1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 1173-91 单单 晶晶 体体 冰冰 糖糖 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮 存。存。本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。2 引用标准引用标准 GBn 242 冰糖卫生标准冰糖卫生标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 4789 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 GB 5009.55 食糖卫生
2、标准的分析方法食糖卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 8170 数字修约规则数字修约规则 3 术语术语 3.1 单晶体冰糖：单一晶体的大颗粒（每粒重约单晶体冰糖：单一晶体的大颗粒（每粒重约 0.9g 以上）冰糖。以上）冰糖。3.2 并晶：由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。并晶：由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。3.3 聚晶：多个晶体聚集而成的晶体群。聚晶：多个晶体聚集而成的晶体群。3.4 碎晶：机械破损的晶体。碎晶：机械破损的晶体。3.5 异形晶：除单晶晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。异形晶：除单晶晶体、并
3、晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。3.6 电导灰分：用电导法测得的糖品中灰分的重量百分数。电导灰分：用电导法测得的糖品中灰分的重量百分数。3.7 国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位，在一定的国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位，在一定的 pH 范围内，范围内，用适当液层厚用适当液层厚 度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以 1000，即为国际糖色值。符号为，即为国际糖色值。符号为 I.U.x。单单 位用表示。按公式位用表示。按公式(1)计算：计算：logT I.U.x-1000（1）bc 式中：式中：-logT在规定波长下的
4、吸光度；在规定波长下的吸光度；b比色皿厚度，比色皿厚度，cm；c糖液浓度，糖液浓度，gcm*3。4 技术要求技术要求 4.1 感官指标感官指标 4.1.1 糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于 80：0.91.5g；1.62.2g；2.33.0。4.1.2 晶面干燥、洁白、光滑、有光泽、呈半透明体。晶面干燥、洁白、光滑、有光泽、呈半透明体。4.1.3 单晶体冰糖水溶液透明、不混浊、味甜、无异味。单晶体冰糖水溶液透明、不混浊、味甜、无异味。4.1.4 无明显黑点及其它杂质。无明显黑点及其它杂质。4.2 理化指标应符合表理化指标应符合表 1 规定。规定。表表 1
5、 规规 定定 项项 目目 优优 级级 一一 级级 合合 格格 蔗糖分，蔗糖分，99.8 99.7 99.6 还原糖分，还原糖分，0.04 0.08 0.12 干燥失重，干燥失重，0.06 0.12 0.18 电导灰分，电导灰分，0.04 0.06 0.08 国际糖色值，国际糖色值，ICUMSA 48 80 100 4.3 卫生指标应符合卫生指标应符合 GBn 242 规定，见表规定，见表 2。表表 2-规规 定定 项项 目目 优级优级 一级一级 合合 格格 -砷（以砷（以 As 计），计），mg/kg 0.5 -铅（以铅（以 Pb 计），计），mg/kg 1.0 铜（以铜（以 Cu 计），计）
