1、ICS67.050X04中华人民共和国国家标准GB/T12456-2008代替GB/T12456一1990食品中总酸的测定Determination of total acid in foods(ISO 750:1981,Fruit and vegetable products-Determination of titratable acidity,NEQ)2008-06-25发布2009-01-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T12456-20084pH电位法4.1方法提要根据酸减中和原理，用碱液滴定试液中的酸，溶液的电位发生“突跃”时，即为滴
2、定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。4.2试剂和溶液4.2.1试剂和分析用水所有试剂均使用分析纯试剂：分析用水应符合GB)T6682规定的二级水规格或蒸榴水，使用前应经煮沸、冷却。4.2.2pH8.0缓冲溶液按GB/T604配制.4.2.30.1mo/L盐酸标准滴定溶液按GB/T601配制与标定。4.2.40.1mol/九氢氧化钠标准滴定溶液按GB/T601配制与标定。4.2.50.01mo/L氢氧化钠标准滴定溶液按3.2.3配制。4.2.60.05m0/L氢氧化钠标准滴定溶液按3.2.4配制。4.2.70.05mo/L盐酸标准滴定溶液按GB/T601配制与标定。4.3仪器和设备4.3
3、.1酸度计：精度士0.1(pH)。4.3.2玻璃电极和饱和甘汞电极。4.3.3电磁搅排器。4.3.4组织捣碎机。4.3.5研钵，4.3.6水浴锅。4.3.7冷凝管。4.4试样的制备按3.4制备。4.5试液的制备按3.5制备。4.6分析步骤4.6.1果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调味品等试液称取20.000g50.000g”试液(4.5)，使之含0.035g0.070g酸，置于150mL烧杯中，加40mL60mL水，将酸度计电源接通，指针稳定后，用pH8.0的缓冲溶液(4.1,2)校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上，浸入玻璃电极和甘汞电极。按下H读数开关，开动搅拌器，迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度低，可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定，随时观察溶液pH的数值变化。接近滴定终点时，放慢滴定速度。一次滴加半滴（最多一滴)，直至溶液的pH达到终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值(V,)。同一被测样品应测定两次。2)也可量取25.00ml50.00mL试液，按试液的密度换算为质量数值.
