1、(五)生物技术与工程1完成下列有关传统发酵技术的叙述：(1)制作蓝莓果酒时，发酵后是否有酒精产生，可用试剂_进行检测，检测原理是_。蓝莓果酒的颜色越来越深的原因是_。答案重铬酸钾溶液酸性条件下，橙色的重铬酸钾能与酒精发生化学反应，变成灰绿色随着酒精浓度的提高，蓝莓细胞中的色素进入发酵液(2)可以从变酸的酒中提取到果醋制作的发酵菌，原因是该微生物_。答案在变酸的酒的表面形成菌膜(3)酿制的苹果酒没有酒味，只有浓烈的醋味，可能的原因是_。答案苹果酒发酵时混入了醋酸菌，且处于通气状态(4)在白酒发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是_。答案细胞呼吸产生二氧化碳，可形成碳酸；代谢过程中还产生
2、了其他酸性物质(5)腐乳制作时在装瓶腌制前需要对豆腐块上的菌丝按照一个方向抹平，其目的是_。答案防止腌制过程中豆腐块的破碎(6)制作泡菜时，对盐水进行煮沸的目的是_，待盐水冷却后才能加入少量陈泡菜液的原因是_。答案杀死杂菌防止温度过高杀死陈泡菜液中的乳酸菌(7)某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是_。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是_；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是_。答案糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料葡萄皮上附着有野生的酵母菌醋酸菌大量繁殖，进行醋
3、酸发酵(8)泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是_。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：_。预期结果和结论：若_，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。答案亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶)增设一组实验，测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量2完成下列有关微生物的培养与应用的叙述：(1)菠萝汁不用干热灭菌法灭菌的原因是_。答案干热灭菌法针对能耐高温且需要保持
4、干燥的物品，若选用干热灭菌法会使菠萝汁中的水分蒸发(2)同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是_。答案菌液浓度过高(或土壤溶液稀释不够)(3)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是_。某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是_。答案在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少未将锅内冷空气排尽(4)一般在灼烧接种环之后，要等其冷却后再进行划线，原因是_。接种前一般要对配制好的培养基进行高压蒸汽灭菌，其中“高压”是为了_。答案避免温度过高的接种环把菌种杀死杀死培养基中的细菌芽孢(5
5、)用稀释涂布平板法对土壤样本中该菌的数目进行统计时，统计的菌落数往往比活菌的实际数目_，原因是_。答案低(少)当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(6)用平板划线法分离水样中能分解淀粉的细菌时，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是_。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落的操作失误可能是_(答出一点即可)。答案将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始(7)用移液管吸取培养的酵母菌液时，应用手指轻压移液管的橡皮头
6、，并吹吸三次，目的是_。答案使酵母菌在培养液中均匀分布3完成下列有关酶的应用的叙述：(1)一小组同学用石英砂将淀粉酶吸附后做成固定化酶柱，将一定量的蒸馏水滴入固定化酶柱并接收流出液，加入双缩脲试剂后呈紫色，原因是_。答案固定化酶柱中含有未被吸附的游离淀粉酶(2)用固定化淀粉酶水解淀粉时，将淀粉溶液以一定流速缓缓流过反应柱，控制流速的主要目的是_。若要检测反应柱下端的流出液中是否还含有淀粉，方法是_。答案使淀粉充分水解向样液中加入碘液振荡均匀，观察溶液的颜色变化(3)乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，在工业生产中具有重要价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下图。乳糖酶分离过程中，比乳糖酶相对分
7、子质量小的蛋白质，在凝胶中的移动速度比乳糖酶_(填“快”或“慢”)，原因是_。工业生产中，若要将乳糖酶固定化，一般_(填“适宜”或“不适宜”)采用包埋法，原因是_，与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是_。答案慢相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢不适宜酶分子很小，容易从包埋材料中漏出酶不易失活，可以重复使用，能提高产品质量(4)在生产高果糖浆的过程中，若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆？_，原因是_。答案不能葡萄糖异构酶具有专一性(5)加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是_。答案丝质及羊毛衣料所含的蛋白质会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，从而损伤衣料4完成下列生物技术在其他方面应用的叙述：(1)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是_。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl，其目的是_；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，其目的是_
