1、食品工业 2023 年第44卷第 1 期 310 分析检测HPLC法同时测定辣椒粉中5种红色合成着色剂曹永梅，吴薇上海旺旺食品集团有限公司（上海 201103）摘要建立HPLC法同时测定辣椒粉中5种红色合成着色剂的方法。采用高效液相色谱法,选用Agilent Zorbax SB-C18色谱柱(4.6 mm250 mm,5 m),柱温35,流动相采用0.02 mol/L乙酸铵-乙腈,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,进样量20 L,外标法定量。结果表明,在0.15 g/mL质量浓度范围内,其浓度和峰面积有良好线性关系,相关系数R0.999 2。样品加标回收率在81.23%96.24%之间,SR
2、SD7.76%(n=6)。该试验方法前处理简单、准确,重现性好,适用辣椒粉中红色合成着色剂的定性定量分析。关键词辣椒粉;合成着色剂;高效液相色谱法(HPLC);测定Simultaneous Determination of Five Red Synthetic Colorants in Chili Powder by HPLCCAO Yongmei,WU WeiShanghai Want Want Food Group Co.,Ltd.(Shanghai 201103)Abstract To establish a high performance liquid chromatography(
3、HPLC)method for simultaneous determination of 5 red synthetic colorants in chili powder,the method was established by HPLC with Agilent Zorbax SB-C18 column(4.6 mm250 mm,5 m),column temperature 35,mobile phase of 0.02 mol/L ammonium acetate-acetonitrile,gradient elution,flow rate 1.0 mL/min,injectio
4、n 20 L,and external standard for quantification.The results showed that there was a good linear relationship between the concentration and the peak area in the concentration range of 0.1-5 g/mL,and the correlation coefficient R was more than 0.999 2.The recoveries were between 81.23%and 96.24%,and S
5、RSD was less than 7.76%(n=6).The method was simple,accurate and reproducible,which was suitable for the qualitative and quantitative analysis of red synthetic colorants in chili powder.Keywords chili powder;synthetic colorants;high performance liquid chromatography(HPLC);determination辣椒粉是一种常用的辛香调味料，
6、为牟取利益、降低成本，辣椒粉的掺假掺杂时有报道1-2，欧盟调查报告列出10大易掺假食品名单中辣椒粉就被列入其中3。有的不法商家为使辣椒粉有一个好的卖相，非法添加非食用色素或超范围使用人工合成着色剂4-6，“涉红”的辣椒粉屡禁不止。非法添加非食用红色素主要指苏丹红、罗丹明B、酸性橙II等，针对这类色素的检测方法研究较多7-12。GB 27602014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准对食品中允许使用的合成着色剂种类、使用范围和限量进行详细规定，未在该标准使用范围内使用此类合成着色剂就属于超范围使用。GB 5009.352016食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定中，方法的适用范围不含辣椒粉
7、。辣椒粉因基质复杂，使用国标方法中的前处理条件目标物回收率低，提取不完全13，针对辣椒粉中人工合成着色剂的检测方法相关文献也较少。试验采用高效液相色谱法（二极管阵列检测器），测定辣椒粉中的新红、苋菜红、胭脂红、诱惑红、赤藓红B这5种红色合成着色剂，对测定条件进行优化，灵敏度高，准确性好，是一种简便、快速、准确的测定方法。1材料与方法1.1材料1.1.1仪器与设备安捷伦1260高效液相色谱、二极管阵列检测器（安捷伦）；XS205分析天平（美国梅特列-托利多）；ELGA Classic UV超纯水机（英国ELGA）；Sigma2-16P离心机（西格玛）；漩涡混合仪XH-D（上海皓庄）；超声波清洗仪
8、SCQ（上海安谱）；旋转蒸发仪Laborota 4000（海道夫）；氮吹仪DC12H（上海安谱）。1.1.2试剂与标准品标准品：新红（CAS 220658-76-4，上海安谱），苋菜红（CAS 915-67-3，上海安谱），胭脂红（CAS 1390-65-4，百灵威），诱惑红（CAS 25956-17-6，上海安谱），赤藓红B（CAS 16423-68-0，百灵威）。食品工业 2023 年第44卷第 1 期 311 分析检测乙腈、甲醇、甲酸、乙酸铵（均为色谱纯，Merck）；乙醇、氨水、正己烷（均为分析纯，国药集团）。提取剂采用氨水-70%乙醇水溶液199（V/V），混匀。SPE小柱ProEl
