. 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类51.条件致病菌中常用有()A. 沙门菌B. 痢疾杆菌C. 变形杆菌D. 腐败菌52.赤霉病变中毒重要病原物质是()。A. T-2毒素B. 雪腐镰刀菌烯醇C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇D. 展青霉素53.有机磷农药重要急性毒性为()A. 肝脏损害B. 抑制胆碱脂酶活性C. 血液系统障碍D. 致腐性54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生内生水约为()ml.A.1200B.1000C.300D.10055.交叉污染是引
12、起细菌性食物中毒常用因素,普通是指()A. 食品从业人员带菌,导致对食品污染B. 生、熟食品及加工用品、容器未严格分开,导致熟食污染C. 屠宰过程中导致肉类食品污染D. 餐具未严格消毒导致食品污染56.细菌性食物中毒临床体现以()为主。A. 神经麻痹B. 全身青紫C. 急性肠胃炎D. 体温升高4057.发芽马铃薯引起中毒成分为()A. 组胺B. 龙葵素C. 皂苷D. 棉酚58.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适当这些昆虫卵孵化繁殖温度和适度分别是()A.1015,65%B.1821,60%C.1821,65%D.2225,60%59.霉变甘蔗引起食物中毒有毒成分重要损害()A. 肝脏B. 肾脏C
13、. 造血系统D. 神经系统60.营养教育作为一种干预活动,其特点是()A. 有筹划B. 无评价C. 有个体组织D. 有媒介61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是鉴定()引起食物中毒有力证据。A. 霉变甘蔗B. 大肠杆菌C. 寄生虫D. 亚硝酸盐62.食盐浓度为()时可以杀灭微生物。A.15%20%B.8%10%C.8%15%10%20%63.制定膳食筹划常以食物为基本()作根据。A. 食物平均消费水平B. 适当摄入量C. 人们饮食习惯D. 膳食指南64.经调查理解某人营养素摄入量在EAR和RNI之间,阐明摄入量()A. 局限性B. 充分C. 适当D. 难以拟定65.衡量食但是量最佳指标是()A
14、. 体重B. 能量推荐摄入量C. 运动能量消耗D. 高血脂发生率66.地中海膳食构造特点不涉及()A 食物新鲜度高B 饮用葡萄酒C 红肉占动物性食物比例高D 橄榄油占食用油比例高67.下列哪项不是当代人饮食趋势()A 节约时间倾向B 对食物单一需求C 对绿色天然食品需求D 对保健营养品需求68.一名小朋友临床症状体现为牙龈出血、皮下浮现散在出血点,鼻子出血等症状。临床诊断该病人也许患有哪一种营养缺少病()A. 佝偻病B. 缺铁性贫血C. 维生素C缺少病D. 锌缺少病69.调查某大学学生膳食状况,如果三餐能量分派为早餐30%,午餐40%,晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐,那么该日总人数为()A.45B.46C.47D.4870.下列哪项不