6、，mg/kg 2.0 二氧化硫（以二氧化硫（以 SO2 计），计），mg/kg 20.0 细菌总数，个克细菌总数，个克 500 大肠菌群，个大肠菌群，个/100 克克 30 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出不得检出 5 试验方法试验方法 5.1 样品制备样品制备 将将 0.5kg 试样用研钵粉碎成试样用研钵粉碎成 12 目以下的小颗粒，混合均匀，目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙贮于磨口的广口瓶或聚乙 烯薄膜塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。烯薄膜塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2 味觉、嗅觉的测定味觉、嗅
7、觉的测定 5.2.1 仪器设备仪器设备 a.托盘式扭力天平：感量托盘式扭力天平：感量 0.01g，最大载荷，最大载荷 100g；b.广口磨口瓶：广口磨口瓶：150ml；c.烧杯：烧杯：200ml；d.不锈钢小勺。不锈钢小勺。5.2.2 测定步骤测定步骤 用洁净的用洁净的 200ml 烧杯，称取烧杯，称取 250g 样品，用热蒸馏水约（样品，用热蒸馏水约（30）100ml 溶解并趁热移入广溶解并趁热移入广 口磨口瓶内塞紧塞，放置口磨口瓶内塞紧塞，放置 1h 后打开塞，嗅其味道，不应有异味，并小口品尝，味甜不应有后打开塞，嗅其味道，不应有异味，并小口品尝，味甜不应有 异味。异味。5.3 蔗糖分的测
8、定蔗糖分的测定 5.3.1 方法提要方法提要 旋光法测定单晶体冰糖水溶液（旋光法测定单晶体冰糖水溶液（100ml 中含有中含有 26g 样品）的旋光度。样品）的旋光度。蔗糖分的重量百蔗糖分的重量百 分数与旋光度成正比。分数与旋光度成正比。5.3.2 仪器设备仪器设备 a.检糖计：测量范围检糖计：测量范围30110S，测量精度，测量精度0.03S，附，附 200mm 检糖管；检糖管；b.分析天平：感量分析天平：感量 0.001g，最大载荷，最大载荷 100g；c.容量瓶：容量瓶：100.000.01ml；d.酒精温度计：酒精温度计：0100。5.3.3 试剂试剂 蒸馏水。蒸馏水。5.3.4 测定
9、步骤测定步骤 称取制备样品称取制备样品 26.000g，在不加热的情况下，加，在不加热的情况下，加 60ml 的蒸馏水。将其搅拌，的蒸馏水。将其搅拌，完全溶解完全溶解 后移入后移入 100ml 的容量瓶内（刻度线上的颈壁避免挂上液体）。用蒸馏水分的容量瓶内（刻度线上的颈壁避免挂上液体）。用蒸馏水分 3 次冲洗烧杯及玻次冲洗烧杯及玻 璃棒，每次洗水均移入容量瓶内，加水至接近标线，把糖液放置璃棒，每次洗水均移入容量瓶内，加水至接近标线，把糖液放置 20min 左右，左右，使其温度与使其温度与 室温接近，然后，用长嘴滴管加蒸馏水，使溶液体积准确达到室温接近，然后，用长嘴滴管加蒸馏水，使溶液体积准确达
10、到 100ml，旋紧瓶塞，旋紧瓶塞，摇动使摇动使 溶液混匀。先用糖液冲洗溶液混匀。先用糖液冲洗 200mm 检糖管两次，然后注满糖液，并使管内不夹带气泡，检糖管两次，然后注满糖液，并使管内不夹带气泡，把检把检 糖管置于检糖计中，观测旋光度读数并用酒精温度计测量糖液的温度。糖管置于检糖计中，观测旋光度读数并用酒精温度计测量糖液的温度。5.3.5 结果计算结果计算 单晶体冰糖蔗糖重量百分数单晶体冰糖蔗糖重量百分数 X1 按公式按公式(2)或或(3)计算。计算。有石英补偿楔的检糖计，有石英补偿楔的检糖计，X1 为：为：X1=Pt10.00032(t20)(2)没有石英补尝楔的检糖计，没有石英补尝楔的
11、检糖计，X1 为：为：X1=Pt10.00019（t20）(3)式中：式中：Pt观测旋光度读数；观测旋光度读数；t观测旋光度读数时的糖液温度，；观测旋光度读数时的糖液温度，；0.00032 和和 0.00019温度每差温度每差1时旋光度读数校正值。时旋光度读数校正值。5.4 电导灰分电导灰分 5.4.1 方法提要方法提要 测定已知浓度糖液（测定已知浓度糖液（31.3g/100ml 相当于相当于 28BX）的电导率，）的电导率，糖液中的电解质物质（糖液中的电解质物质（即灰分）含量与电导率成正比。即灰分）含量与电导率成正比。5.4.2 仪器设备仪器设备 a.DDS-11A 型电导仪；型电导仪；b.
