1、ICS03.080.01A 12GB中华人民共和国国家标准GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南Guidance on individual dining system in catering service2020-06-21发布2020-06-21实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会发布GB/T39002-2020目次前言引言1范围12术语和定义3基本原则3.1安全卫生3.2高效便捷3.3客户关怀3.4经济环保4分餐方式24.1按位分餐24.2公共餐具分餐24.3自取分餐25分餐制要素25.1餐具25.2菜品25.3流程25.4设施设备及用品36分餐制实施36.1总则36.
2、2按位分餐服务提供36.3公共餐具分餐服务提供36.4自取分餐服务提供37公共卫生突发事件应对47.1分餐方式选择47.2分餐要素配备4GB/T 39002-2020引言餐饮分餐是饮食文明的体现，餐饮分餐制既是适应公共卫生突发事件的需要，也是引导餐饮移风易俗、文明进步的需要，制定餐饮分餐制服务指南国家标准，目的是通过标准的规范引领，标准实施的示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务提供的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。鼓励餐饮服务提供者结合本指南制定细化的分餐实施要求，并积极宣传分餐理念，营造分餐氛围，推动分餐制实施。GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南1范围本标准给
3、出了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面的内容。本标准适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1分餐individual dining在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。2.2分餐制individual dining system支持分餐方式实现的活动安排。2.3分餐方式 method of individual dining基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，可分为按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。2.3.1按位分餐individual dining by seat
4、按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌的分餐方式。2.3.2公共餐具分餐 individual dining by serving tableware用餐过程中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐餐具实现分餐的方式。2.3.3自取分餐individual dining by self-service就餐人员使用独立餐具，自助取餐或由服务人员协助取餐的分餐方式。3基本原则3.1安全卫生分餐制服务过程中，保证安全卫生，符合国家食品安全卫生相关标准。3.2高效便捷合理设计分餐制服务流程，实现分餐制实施的高效便捷。3.3客户关怀关注客户现实与潜在需求，获得客户的理解、配合和尊重，为特殊人群等提供合理便利。
