1、中华人民共和国轻工行业标准Q B 1 1 1 7 一 9 1什锦水果罐头1 主妞内 容与适用范围 本标准规定了什 锦水果地头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以不同色泽的多种水果(成品或半成品)为原料，经预处理、装雄、加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。2 9 1 用标准G B 3 1 7 白 砂 糖G B 1 9 8 7食品 添 加 剂 柠 檬酸Z B X 7 0 0 0 4 罐头 食品的 感官检 验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、标志、运输和贮存Q B 6 1 6 罐头原辅材料Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则
2、Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生 微生物学检 验 雄头食品 商业无 菌的 检验G B 1 0 7 8 8 罐头食品中 可溶性固 形物含量的测定 折光计法G B 5 0 0 9.1 6 食品电 锅的 侧定方法G B 5 0 0 9.1 3食 品中 祠 的 测考 方 法G B 5 0 0 9.1 2食 品 中 铅 的 测 定 方 法G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B 1 1 7 6 1 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语、代号3.1 什锦水果雄头 指用 果块 颜色不少 于红、黄、白 三种、品 种不少于五种(合格品 不
3、少于四 种)的丁状混合水果制成的罐头。串色指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。:一 代号什 锦 水 果 罐 头 产 品 代 号为6 2 4,技术耍求 原辅材料.1 水果:应符合Q B 6 1 6 的 要求。3.23.3中 华人民共和国轻工业部1 9 9 1-0 6 一 0 4 批准1 9 9 2 一 0 1 一 0 1 实施Q B 1 1 1 7 一 9 14.，.2 白砂糖:应符合4.1.3 柠檬酸:应符合4.2 感官性能 应符合表1 的要求G B 3 1 7 的要求。G B 1 9 8 7 的要求。表 1 感官性能次优级品一级品合格品色泽 果块色泽不少于红、黄、白三种.各单一果实颜色较
4、一致，有光泽，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许含有少量果肉碎屑 果块色泽不少于红、黄、白三种，各单一果实颜色较一致，允许染色樱桃轻度串色，搪水允许含有悬浮的果肉碎屑 果块色泽不少于三种，允许染色樱桃轻度申色，塘水允许有悬浮的果肉碎屑滋味气味酸甜适口，具有什锦水果嫩头应有的滋味及气味，无异味 具有什锦水果魄头应有的滋味及气味，无异味组织形态 果块长宽各约 1 2 m m，组织软硬适度，大小较均匀，每幼不少于五种水果。8 5 0 g 装的，其中含去核去梗的染色樱桃 3 粒(或6个半片),4 2 5 g 装的含2 粒(或4个半片)，其他水果各为固形物重的1 0 写-4 0%。桔片去核去囊衣;葡萄带皮，
5、有核无核均可，允许破裂，但核(籽)不得脱出 个别葡萄核允许脱出.其他要求同优级品 果块长宽各约 1 1 m m，大小尚均匀。每雌不少于 4 种水果，每种水果各为固形物重的 8%一5 0%4.3 理化指标4.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2 固形物含量:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。4.3.3 糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为1 4 0 o-1 7%，合格品为1 2 x-1 6%,4.3.4 重金属含量:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌
6、要求。表 2 净重和固形物含量罐号净重固形物标明重量 g允许公差%含量%规定重量 g允许公差%7 1 1 34 2 5土3.0、6 0 2 5 5士 9.09 1 2 18 5 0士2.06 05 1 0士9.05 0 0 m L 暇头瓶5 1 0士5.0552 8 1士904.5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷 按表3 分类。2 5 4Q B 1 1 1 7 一9 1表 3 样品缺陷分类类别严重缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金 属 情及长度大子3 m m已 脱落的锡 珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 m m已 脱落
7、的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差0 0 4 规定的方法检验。试验方法 感官性能按Z B X 7 0 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。.3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验.4 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的 方法检 验。.5 重金属含量 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B.6 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方法检验。检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包装、运抽、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。附加说明:本 标 准由 轻 工 业 部 食 品 发 酵 工 业 科 学 研究 所 归口。本 标 准 由 烟 台 攀 头 总 厂 负 贵 鹅 草。本标准主要起草人刘i ll 修、赵克兰。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB 6 1 8-7 6 什锦水果雄头 作废。