12、100ml 烧杯；烧杯；c.100ml 容量瓶；容量瓶；d.酒精温度计：酒精温度计：0100。5.4.3 试剂试剂 纯水：溶糖用水必须用电导率低于纯水：溶糖用水必须用电导率低于 2S/cm 的重蒸馏水或去离子水。的重蒸馏水或去离子水。5.4.4.测定步骤测定步骤 称取样品称取样品 31.30.1g 于干净烧杯中，加纯水约于干净烧杯中，加纯水约 50ml，在不加热情况下，以细玻璃棒搅，在不加热情况下，以细玻璃棒搅 拌，使其完全溶解，移入拌，使其完全溶解，移入 100ml 容量瓶内，用少量纯水冲洗烧杯及玻璃棒容量瓶内，用少量纯水冲洗烧杯及玻璃棒 3 次，每次洗水均次，每次洗水均 移入容量瓶内，加水
13、至标线，旋紧瓶塞，并摇动使糖液混合均匀，然后移入移入容量瓶内，加水至标线，旋紧瓶塞，并摇动使糖液混合均匀，然后移入 100ml 烧杯内烧杯内（倒入前需用糖液将烧杯及电极冲洗（倒入前需用糖液将烧杯及电极冲洗 2 次）将电导电极插入烧杯内，记录电导率。次）将电导电极插入烧杯内，记录电导率。同时用同时用 酒精温度计测定糖液的温度。酒精温度计测定糖液的温度。蒸馏水的电导率应实测，测定方法同糖液。蒸馏水的电导率应实测，测定方法同糖液。5.4.5 结果计算结果计算 单晶体冰糖电导灰分重量百分数单晶体冰糖电导灰分重量百分数 X2 按公式（按公式（4）计算。）计算。X2610*4(k10.35k2)(4)式中
14、：式中：K131.3g/100ml 糖液在糖液在 20时的电导率，时的电导率，S/cm；K2蒸馏水在蒸馏水在 20时的电导率，时的电导率，S/cm；610*4电导灰分常数。电导灰分常数。K1t K1-(5)10.026(t20)式中：式中：K1tt时糖液的电导率，时糖液的电导率，S/cm；0.26糖液温度每差糖液温度每差1时电导率的校正值。时电导率的校正值。K2t K2(6)10.022(t20)式中：式中：K2tt时蒸馏水的电导率，时蒸馏水的电导率，S/cm；0.022蒸馏水温度每差蒸馏水温度每差1时电导率的校正值。时电导率的校正值。5.5 干燥失重的测定干燥失重的测定 5.5.1 方法提要
15、方法提要 将一定量的单晶体冰糖在常压下加热至将一定量的单晶体冰糖在常压下加热至 120，测得失去重量的百分数。此方法测单，测得失去重量的百分数。此方法测单 晶体冰糖“表面水分”。晶体冰糖“表面水分”。5.5.2 仪器设备仪器设备 a.分析天平：精度三级，最大载荷分析天平：精度三级，最大载荷 200g；b.常压恒温烘箱：常压恒温烘箱：1201；c.干燥器（装有变色硅胶）；干燥器（装有变色硅胶）；d.玻璃称量瓶：玻璃称量瓶：6030，mm。5.5.3 测定步骤测定步骤 烘箱预先加热到烘箱预先加热到 120，将称量瓶的盖打开，迅速放入烘箱内。器皿上面距温度计，将称量瓶的盖打开，迅速放入烘箱内。器皿上
16、面距温度计 2.0 0.5cm，烘干，烘干 10min，盖上盖，取出放入干燥器中。室温下冷却，盖上盖，取出放入干燥器中。室温下冷却 30min，快速称重。，快速称重。然后然后 称取单晶体冰糖（未粉碎的样品）称取单晶体冰糖（未粉碎的样品）203g，加上盖子称重，在烘箱温度达，加上盖子称重，在烘箱温度达 120时，时，打开打开 盖子放入烘箱中干燥盖子放入烘箱中干燥 10min，在干燥期间，烘箱内不得有其它物料，在干燥期间，烘箱内不得有其它物料，将盖子盖上后取出，将盖子盖上后取出，放入干燥器内室温下冷却放入干燥器内室温下冷却 30min 称重。称重。5.5.4 结果计算结果计算 单晶体冰糖干燥失重重量百分数单晶体冰糖干燥失重重量百分数 X3 按公式（按公式（7）计算：）计算：W1W2 X3=(7)W1W 式中：式中：W称量瓶连盖重量，称量瓶连盖重量，g；W1干燥前称量瓶连盖及样品的重量，干燥前称量瓶连盖及样品的重量，g；W2干燥后称量瓶连盖及样品的重量，干燥后称量瓶连盖及样品的重量，g。同时做平行样品，如果两份样品的测定结果不超出平均值的同时做平行样品，如果两份样品的测定结果不超出平均值的2