9、ut PLS 500 mg/6 mL（Dikma，cat.#68005）。试验用水均为经超纯水机处理后的水（18.2 Mcm）。1.2方法1.2.1样品前处理样品提取：称取0.1 g（精确至0.000 1 g）辣椒粉于50 mL离心管中，加入30 mL正己烷，涡旋1 min，超声15 min，以6 000 r/min离心5 min，弃去上清液；加入20 mL提取剂，涡旋5 min，超声10 min，以6 000 r/min离心5 min，立即取上清液于100 mL旋转蒸发瓶中。下层残渣继续用15 mL提取剂重复提取2次，合并3次上清液。待净化液：旋转蒸发瓶中收集的液体，于50 真空浓缩至约6
10、mL，加入80 L甲酸酸化，混匀后得到待净化液。样品净化：分别用5 mL甲醇、5 mL水将SPE小柱进行活化、平衡，加入待净化液，用少量乙醇淋洗旋转蒸发瓶并全部转移到小柱上，弃去流出液，加入5 mL水洗脱，弃去流出液，将SPE柱抽干，加入6 mL 2%氨水甲醇溶液，收集洗脱液，将洗脱液在45 下氮气吹至约0.5 mL，用水定容至2 mL，0.45 m滤膜过滤后，待上机。1.2.2标准使用液的配制单标标准储备溶液（1 000 g/mL）：称取适量（精确至0.1 mg）各标准品于50 mL棕色容量瓶中，分别用10%甲醇溶解后定容，混匀，置于-4 下密封保存。混合标准中间溶液（10 g/mL）：依次
11、吸取0.5 mL单标标准储备液于50 mL棕色容量瓶中，用超纯水稀释后定容。1.2.3标准曲线制作依次从1.2.2混合标准中间溶液（10 g/mL）中吸取0.1，0.5，1.0，2.0和5.0 mL分别于10 mL容量瓶中，用超纯水稀释定容，制作成0.1，0.5，1.0，2.0和5.0 g/mL的标准曲线工作溶液，过膜，待测。辣椒粉HPLC色谱图（5种目标物混标图谱及辣椒粉样品加标图谱）详见图1。1.2.4色谱条件色谱柱Agilent Zorbax SB-C18（4.6 mm250 mm，5 m）；柱温35；进样体积20 L；流速1.0 mL/min；检测波长509 nm。流动相配比及梯度洗脱
12、时间见表1。图1辣椒粉HPLC色谱图表1流动相配比及梯度洗脱时间时间/minA 0.02 mol/L乙酸铵/%B乙腈/%095520703030633731955409552结果与讨论2.1试验条件的选择2.1.1检测波长的选择在二极管阵列检测器全波长范围内进行光谱扫描，各物质在表2所示波长具有明显吸收，因此探讨在254，509和520 nm这3个波长的谱图后发现，254 nm处除了目标物还有很多细小的杂峰，509 nm下的谱图目标物响应最大，且无基质干扰，故试验选择509 nm作为检测波长。表2各目标物的光谱扫描波长 单位：nm目标物峰1峰2新红254523苋菜红254521胭脂红25450
13、9诱惑红254509赤藓红B2545292.1.2提取溶剂的选择试验中5种合成着色剂均为水溶性色素，能溶于水和乙醇，选用水、乙醇、氨水-70%乙醇水溶液作为提取试剂进行测试，氨水-70%乙醇水溶液溶解度最大，并且用氨水-乙醇溶液可大幅减少氮吹时间。食品工业 2023 年第44卷第 1 期 312 分析检测综合考量，选取氨水-70%乙醇水溶液为此次试验提取溶剂。2.1.3前处理优化样品经提取剂提取3次后直接真空浓缩，试验中会产生大量泡沫，且在过SPE柱时导致柱堵塞。增加正己烷除脂步骤后，不仅降低油脂对小柱净化的影响，同时能很好地消除杂质的干扰。2.2线性范围分别取混合标准使用液，用HPLC分别测
14、其峰面积，5种目标化合物在0.15 g/mL质量浓度范围内，其浓度和峰面积呈线性关系，相关系数在0.999以上。保留时间、峰面积、线性方程及相关系数详见表3。2.3回收率及精密度试验称取样品，在2个添加水平下加标，按1.2.1步骤处理，加标回收率及精密度见表4。在2个添加水平下目标物样品平均加标回收率分别在81.23%88.92%和87.82%96.24%之间，SRSD7.76%，能满足定量检测的要求，详见表4。表4样品回收率及精密度（n=6）目标物添加0.5 g添加5 g平均回收率/%精密度SRSD/%平均回收率/%精密度SRSD/%新红86.165.2788.622.68苋菜红81.236
15、.4590.374.50胭脂红85.462.7096.242.45诱惑红88.924.0391.231.68赤藓红B84.247.7687.825.482.4检出限和定量限吸取加标样品（添加0.5 g）重复进样10次，以3倍信噪比及10倍信噪比计算，得出检出限及定量限，详见表5。表5各目标物的检出限和定量限 单位：mg/kg目标物检出限 定量限新红1.002.00苋菜红1.002.00胭脂红1.002.00诱惑红1.002.00赤藓红B1.002.003结论试验使用高效液相色谱分离系统，梯度洗脱进行辣椒粉中5种红色合成着色剂的测定，前处理采用正己烷脱脂后提取，过SPE小柱，可很好地消除杂质的干
16、扰，有效提取目标物，峰形尖锐，分离效果良好。试验方法可用于定性筛查辣椒粉中超范围使用红色合成色素，同时也可实现准确定量。试验结果可为企业和监管部门提供科学依据及技术支撑，从而更好保证辣椒粉的质量安全，维护广大企业及消费者的利益。参考文献：1 许敬东,李月娟.对125份掺伪调味粉的检验方法及结果的讨论分析J.中国酿造,2004(5):31-33.2 李月娟.六种调味粉的掺伪种类和比例J.中国调味品,2008(8):81-83.3 欧盟调查报告列出10大易掺假食品名单J.中国标准导报,2013(11):13.4 何攀,邓洁红,吴海智,等.辣椒制品质量风险分析J.食品安全质量检测学报,2015,6(11):4591-4597.5 朴顺姬,金香淑.延吉市售辣椒面中人工合成色素含量的分析J.职业与健康,2008,24(11):1053-1054.6 荫硕焱,贺巍巍,蒋定国,等.干辣椒及辣椒粉中罗丹明B含量的调查与分析J.中国食品卫生杂志,2015,27(3):297-301.7 牛瑜琦,马晓斐,李挥,等.QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定辣椒红色素中9种非食用色素J.食品科学,
